Quello che amo di più dell’autunno sono i colori, la preparazione al Natale, la voglia di ritornare ad accendere il forno, il desiderio di mettere le mani in pasta e il senso di famiglia e intimità che ti riporta.
Ancora un’ultima cosa adoro di questa stagione : le zucche! Ed ecco che da tutto questo, nasce la mia versione dei panini al latte alla zucca, soffici, delicati e profumatissimi, perfetti per una merenda davvero golosa, buoni da soli o per accompagnare dolci e salati.
Oggi prepariamo insieme un profumatissimo e soffice pane alla zucca. Possiamo gustarlo al posto del pane, a colazione, da solo o arricchito con crema di nocciole o marmellata; a pranzo e a cena, accompagnato con verdure o un bel tagliere di formaggi.
Ciò che ci stupirà di più saranno la sua forma e il suo colore: ci sembrerà di avere una vera zucca al centro della tavola! Facilissimo da preparare: basterà aggiungere all’impasto la polpa di zucca cotta al forno, al vapore o in padella e avvolgere lo spago da cucina attorno al panetto formando 8 spicchi.
Solitamente preparo i panini al latte alla zucca, senza legarli, perché risultano più facili da farcire, ma questa volta Ale, dopo averli visti in tv realizzati da Benedetta Rossi, mi ha chiesto di cuocerli allo stesso modo e quindi come potevo non accontentarlo?
Leggi anche: Idee per un pranzo veloce
E voi volete realizzarli con me? Seguitemi, vedrete, sono facilissimi e buonissimi!!
Ingredienti
- 500 g zucca gialla (già pelata)
- 50 g latte (per frullare la zucca cotta)
- 500 g farina 0 (o manitoba)
- 12 g sale
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 50 g zucchero
- 70 g latte
- 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
- 1 uovo (per la finitura)
- 3.5 g lievito di birra secco (O 12g di fresco )
Per la finitura
- 1 uovo
- Piccioli (di frutta)
- Foglie (a piacere)
Preparazione
Pelate la zucca e ricavatene circa 500g. Tagliatela a fette, ponetela nella teglia crispy del vostro microonde e cuocete per 15-20 minuti. Se non avete il microonde, basterà cuocerla nel forno classico a 180°C per circa 30 minuti o fino a che non risulterà asciutta e morbida.
Sfornate la zucca, pesatela, dovrebbe essere asciugata di parecchio, la mia da 500g è arrivata a 350g, se così non fosse continuate a cuocere. Frullatela la zucca cotta con 50g di latte, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Prendete la ciotola della planetaria e raccoglietevi tutti gli ingredienti tranne il sale. Utilizzando l’accessorio a gancio, iniziate ad impastare a velocità media. Dopo qualche minuto unite il sale e continuate a lavorare fino a che la pasta non tenderà ad attaccarsi al gancio, lasciando la ciotola pulita.
Ad impasto perfettamente incordato, ci vorranno circa 15 minuti, prendete la ciotola con l’impasto dentro e coprite con pellicola. Riponete al caldo, in forno con luce accesa, a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 90 minuti.
Leggi anche: LiffBurger: Un'Istituzione Reggiana
A pasta raddoppiata, non prima, rivoltatela su un piano da lavoro infarinato e formate una palla. Dividete la palla in 5 pezzi da 200g circa.
Prendete il primo pezzo d’impasto e lavoratelo portando i lembi della pasta verso il centro. Ripiegate quindi come a formare un salsicciotto. Girete l’impasto con il lato corto rivolto verso di voi e arrotolate nuovamente.
Formate una pallina, legate con lo spago da cucina come a formare degli spicchi, ma senza stringere troppo, e riponete ancora al caldo a lievitare nuovamente per 20 minuti circa. Fate lo stesso per gli altri pezzi d’impasto.
A lievitazione avvenuta, spennellate le zucchette con un po’ d’uovo sbattuto e cuocete in forno statico, per 30 minuti a 180°. Sfornate, lasciate intiepidire e rifinite con i piccioli e le foglie.
Servite i panini tiepidi o a temperatura ambiente.
Leggi anche: Dieta Chetogenica e Pane
Un consiglio: se vogliamo dare al nostro pane un colore giallo intenso, aggiungiamo all’impasto un po’ di curcuma.
Infine, una volta cotto, decoriamolo con un rametto al centro o una stecca di cannella.
Un'altra cosa da fare è lessare la zucca e schiacciarla con la forchetta. Dovete usare due ciotole. Impastate per circa cinque minuti fino ad avere una palla. Le dita non si devono attaccare. Mettete a lievitare nel forno spento, con la luce accesa e con la ciotola coperta.
Prendete l’impasto lievitato, impastatelo ancora poco, giusto per dargli la forma di un salsicciotto e poter ritagliare i panini. Formate delle palline, poi prendete lo spago da cucina e usatelo per formare i classici spicchi della zucca. Basterà passare il filo sotto il panino, incrociarlo sopra e passarlo sotto formando i primi spicchi, fino ad averne otto. Spennellate i panini con l’uovo, attente a non bucarli.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucca gialla (pelata) | 500 g |
| Latte (per frullare la zucca) | 50 g |
| Farina 0 (o manitoba) | 500 g |
| Lievito di birra secco | 3.5 g |
tags: #panini #alla #zucca #benedetta #ricetta