I panini bao, noti anche come bao buns o baozi, sono un popolare street food cinese, facilmente riconoscibili per la loro forma a mezzaluna piegata e la cottura al vapore che li rende morbidi e leggerissimi. Questi panini cinesi al vapore si mangiano rigorosamente con le mani; sono generalmente uno street food, ma puoi consumarli anche a dieta con le dovute accortezze.
Cosa Sono i Panini Bao?
Il Bao è un panino di farina di grano cotto al vapore, senza crosta, soffice, leggermente gommoso, dalla superficie bianca e così lucida da sembrare porcellana. La morbidezza del Bao è data dalla cottura al vapore, che attiva lentamente il lievito, facendo gonfiare delicatamente il pane proprio come una nuvola soffice.
I mantou sono i tradizionali panini cinesi al vapore dall’aspetto candido e dalla consistenza soffice come una nuvola! L’impasto di questo particolare tipo di pane è uguale a quello dei baozi, che possono essere considerati semplicemente la versione ripiena dei mantou.
La cottura a vapore e la nota dolce dello zucchero, accentuata dalla totale assenza di sale, conferiscono a questi morbidi bocconcini un sapore e un profumo molto delicati. I mantou sono quindi perfetti da gustare al mattino con creme o confetture per una colazione diversa dal solito, ma potrebbero rivelarsi anche una sfiziosa alternativa ai nostri classici panini al latte o all'olio, senza lattosio proprio come questi ultimi.
Valori Nutrizionali
Un bao semplice (ovvero senza ripieno), cotto al vapore e del diametro di circa 10-12 cm apporta in media circa 125 calorie per pezzo. Essendo dei panini cotti al vapore, e quindi senza l’aggiunta di grassi, sono compatibili anche con una dieta ipocalorica.
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Come Preparare i Panini Bao in Casa
Per fare i bao in casa è preferibile usare la farina di grano bianco, la comune 00, che solitamente contiene dai 9 ai 12 g di glutine su 100 g di farina va più che bene. In quanto al lievito, quello da utilizzare è il lievito di birra fresco o secco, ma richiede una doppia lievitazione dell’impasto.
Acqua o latte? La parte liquida dell’impasto è rappresentata indifferentemente dall’acqua o dal latte (o da una miscela di entrambi). Se usi il latte la consistenza risulterà più morbida per via dei grassi che contiene. Attenzione alla temperatura dei liquidi, devono essere tiepidi. Puoi preparare l’impasto a mano o con la planetaria: in questo caso monta il gancio impastatore e lavora per circa 6 minuti a velocità media.
Ingredienti
- Farina
- Zucchero
- Lievito
- Sale
- Latte o acqua tiepidi
- Olio
Istruzioni
- Scalda l’acqua e il latte in un pentolino a fuoco basso. Controlla che siano tiepidi. Se diventano troppo caldi, aspetta che si raffreddino un po’ prima di usarli.
- In una ciotola capiente, unisci farina, zucchero, lievito e sale. Mescola bene.
- Forma una fontana al centro e versa il latte, l’acqua e l’olio. Inizia a mescolare con una spatola o un cucchiaio finché l’impasto non prende forma.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e impasta per 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. Se risulta un po’ appiccicoso va bene: evita di aggiungere troppa farina.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola unta, giralo per ungerlo bene su tutti i lati, copri con della pellicola o con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora e mezza, finché non raddoppia di volume.
- Una volta lievitato, sgonfialo delicatamente, impasta un minuto e poi stendilo con il mattarello ad uno spessore di circa 6 mm.
- Con un coppapasta rotondo da 8,5 cm, ricava i dischi. Piega ogni disco a metà e premilo leggermente in modo da sigillare i bordi.
- Sistema i panini, ben distanziati, su un foglio di carta da forno all’interno di una vaporiera. Copri e lascia lievitare per altri 30 minuti.
