I Cinnamon Rolls sono le dolci e soffici girelle alla cannella della tradizione svedese, diventati famosi negli Stati Uniti e poi in tutto il mondo. Nati in Svezia con il nome Kanelbulle, sono perfetti per la fika, ovvero la pausa pomeridiana caffè, ma anche per una colazione in famiglia o una merenda per bambini. Il loro sapore speziato un po' autunnale e il loro aspetto coccoloso e glassato li rende ideali da servire nei periodi invernali, magari con una tazza di cioccolata calda, o da regalare come dolci di Natale.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi proponiamo è tratta dal manuale di pasticceria americana, confrontata con diverse fonti e arricchita negli anni di trucchi per un risultato impeccabile. E’ una preparazione facile, che potete realizzare a mano o in planetaria. Seguite tutti i passaggi e sarà amore a prima vista e poi all’assaggio.
Ingredienti (per circa 12 porzioni)
- 100g di latte intero
- 1 uovo medio (55g)
- 300g di farina di forza w300
- 7g di lievito di birra fresco
- 25g di zucchero
- 5g di sale
- 100g di burro
- 75g di burro (per la farcitura)
- 125g di zucchero di canna grezzo (tipo Muscovado/Mascobado)
- 1 cucchiaino da tè di cannella in polvere (io 1/2 cucchiaino)
- 1 uovo + 2 cucchiai di latte per spennellare i buns
Preparazione dell'Impasto
Prima di tutto preparate un lievitino mescolando insieme lievito, 100 gr di farina (presa dal totale) 100 gr in totale di acqua e latte miscelati insieme (presi dal totale).Poi preparate l’impasto unendo al lievitino, il resto della farina, lo zucchero, il resto di acqua e latte. Potete procedere impastando a mano, oppure con impastatrice o planetaria.
Unite lo zucchero, l’uovo, il latte e metà del burro. Azionate l’impastatrice e lavorate l’impasto fino a quando si sarà strutturato e sarà diventato elastico e tenace, quindi unite la seconda parte del burro e il sale e portate a incordatura.
L’impasto è incordato quando si avviluppa attorno al gancio e diventa semi-lucido, elastico e liscio. Formate una palla con l’impasto e riponetelo in un contenitore di misura con le pareti dritte, precedentemente oliato; schiacciatelo sul fondo e segnate con un pennarello indelebile l’altezza a cui arriva.
Leggi anche: Panini alla Cannella: la ricetta facile
Nell’impastatrice montate il gancio a foglia; versate il burro a dadini e azionate la macchina. Montate il burro per un paio di minuti, quindi aggiungete lo zucchero un po’ alla volta e montate ancora per qualche minuto. Aggiungete quindi la cannella. Prelevate la crema di burro e mettetela in una terrina fino al momento di utilizzarla.
- Poi unite l’uovo, impastate al fine di ottenere un impasto omogeneo, infine aggiungete il burro morbido a piccoli pezzetti e il sale.
- L’impasto è semplice da lavorare, dovete ottenere una palla liscia che si stacca dalle mani.
Farcitura e Formatura
Poi stendente l’impasto con un matterello ad uno spessore di 1 cm.
Con una spatola stendete la crema di burro in uno strato sottile uniforme coprendo tutta la superficie. Non esagerate con lo spessore della crema perchè altrimenti poi la farcitura quando andrete a formare i cinammon buns uscirà fuori. Con il lato lungo del rettangolo davanti a voi piegate il’impasto verso il centro e poi chiudete la parte opposta sopra la precedente a portafoglio.
Rifilate ora la striscia così formata rimuovendo le estremità più irregolari, quindi tagliate delle strisce verticali di circa 3/3,5cm di larghezza. Con un coltello affilato praticate su ciascuna striscia dei tagli verticali, lasciando però la parte superiore unita; formate con le tre strisce una treccia. Ora arrotolate la striscia su se stessa formando una pallina e adagiatela su uno stampo da 12 per muffin con la chiusura verso il basso. Procedete così per tutte e 12 le strisce.
Lievitazione e Cottura
- Lasciate lievitare in teglia per circa 1 h circa fino al raddoppio.
- Mi raccomando devono unirsi ma non addossarsi, quindi monitorate bene questa seconda lievitazione.
Mettete a lievitare lontano da correnti e fate raddoppiare. Portate il forno a 180° in modalità statica. Rompete un uovo, versateci 2 cucchiai di latte e mescolate con una frusta per rendere il composto fluido.
Leggi anche: Idee per un pranzo veloce
Quando i buns saranno raddoppiati, spennellateli con il misto di uova e latte e infornate per circa 25 minuti nella parte media del forno (ventilato a 160°) per circa 20 minuti o fino a quando infilando uno stecchino al centro della briochina, uscirà pulito. Sfornate e lasciate raffreddare completamente! Sfornate, fate intiepidire e poi trasferite i buns su una gratella a finire di raffreddare.
Consigli e Varianti
Negli anni mi avete chiesto se si può utilizzare la farina ’00 per la realizzazione. Vi dico si, potete usarla e sostituirla alla manitoba ma fate attenzione che l’impasto risulterà più molle, da maneggiare perché meno ricco di proteine.
Il mio consiglio è di conservarli subito appena raffreddati dal forno. Se li avete glassati, aspettate che la glassa si indurisca prima di sigillarli! Oppure volendo, potete congelare l’impasto crudo subito dopo la prima lievitazione.
Variante con noci pecan: Per un tocco extra, aggiungete 70 g di noci pecan tritate all'impasto e decorate ogni panino con un gheriglio di noce pecan prima della cottura. Spennellate i panini ancora caldi con sciroppo d'acero tiepido per una finitura golosa.
Il Segreto per Cinnamon Rolls Soffici
L'uso della farina di pane aiuterà a mantenere i cinnamon rolls morbidi e soffici.
Leggi anche: LiffBurger: Un'Istituzione Reggiana
Glassa Perfetta
Per la glassa, sbattere 40 g di burro a temperatura ambiente con il formaggio spalmabile fino ad ottenere un composto cremoso, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Quindi, setacciare lo zucchero a velo nel composto e continuare a sbatterlo finché non risulterà omogeneo. (Aggiungere latte o panna intera se è troppo denso).
Tabella Riepilogativa Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Latte intero | 100g | |
| Uovo medio | 1 (55g) | |
| Farina di forza w300 | 300g | |
| Lievito di birra fresco | 7g | |
| Zucchero | 25g | |
| Sale | 5g | |
| Burro | 100g | |
| Burro (farcitura) | 75g | |
| Zucchero di canna grezzo | 125g | Tipo Muscovado/Mascobado |
| Cannella in polvere | 1 cucchiaino | |
| Uovo per spennellare | 1 | + 2 cucchiai di latte |
Godetevi questi deliziosi panini alla cannella fatti in casa!
tags: #panini #alla #cannella #recipe