I miei figli, come molti ragazzi, amano gli hamburger, ma con una preferenza: che sia la mamma a prepararli! Non amano quelli delle grandi catene, ma solo quelli fatti in casa, con pane fresco, fragrante e consistente, carne appena comprata e patatine fritte vere. Così, spesso il nostro sabato sera di pizza si trasforma in sabato di hamburger casalinghi.
Volete provare a realizzare dei panini per hamburger anche voi? Io seguo una ricetta deliziosa, sostituendo l’olio d’oliva al burro, e risultano sempre soffici, profumati e fragranti. Con questa ricetta ho preparato i panini al mattino, li ho fotografati e la sera li ho portati in tavola, pronti per essere divorati!
Che ne dite di preparare in casa i panini per hamburger, proprio come quelli che mangiamo al fast food? Prepararli con le nostre mani è veramente semplicissimo e verranno soffici e gustosi, da farcire con tutto ciò che preferiamo. Possiamo prepararli in anticipo, cuocerli e congelarli; quando ne avremo voglia basterà scongelarli, farcirli e gustarli! Sono sicura che i panini per hamburger piaceranno a grandi e bambini! Farciteli con gli hamburger, insalata, formaggio a fette e pomodoro e mangerete il classico panino del fast food. Io di solito quando mangio questi panini preparo anche le patatine fritte da accompagnare con ketchup e maionese. Vedrete, ad un menù così nessuno saprà resistere!
Non esiste cheeseburger senza burger buns. Questi soffici panini dal sapore dolce decorati in superficie da croccanti semi di sesamo sono perfetti per preparare dei succulenti panini in vero stile americano.
Ricetta dei Panini per Hamburger (Burger Buns)
Ecco la ricetta per preparare i panini per hamburger, i veri Burger Buns, dei panini morbidi, soffici, gonfi, che accompagnano perfettamente il vostro hamburger. Ho provato tante ricette di panini per hamburger fatti in casa, per averli davvero sofficissimi. Bene, questa volta l’ho trovata! Ad un certo punto pensavo che non fosse possibile trovare la giusta consistenza dei Panini per hamburger. Ma questa volta… mi hanno stupito! Sono così morbidi, sia esternamente che internamente, che mi hanno ripagato di tutte le prove che ho fatto. Credo sia proprio il perfetto pane per hamburger, ancora più soffici dei panini mcdonald’s!
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La preparazione non è difficile: l’impasto si prepara in poco tempo, qualche ora di lievitazione e poi si possono formare. Ovviamente bisogna stare attenti a qualche piccola accortezza per realizzare i vostri Panini per hamburger in modo perfetto! Non vi resta che provare questa deliziosa ricetta dei Panini per hamburger: sono sicura che rimarrete incantati anche voi!
Ingredienti
Per l’impasto
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
Inoltre
- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio Latte q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio. Con questa ricetta i panini morbidi sono abbastanza grandi, perfetti per un hamburger grande da 200 g. Vi dirò che anche i pesi per prepararli un pochino più piccoli e anche mini panini per hamburger. Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.
L’impasto dei panini per hamburger
- Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte.
- Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta.
- Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito.
- Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
- Unite anche il miele (o malto).
- Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero.
- Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).
- Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale.
- Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti.
- Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare.
- Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
- Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata.
- Allargate il composto e portatelo verso il centro e formate una bella palla liscia.
- Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto.
- Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente.
- Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Come fare i panini per hamburger
- Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi.
- Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più.
- Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo).
- Arrotolatelo abbastanza strettamente.
- Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato).
- Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
- Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.
- Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro.
- Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C.
- Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte.
- Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono).
- Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
- Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
I vostri Burger Buns sono pronti! Voglio assolutamente sapere quanto siete soddisfatti. Volete farcire il vostro pane? Leggete come preparare gli HAMBURGER perfetti: dalla scelta della carne, la cottura e la farcitura del panino.
Conservazione
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Consigli
- Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
- Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
Variante: Panini per Hamburger all'Olio, Senza Uova e Senza Burro
Per chi preferisce una versione più leggera, ecco una ricetta per panini per hamburger all'olio, senza uova e senza burro. Questa ricetta fa parte della nostra raccolta dedicata al pane fatto in casa.
