In Svezia si chiamano Kanelbulle, ma in tutto il mondo sono conosciuti come cinnamon rolls! Stiamo parlando delle famose girelle alla cannella, fantastiche da gustare a colazione, per il brunch o durante la pausa caffè. Soffici e golose, sono realizzate con una morbida pasta brioche farcita con un mix di burro, zucchero e cannella che conferisce loro un profumo inconfondibile. Altro elemento caratterizzante è la glassa con cui questi irresistibili dolcetti lievitati vengono decorati in superficie. Ecco una ricetta tradizionale assolutamente da provare!
Ingredienti
Gli ingredienti variano leggermente a seconda della ricetta, ma ecco una lista completa degli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi panini:
- 1 kg farina 0
- 52 g lievito di birra fresco
- 500 ml latte di riso
- 100 ml olio di semi
- 25 g sale
- 10 g zucchero
- 25 g acqua
- q.b. burro fuso
- q.b. cannella in polvere
Ingredienti per l'impasto (variante con noci pecan):
- 200 g farina Manitoba
- 230 g farina 00
- 70 g noci pecan (in polvere)
- 50 g zucchero
- 20 g zucchero a velo vanigliato
- 1 uovo (medio)
- 40 g burro
- 7 g lievito di birra secco
- 2 g cannella in polvere
- Scorza di limone (1 limone bio ed edibile)
- 1/2 cucchiaino sale
- 14 noci pecan (gherigli)
Preparazione
Per realizzare i cinnamon rolls per prima cosa versate il latte 1 e l’acqua in un pentolino e portateli alla temperatura di 35°. In una ciotola (o nella planetaria) mischiare farina e lievito. Quando amalgamato, aggiungere il latte e l'olio leggermente scaldati a 25°C. Lasciare impastare fino a quando l'impasto non si sarà rappreso ma non lisco. Aggiungere il sale e lo zucchero e impastare per altri 5 minuti, aggiustare di acqua e lasciare impastare fino a quando non viene incordato, liscio e sodo. Porre in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio.
Dopo 2 ore circa stendere l'impasto a 1 cm di spessore, spennellare la superficie con burro fuso, poi cospargere lo zucchero mischiato alla cannella in polvere. Arrotolare l'impasto e tagliare a rondelle spesse circa 2 cm. Distenderle su una teglia con carta forno e lasciare lievitare per altri 30'.
Azionate la planetaria e aggiungete il composto di uova tutto in una volta 10. Quando sarà ben incorporato unite il burro, un pezzetto per volta 11. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato 13 e lavoratelo brevemente per formare una palla liscia e omogenea 14. Nel frattempo preparate la farcia mescolando lo zucchero e la cannella in una ciotola 16 17. Spolverizzate abbondantemente con il mix rimanente di zucchero e cannella 22, poi arrotolate delicatamente il rettangolo dal lato più lungo 23.
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Trascorso questo tempo riprendete il rotolo e tagliatelo in 12 parti della larghezza di 4 cm 25. Adagiate le girelle nella teglia che avete precedentemente foderato 26, poi schiacciatele leggermente con il palmo della mano 27. Dopo l’ultima lievitazione 28 cuocete i cinnamon rolls nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare 29. Dovrete ottenere una consistenza viscosa 31.
Preparazione (variante con noci pecan):
Fate fondere il burro a bagnomaria e quando si sarà raffreddato grattugiatevi dentro la buccia del limone. Sbattete leggermente l’uovo e tenete da parte. Nella planetaria riunite le farine, la polvere di noci pecan, gli zuccheri, la cannella e il lievito. Attivate la macchina e in successione e a filo unite il latte, la panna, l’uovo e il burro fuso. Impastate bene poi unite il sale. Dovete impastare fino a quando il composto non si sarà incordato. L’impasto finale dovrà essere un po’ appiccicoso (resistete dalla tentazione di aggiungere farina). Rovesciate l’impasto sul piano infarinato e impastate leggermente. Ponete l’impasto in una ciotola imburrata e fate lievitare fino al raddoppio (circa 2/3 ore). Riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 14 pezzi di circa 70 g l’uno. Create tante palline, arrotolandole con le mani per formare delle sfere regolari. Adagiate i vostri panini nella teglia rivestita dalla carta forno (io ho usato 2 teglie), lasciandoli distanti. Incastonate su ogni panino un gheriglio di noce pecan.
Cottura
Cuocete in forno statico a 200 °C per 18 minuti. Dopo l’ultima lievitazione 28 cuocete i cinnamon rolls nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare 29.
Cottura (variante con noci pecan):
Cuocete in forno statico a 200 °C per 18 minuti.
Finitura
Sfornate i Panini alla cannella e noci pecan e spennellateli ancora caldi con lo sciroppo d’acero tiepido.
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Consigli utili
- ☑️ Puoi anche congelarli dentro ai sacchetti di plastica per alimenti.
- ☑️ Durante la cottura potrebbe fuoriuscire il miele, cerca di sigillare bene l’impasto.
- Se avete tempo, dopo aver messo l’impasto nella ciotola imburrata, fate partire la lievitazione a temperatura ambiente, poi mettete la ciotola coperta da pellicola in frigorifero per tutta la notte.
Varianti
Panini alla cannella e noci pecan… sono soffici panini dolci dal delizioso profumo di cannella, ma stavolta ho usato anche le noci pecan. Ho ridotto in polvere le noci e inserito la farina ottenuta nell’impasto, poi ho incastonato un gheriglio proprio sul panino, che cuocendo si è tostata rendendo completo e perfetto il panino. L’inverno e le feste non sono tali se la mia cucina non si inonda di profumi speziati, così inizia la tradizione casalinga di produzione di biscotti, Kanelbullar e pani dolci.
Il risultato è talmente bello che sto già ideando di rifarli ma con una farcitura al cioccolato. Stay tuned. Intanto accontentatevi di queste cinammon wool roll brioche o cinammon buns che dir si voglia.
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