Il pesto con radicchio e noci è una sfiziosa variante di quello classico a base di pinoli e basilico. Se state cercando la ricetta del Pesto di radicchio, siete nel posto giusto, la mia ricetta è super facile e gustosa, perfetta da utilizzare in mille modi diversi, anche per fare la pasta ripiena.
Perché scegliere il pesto di radicchio e noci?
Il pesto con radicchio e noci è una ricetta gustosa, ma soprattutto leggera e digeribile, prima di tutto perché il radicchio è diuretico e depurativo. Il radicchio rosso è ricco di polifenoli, in particolar modo antocianine, antiossidanti con funzioni protettive che contrastano l’invecchiamento.
Per quanto riguarda le noci, è vero che sono caloriche, ma se non esageri con la quantità, come nella nostra ricetta, riuscirai a contenere le calorie godendo dei loro tanti benefici. Se sei a dieta, puoi condire un piatto di pasta o altro cereale con un paio di cucchiaini di pesto di radicchio per variare la tua dieta e gustare qualche nuovo sapore.
Come utilizzare il pesto di radicchio e noci
Pesto di radicchio con noci è una salsa perfetta e molto versatile. Il pesto di radicchio e noci non è un sugo perché non si cuoce ma è un ottimo condimento, molto versatile, potrete infatti usarlo come salsa per i crostini o come condimento per pasta o riso, oppure come ripieno per rustici salati.
- Come condimento per la pasta: un primo piatto semplice e gustoso.
- Spalmato su crostini: un antipasto sfizioso e veloce.
- Come ripieno per rustici salati: per dare un tocco in più alle tue torte salate.
Ingredienti per il pesto di radicchio
Il pesto di radicchio e noci si prepara in pochi minuti, circa 10 e vi basterà mixare radicchio, olio e noci per avere un condimento davvero eccezionale. Lo so, ce ne sono già millantamila su Internet di ricette del pesto di radicchio e noci, ma chi sono io per far mancare la mia versione? Hmm??
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Volendo essere precisini, siccome io lo preparo con la mollica di pane bagnata nel latte, come si fa per la salsa di noci, forse dovrei chiamarlo “salsa” di radicchio e noci. O no? Chissà.
Ingredienti:
- 170 g Radicchio rosso
- 30 g Noci
- 60 ml Olio extravergine d’oliva
- 20 g parmigiano grattugiato
- q.b. Sale
Preparazione del pesto di radicchio
Adesso però seguitemi che vi racconto come preparo il pesto di radicchio rosso. Eliminate le foglie rovinate del radicchio, apritele bene e sciacquatele sotto l’acqua corrente, quindi asciugatele bene tamponandole con carta assorbente o un canovaccio pulito.Schiacciate le noci e ricvate circa 30 grammi di gherigli, mettetele insieme al radicchio nel boccale del mixer, unite il formaggio e versate a filo l’olio extra vergine di oliva.
Taglia il radicchio a striscioline, sciacqualo bene e asciugalo. Metti la mollica di pane a bagno nel latte. Metti nel mixer il radicchio, i gherigli di una decina di noci, la mollica di pane ammollata nel latte, l’olio e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una consistenza abbastanza cremosa. Aggiungi per ultimi i formaggi grattugiati e mescola bene.
Pasta Radicchio e Noci: un primo piatto facile e gustoso
La pasta con salsa di radicchio e noci è un’idea semplice da preparare ma molto gustosa, ideale da presentare anche per un’occasione importante. Il radicchio è una verdura invernale molto versatile, si può usare in tanti modi per aggiungere sapore e gusto a diversi tipi di ricette. Il bello di questa ricetta è che si prepara in pochissimo tempo: infatti, ci basterà il tempo di cottura della pasta per cuocere anche il condimento.
Iniziamo dalla base: la nostra ricetta prevede di preparare le tagliatelle fatte in casa. Saporita e appetitosa, la pasta con radicchio rosso e noci è perfetta per variare la tua dieta, ma anche ideale da preparare se hai ospiti che seguono un’alimentazione vegetariana.