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Tecniche Avanzate per Panini Perfetti
Da qualche tempo mi ero messo in testa di realizzare una nuova ricetta per un burger bun che avesse determinate caratteristiche. Innanzitutto morbidezza e leggerezza. Poi l’utilizzo di una farina di qualità e per questo mi sono rivolto all’Antico Molino Rosso di Buttapietra (VR) da cui ho acquistato una farina di tipo 1 macinata a pietra con una forza pari a W 330.
Per quanto riguarda il discorso shelf life e morbidezza avevo in mente da un po’ di provare ad utilizzare la tecnica del Water Roux (o Tang Zhong). A questo ho aggiunto un’ulteriore tecnica, quella dell’autolisi. Per farla breve, si mescolano acqua e farina e si lasciano riposare prima di effettuare l’impasto vero e proprio. Durante il processo di autolisi la farina si idrata e mentre da una parte inizia a formarsi la maglia glutinica, dall’altra si attiva l’enzima proteasi che agisce sul glutine.
Water Roux (o Tang Zhong)
- Mettete l’acqua indicata per il water roux in un pentolino e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa.
- Aggiungete poco per volta la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Se avete un termometro da cucina, portate il tutto a 65°C e spegnete subito, se non avete il termometro il water roux sarà pronto quando, mescolando, si inizierà a vedere il fondo del pentolino e il composto avrà la consistenza della besciamella.
- Mettete il water roux in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
Impasto (con Water Roux e Autolisi)
- Trascorsa l’ora per l’autolisi e raffreddato il water roux procedete con l’impasto.
- Sciogliete il lievito nell’acqua.
- Nella planetaria, in cui c’è l’impasto dell’autolisi, aggiungete il water roux, l’acqua con il lievito, il malto, l’uovo, la farina e iniziate a impastare.
- Dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero, il sale e il burro.
- Il risultato sarà un impasto idratato e appiccicoso.
- Mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate una palla.
- Ungete una ciotola con un po’ di olio, mettete l’impasto e coprite con la pellicola trasparente o con un coperchio.
- Lasciate lievitare per circa un’ora quindi mettetelo in frigo dove resterà almeno per tutta la notte.
Formatura e Cottura (con Water Roux e Autolisi)
- Versate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata (aiutatevi con una spatola per dolci unta d’olio), prelevate dei pezzi di circa 100 g (con questo peso vengono circa 8-9 panini) e formate i panini: appiattite il panetto e arrotolatelo su sé stesso, appiattitelo nuovamente e arrotolatelo sul lato corto.
- Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del loro volume.
- Nel frattempo, sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei panini.
- Infornate i panini e dopo 5 minuti abbassate la temperatura del forno a 180°C.
Consigli aggiuntivi per un hamburger perfetto
Dei panini per hamburger carnosi - insieme a un ottimo medaglione di carne e una selezione di ingredienti di qualità - fanno del junk food un pasto gourmet! Faccio outing, e ammetto che in un passato non troppo lontano ero una grande divoratrice di panini del fast food. Abbinamenti raffinati, carne di qualità, salse home made, ortaggi di eccellenza territoriale sono alla base di goduriosissimi capolavori in grado di fare esplodere le papille gustative di chi mangia.
- Scegli tu stesso il pezzo di carne da macinare e preferisci un misto di parte grassa e magra più o meno nella proporzione 70 % di macinato magro sceltissimo e 30 % di parte grassa. Io personalmente chiedo sempre al mio macellaio di tritare del macinato magro di manzo e un po’ di pancetta di maiale. Questo mi consente di ottenere un hamburger umido e succoso.
- La cottura deve essere eseguita su piastra rovente in modo da sigillare i succhi e avere un esterno con la crosticina vs un interno rosato, mai stoppaccioso. Per un risultato al top, la griglia sul fuoco non ha rivali!
- Le salse fatte in casa danno sempre un tocco in più. Fai tu stesso la maionese, oppure semplicemente aromatizza uno yogurt intero al naturale - non zuccherato - con erba cipollina tritata e zeste di limone per avere una salsa sgrassante e rinfrescante.
- Se preferisci le carni bianche, prima di formare l’hamburger, lasciale marinare 30 minuti con aglio, spezie e agrumi a scelta insieme ad un filo d’olio.
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