- Porta a ebollizione dell’acqua in una pentola. Quando è pronta, metti la vaporiera sopra la pentola (senza che tocchi l’acqua), copri con il coperchio e cuoci a vapore per 10-12 minuti.
Cottura a Vapore
I bao buns si cuociono generalmente a vapore, per cui dovrai avere a disposizione una vaporiera. In alternativa, usa una pentola con poca acqua, portala a bollore, appoggia sopra un colino o uno scolapasta resistente al calore (senza che tocchi l’acqua) e sistema i bao su carta da forno nel colino, copri con un coperchio o con della carta stagnola e porta a cottura. Quando posizioni i bao buns sulla carta forno, nella vaporiera o in pentola, puoi spruzzarla con poca acqua per evitare che l’impasto si attacchi. Non metterli troppo vicini gli uni agli altri, durante la cottura si gonfieranno. Mantieni tra di essi uno spazio di circa 2,5 cm.
Quando il composto risulterà compatto, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per dargli una forma tonda e liscia. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro spolverizzato con poca farina e appiattitelo leggermente con le dita. Eliminate le estremità dei filoncini con il tarocco, poi tagliateli a pezzetti del peso di circa 30-40 g l’uno. Pareggiate i bordi dell’impasto per ottenere una forma rettangolare, poi adagiate ciascun pezzetto su un quadrato di carta forno.
Trascorso questo tempo, siete pronti per la cottura: portate a bollore l’acqua nella vaporiera, adagiate i panini all’interno e chiudete con il coperchio. Cuocete per 8-9 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciateli riposare chiusi col coperchio per un paio di minuti: in questo modo l’impasto non si creperà ma rimarrà bello liscio.
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Varianti e Ripieni
Il ripieno di questi panini originari della cucina cinese può variare a seconda dei gusti. Varianti a base di pesce contengono gamberi al vapore, tonno marinato o salmone affumicato, accompagnati da avocado e germogli. Una versione fusion? Farciscili con frittata, verdure croccanti e hummus, oppure con straccetti di manzo e rucola. Non dimenticare le salse.
Come Servire e Conservare
In quanto alla presentazione in tavola, i bao sandwich sono già di per sé molto scenografici e facili da servire. Disponili su un vassoio o un piatto grande, magari appoggiati su delle foglie di lattuga o con della carta da forno per evitare che si attacchino.
Per conservare i bao buns, lasciali raffreddare completamente dopo la cottura. Potrai poi avvolgerli uno ad uno nella pellicola trasparente o metterli in un contenitore ermetico. In frigorifero si mantengono bene per 2-3 giorni. Il ripieno del bao può variare ed essere a base di carne, pesce, verdure saltate, tofu o funghi.
I mantou si possono conservare per 1-2 giorni, chiusi in un sacchetto di plastica.
Dove Acquistare i Panini Bao
Se preferisci acquistare i panini bao già pronti, puoi trovarli in diversi negozi specializzati e online. Ad esempio, Nipponia offre Mini Bao Buns Panini al vapore, un popolare street food cinese composto da un panino cotto al vapore da farcire con infiniti condimenti. Il Bao Bun è la nuova tendenza del momento!
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Il panino al vapore ha una forma semicircolare da 6/8 centimetri e può essere farcito a piacimento con carne, pesce, gamberi o fritti. Sono da scaldare al vapore o al microonde.
Informazioni Nutrizionali (per 100g di prodotto Nipponia)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1169kJ/279kcal |
| Grassi | 5,59 g |
| di cui acidi grassi saturi | 3,41 g |
| Carboidrati | 52 g |
| di cui zuccheri | 10,3 g |
| Proteine | 5,6 g |
| Sale | 0,12 g |
Ora che hai visto quanto sia facile preparare la ricetta dei bao buns in casa, perché non ti cimenti? Goditi questi soffici panini cinesi al vapore a pranzo o cena, e stupisci i tuoi amici con una prelibatezza della cucina etnica.
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