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Preparazione della pasta radicchio e noci
Per iniziare, tagliamo finemente il radicchio e sciacquiamolo con cura. Soffriggiamo poi la cipolla con un po’ di olio d’oliva, poi aggiungiamo il radicchio, il sale e mescoliamo bene. Facciamo cuocere per un po’, giusto il tempo di fare appassire il radicchio. Cuociamo e scoliamo la pasta, ripassiamola in padella, aggiungiamo le noci a pezzetti e la pasta radicchio panna e noci è pronta! Forza, vediamo insieme come preparare questo primo piatto gustosissimo!
Consigli aggiuntivi
- Attenzione alle noci, che non devono essere rovinate né rancide, comprometteresti il risultato. Tritale al coltello grossolanamente per sentirle sotto i denti ad ogni boccone.
- Aggiungi della ricotta fresca o della panna al condimento direttamente in padella.
- Il Parmigiano è presente in una piccola percentuale, per cui se vuoi portare in tavola un piatto bilanciato per quanto riguarda le proteine dovresti abbinarlo ad una fonte proteica. E magari completarlo con un contorno vegetale.
Conservazione
La pasta con radicchio e noci si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore a chiusura ermetica. Se puoi, aggiungi le noci solo prima di portare la pasta con radicchio in tavola, in modo che non perdano la loro fragranza.
I benefici del radicchio
Il radicchio rosso apporta sali minerali, in particolar modo il potassio, ma anche magnesio, fosforo, calcio, zinco, sodio, ferro, rame e manganese. Il radicchio rosso, come tutti i vegetali di questo colore, è estremamente ricco di antiossidanti. Essendo di base amarognolo, il radicchio si abbina bene a ingredienti dal sapore che tende al dolce e che ne bilanciano l’amaro. Come formaggi morbidi come il gorgonzola, il taleggio e la ricotta, o la frutta secca come noci, nocciole e pinoli. Anche il miele o l’aceto balsamico.
Come ridurre l'amaro del radicchio
Innanzitutto, per ridurne l’amaro, puoi metterlo a bagno in acqua fredda per 10-15 minuti prima di cucinarlo.
Varianti
Il bello di questo primo è che puoi variarlo in tantissimi modi semplicemente aggiungendo o omettendo alcuni ingredienti. E, siccome di ricette di pasta con radicchio non se ne hanno mai abbastanza, puoi provare anche la variante con il tonno.
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Per un menù più strutturato, puoi accompagnare la pasta e radicchio con una tartare di pesce o della ricotta al forno.
Consigli Finali
Per eliminare il sapore amarognolo, lava le foglie di radicchio e ponile a bagno in acqua fredda per 30 minuti, sciacquale e mettile ancora a bagno per 30 minuti.
Ricetta Tagliatelle fatte in casa con radicchio
Prepara la pasta all’uovo: su una spianatoia disponi a fontana la farina mescolata con la semola, sguscia al centro le uova, sbattile con una forchetta incorporando a mano a mano un po’ della farina circostante. Inizia poi ad impastare energicamente con le mani fino a ottenere una composto liscio e omogeneo, avvolgilo con pellicola per alimenti e lascialo riposare per 30 minuti.
Sulla spianatoia infarinata stendi la pasta con un matterello, fino ad ottenere una sfoglia circolare dello spessore di circa 0,5-0.6 mm, infarinala e arrotolala su se stessa. Tagliala a strisce larghe 6-7 millimetri e srotolale per ottenere le tagliatelle. In alternativa stendi la pasta con una macchina sfogliatrice passando ciascun panetto attraverso il rullo dallo spessore più largo al penultimo spessore, poi con l’apposito attrezzo fai le tagliatelle. Cospargile con un po’ di farina e forma dei nidi.
Sciacqua ancora il radicchio e taglialo a listarelle sottili. Trita finemente la cipolla e falla imbiondire nell’olio in una padella a fiamma bassa, mescolando continuamente. Unisci il radicchio, sale e pepe e lascialo stufare, mescolandolo di tanto in tanto, per 6-7 minuti. Nel frattempo cuoci le tagliatelle e scolale, tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura.
Condisci le tagliatelle con radicchio, parmigiano grattugiato e poca acqua di cottura se necessaria, unisci le noci e servi subito.
Perché non la provi e, magari, condividi con noi le tue impressioni in merito? Hai suggerimenti da darci? Hai testato una variante che vorresti proporci?
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