I panini all'olio sono soffici e profumati, ideali da servire con diversi tipi di farciture sia salate che dolci. Fare il pane in casa è fantastico ed è una delle cose che mi piace fare di più. Vedere lievitare la pagnotta e poi sentire il profumo irresistibile che emana appena sfornato che si propaga lentamente in tutta la nostra casa è davvero delizioso.
Devo confessarvi che pure essendo napoletana, ho una passione innata per i panini all’olio, molto più che per il nostro meraviglioso pane cafone. Hanno un profumo ed una morbidezza ai quali non so proprio resistere. Così ho deciso di preparare i panini all’olio in casa, e mi sono davvero divertita a dare forme diverse dal classico panino. Se avete bambini piccoli, questo è un ottimo sistema per farli giocare e per avvicinarli al mondo della cucina.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i panini all'olio:
- 500 g Farina 0
- 300 g Acqua (tiepida)
- 50 g Olio extravergine d’oliva
- 10 g Lievito di birra fresco (oppure 18 g Lievito di Birra fresco o 7g di Lievito Disidratato)
- 1 cucchiaino Zucchero (oppure 6 g Zucchero)
- 6 g Sale (oppure 15 g Sale)
- 1 Tuorlo d’Uovo
Questi ingredienti sono sufficienti per preparare dei panini supermorbidissimi, facili da fare, adatti sia a ricette dolci che salate.
Preparazione
La preparazione dei panini all'olio non richiede straordinarie capacità, ma soltanto un po’ di pazienza, per attendere i giusti tempi di lievitazione, e un pochino di manualità, che acquisirete fin dal primo tentativo, ne sono sicuro.
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Fase 1: Impasto
- Iniziate a preparare i panini all’olio versando in una ciotola: acqua, il lievito e lo zucchero. Mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. Giusto il tempo che il lievito si attivi.
- Versate la farina nel boccale dell’impastatrice, versate l’olio, l’acqua con il lievito e il sale. Impastate bene per 10 minuti.
- In alternativa, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (non bollente!) con lo zucchero. Setacciate i due tipi di farina e mescolate con il sale. Sciogliete il lievito nell’acqua (tiepida a 30c specialmente d’inverno). Aggiungete lo zucchero che serve a nutrire il lievito. Aggiungete l’olio ed il tuorlo d’uovo. Miscelate il tutto. Aggiungete meta’ della farina (circa 250 g). Iniziare ad impastare con un mestolo.
- Quando la farina è assorbita, aggiungete il sale. Questo farà in modo che il sale non venga a contatto diretto con il lievito. Aggiungete circa 130-150g della farina rimanente. Impastate fino a quando la farina non stata assorbita dall’impasto.
- Spolverate il tavolo di lavoro usando un po’ della farina rimanente. Rovesciate l’impasto sul tavolo. Cospargete le mani di farina. Iniziate ad impastare a mano. Ogni volta che sentite che la pasta inizia ad attaccarsi alle mani o al tavolo di lavoro, spolverate un po’ di farina sotto e sopra la pasta, sempre prendendo la farina da quella che avete messo da parte dagli ingredienti iniziali. Questo farà che le proporzioni dell’impasto non vengano alterate.
- Continuate ad impastare aggiungendo a poco a poco la farina fino ad ottenere un impasto compatto e raffinato. Questo è importante per sviluppare il glutine della farina che è fondamentale per una buona riuscita.
Fase 2: Prima Lievitazione
- Lasciate lievitare l’impasto per un’ora ben coperto.
- Coprite bene (il mio impasto ha fatto troppa crosta, avrei dovuto coprirlo con la pellicola trasparente). Fate lievitare per un’ora circa.
- Trasferite il panetto ottenuto in un ciotola, coprite con della pellicola e fate lievitare in un luogo asciutto (forno spento con la luce accesa), per almeno 2 ore o fino a raddoppio del volume.
Fase 3: Formatura dei Panini
- Riprendete la pasta lievitata e dividetela in 12-15 parti e formate con il palmo delle mani le palline adagiatele sulla leccarda foderata con carta forno.
- Tagliate l’impasto in pezzi da circa 100g senza stropicciarli. Schiacciate un pezzo alla volta a forma di rettangolo. Arrotolatelo su se stesso facendo due o tre pieghe. Quindi arrotolatelo. Questo passaggio è fondamentale per dare forza al pane facendo sviluppare ulteriormente il glutine della farina.
- Disponete il rotolino con il taglio verso l’alto e arrotolatelo nuovamente nel verso opposto. Ecco il panino bello arrotolato. Questi giri daranno la forza al panino per lievitare verso l’alto e non afflosciarsi durante la lievitazione come spesso succede quando si fa il pane in casa. Adesso potete sbizzarrirvi in forme diverse, sempre dopo aver prima creato un rotolo di pasta come spiegato sopra.
- Potete anche fare dei panini diversi, stendendo l’impasto o parte di esso con il mattarello ad uno spessore di 2 mm, ricavare delle strisce e arrotolarle su loro stesse.
Fase 4: Seconda Lievitazione
- Lasciate lievitare nuovamente per 1 ora.
- Preparate una teglia con la carta forno. Se volete, potete bagnare la superficie dei panini e poi cospargere la superficie con semi di sesamo o altro a piacere. Coprite bene. Lasciate lievitare dai 45 ai 60 minuti seconda della temperatura che avete in casa. Potete sempre utilizzare il trucco di mettere il pane a lievitare nel forno spento con la luce accesa.
- Ricoprite la teglia con la pellicola e fate lievitare ancora per altri 30-40 minuti sempre in luogo asciutto o nel forno con la luce accesa.
Fase 5: Cottura
- Infornare in forno già caldo a 200° per 14 minuti circa.
- A questo punto potete anche congelarlo crudo e cuocerlo con vostro comodo.
- Spruzzate la superficie con dell’acqua tiepida per ottenere una crosta più sottile e bella colorata. Infornate a 220-230c a forno già caldo. Spruzzate un po’ di acqua per generare vapore nel forno o mettete un pentolino di acqua bollente nel forno durante i primi 10 minuti di cottura.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° fino a doratura (io li ho fatti cuocere circa 10-15 minuti). Sfornate e lasciate raffreddare coprendoli con un canovaccio.
- Terminata la seconda lievitazione spennellate i panini all’olio con un tuorlo addizionato con del latte. Infornate a forno preriscaldato e statico a 200° per 20 minuti circa. Sfornate, trasferite i panini su di una gratella e fateli raffreddare completamente.
Ed ecco i miei panini all’olio! Era da tempo che volevo provare a fare i panini all’olio. Ho fatto un po’ di ricerche online e molte prove ed ho creato questa nuova video ricetta per fare in pane in casa. Ho deciso di realizzarlo senza usare l’impastatrice per tutti quelli che non dispongono della planetaria. Questo mi ha dato l’occasione per dimostrare una tecnica di impasto efficace che vi permette di sviluppare bene il glutine della farina, che è fondamentale per una buona lievitazione e riuscita del pane, senza che la pasta vi si attacchi alle mani.
Questo è un pane molto condito, relativamente veloce da fare, con una crosta piuttosto sottile ed un’alveatura fitta. Si mantiene bene per 2-3 giorni anche se fate dei panini piccoli. Se volete lo potete congelare crudo e cuocerlo con vostro comodo.
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