I biscotti al cocco sono una variante dei classici e famosi biscotti americani, arricchiti con un ripieno di tantissime gocce di cioccolato fondente. Cocco e cioccolato sono un abbinamento fantastico, quindi perché non preparare dei cookies al cocco? Questi biscotti sono un vero piacere, perfetti per ogni momento della giornata.
Con il Natale alle porte, la voglia di preparare biscotti da regalare diventa irrefrenabile. I biscotti al cocco con gocce di cioccolato sono stati molto apprezzati, sono velocissimi da preparare e molto leggeri, perfetti per la pausa caffè o semplicemente quando ti assale quella voglia di un certo non so che.
Oltre ad essere davvero buoni, questi biscotti sono davvero semplici da fare, perché non richiedono l’utilizzo del mattarello.
Ingredienti
- 225 g farina 00
- 150 g gocce di cioccolato fondente
- 125 g burro
- 100 g zucchero
- 100 g zucchero di canna
- 50 g farina di cocco
- 1 uovo
- 1 pizzico sale
- Mezzo cucchiaino bicarbonato
- q.b. vaniglia
Preparazione
- I cookies al cocco sono super facili e velocissimi da preparare, per prima cosa sciogliete il burro a bagnomaria o al microonde.
- In una ciotola mettete la farina, lo zucchero di canna e quello semolato, il sale, il bicarbonato e mescolate.
- Unite l’uovo, il burro fuso, vaniglia a piacere e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, incorporate all’impasto le gocce di cioccolato fondente.
- Staccate 20 pezzettini della stessa dimensione e formate delle palline.
- Disponete le palline su di una teglia foderata con carta forno (io ho aggiunto anche un paio di pepite di cioccolato su ogni biscottino) sistemateli abbastanza distanti tra loro perché, in cottura, si appiattiranno.
- Cuocete i cookies al cocco in forno preriscaldato a 180 gradi per 12-15 minuti, devono risultare leggermente dorati, non fateli stare troppo altrimenti si asciugano, devono rimanere morbidi.
- Lasciateli raffreddare completamente e poi serviteli.
Un’idea golosa è quella di sbriciolarne uno nella coppa del gelato per renderla ancora più sfiziosa.
Varianti
Ovviamente questi deliziosi biscottini sono senza burro, uova e latte… quindi vegan! Puoi mangiarli senza sentirti in colpa: solo 2,5 g di zucchero in un biscotto! Perfetti, quindi, per la merenda dei bambini.
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In una ciotola capiente, aiutandoti con una frusta elettrica, amalgama bene l’uovo con lo zucchero. Successivamente aggiungi le gocce di cioccolato e il cocco rapè. Continua a frullare con la frusta elettrica (o manuale) e, in una ciotola a parte, unisci fecola farine e lievito. Mescola con un cucchiaio e poi aggiungi all’impasto utilizzando (se possibile) un setaccio. Lascia l’impasto in frigo 30 minuti, nel frattempo preriscalda il forno a 170 gradi. Trascorso il tempo rimuovi l’impasto dalla pellicola e prepara una teglia rivestita con carta da forno. Disponi i biscotti distanziati perché durante la cottura acquisteranno un po’ di volume. Inforna a 170 gradi per 20-25 minuti.
In una ciotola mescola la farina, il cocco rapè, lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito per dolci. Aggiungi l’uovo e l’olio e impasta rapidamente fino a ottenere un composto con la consistenza della sabbia bagnata. Cuoci a 180°C per 15-20 minuti in forno statico già caldo sul ripiano centrale. Dopo 5 minuti dall’inizio della cottura schiaccia i biscotti con i rebbi di una forchetta, delicatamente, in modo da inciderli in due sensi perpendicolari. Sfornali e falli raffreddare completamente.
Note
I cookies al cocco si conservano a temperatura ambiente e si mantengono per 4-5 giorni.
Il cocco rapè è polpa di cocco grattugiata, puoi trovarla in tutti i supermercati nel reparto dolci.
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