Panini Boliviani: Ricetta, Ingredienti e Preparazione

I panini boliviani rappresentano una deliziosa espressione della cultura culinaria della Bolivia. Esistono diverse varianti di pane tipiche di questo paese, ognuna con le sue peculiarità e tradizioni.

Hallulla: Il Pane Quotidiano Boliviano

L’hallulla è un pane originario del Medio Oriente ma consumato in Cile o Bolivia: si realizza aggiungendo all’impasto strutto. L’Hallulla è un pane popolare in Cile e Bolivia, originario del Medio Oriente, che tradizionalmente si mangiava a Pasqua. Il tipico hallulla bianco è simile nel gusto e nella consistenza ad una focaccina, ha una forma rigorosamente circolare, è piuttosto grande e viene usato per accompagnare ripieni sia salati che dolci.

La ricetta tradizionale prevede farina, lievito, zucchero, sale, strutto (o grasso vegetale), latte e acqua. Si tratta di un impasto piuttosto gustoso e ricco, grazie all’aggiunta dello strutto, perfetto per gli amati panini cileni con prosciutto e formaggio chiamati aliados.

Tantawawas: Pan Dolce per il Giorno dei Morti

I tantawawas sono dei dolci di pasta lievitata, diffusi nelle regioni andine di Bolivia, Perù, Ecuador, parte della Colombia e dell’Argentina. Oltre ad essere sfornati in occasione del giorno dei morti, questi dolci si preparano anche i occasione di feste agricole, carnevale e Natale.

I tantawawas - Pan dolce boliviano per il giorno dei morti, sono delle soffici bamboline di pane decorate, la mia proposta per Alla mensa coi Santi, rubrica mensile che curo con Simona e Monica. Come ogni mese vi proporremo 3 ricette in onore di Santi o preparate in occasione di ricorrenze religiose.

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Mi piace moltissimo scoprire le tradizioni di paesi lontani, stavolta sono arrivata in Sud America, per conoscere le usanze per il giorno dei morti della Bolivia.

Il Giorno dei Morti in Bolivia

In America latina, la morte è concepita in modo molto diverso dal nostro, nella cultura andina ad esempio, la morte non è un evento tragico, bensì una fase naturale della vita. Ancora oggi si pensa che le anime dei defunti, in questa occasione, vengano a portare fecondità per tutto l’anno, a novembre infatti inizia la stagione della semina.

In Bolivia la festa inizia alle 12 del 1° novembre e finisce il 2 sempre alle 12, si pensa infatti che in queste 24 ore le nime tornino dalla montagna per passare 24 ore con i loro famigliari e amici. In queste 24 ore, nelle case si allestiscono altari, o tavoli chiamati apxata, dove vengono posti fiori, frutta, dolci, candele come dono alle anime.

Tra degli elementi immancabili presenti in questi altari, ci sono i tantawawas, dei dolci lievitati dalle sembianze umane, che in Bolivia hanno il viso di gesso colorato. Insieme alle bambole di pane, c’è anche la scala che simboleggia l’ascesa delle anime in cielo.

Anche in Bolivia è usanza recarsi al cimitero, portare fiori, pregare e ascoltare musica, se un defunto è morto nell’anno corrente è usanza allestire un altare al cimitero. Un’altra usanza molto diffusa, è quella di ingaggiare dei professionisti, per dedicare una preghiera o una canzone al defunto.

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Ricetta dei Tantawawas

Ingredienti:

  • 500 g di farina 0
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di strutto
  • 7,5 g di sale
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
  • 150 ml di acqua
  • 50 ml di latte

Per decorare:

  • Chiodi di garofano
  • 1 uovo

Preparazione:

  1. Versate l’acqua in una ciotola, unite il lievito, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina e mescolate, tenete da parte.
  2. In una ciotola setacciate la farina, unite il sale, formate un incavo al centro, unite lo strutto e iniziate a mescolare.
  3. Versate anche il latte, le uova e il lievito, mescolate e quando inizierà a formarsi l’impasto, rovesciate su un piano da lavoro e impastate per circa 10 minuti.
  4. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  5. Una volta che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, rovesciatelo di nuovo su un piano da lavoro e dividete in parti delle dimensioni che preferite, e in base alle forme che volete realizzare.
  6. Per formare le bambole vi occorreranno delle palline d’impasto grandi come una grande arancia, per la scala 2 palline più grandi e 4 più piccole, se vi avanza un po’ d’impasto, potete fare dei semplici panini.
  7. Mentre date la forma, tenete le altre parti d’impasto che non utilizzate, coperte con la pellicola.

Modelliamo i tantawawas

  1. Iniziamo dalle bambole, stendete la pallina d’impasto e dategli una forma ovale, più larga verso il basso e stretta in alto.
  2. Con un paio di forbici fate due tagli in diagonale per formare le braccia, un taglio centrale dal basso verso l’alto per formare le gambe e con le mani stringete la sommità dell’ovale per formare la testa.
  3. Bagnate l’impasto e piegate le braccia verso il punto vita, sovrapponendole all’altezza delle mani.
  4. Con piccoli pezzi d’impasto create i capelli, e qualche accessorio, per la versione maschile scarpe, cintura e colletto.
  5. Aiutandovi con una forbice e un coltello decorate i vestiti, come più vi piace, io ho fatto dei tagli a croce con le forbici per l’abito femminile e dei tagli verticale con un coltello per i pantaloni della versione maschile.
  6. Con due chiodi di garofano formate gli occhi e con il gambo di chiodi di garofano formate la bocca. Io ho utilizzato i chiodi di garofano, anche per decorare la cintura.
  7. Una volta che avrete terminato la decorazione spennellate con uovo, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 10 - 15 minuti.
  8. Per formare la scala, rotolate i due pezzi d’impasto più grandi e formate le parti verticali, poi rotolate anche le 4 parti d’impasto più piccole e formate i pioli.
  9. Incollateli bagnando leggermente con dell’acqua.
  10. Con l’impasto rimasto formate dei panini e incidete sulla sommità due tagli a croce, spennellate con l’uovo, coprite e lasciate riposare per 10 -15 minuti.
  11. Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornare le teglie per circa 12 -15 minuti.
  12. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.

Panini Boliviani Cheto: Una Versione Low Carb

Soffici, saporiti e ricchi di proteine, questi panini boliviani in versione cheto sono perfetti per chi segue un’alimentazione low carb, senza glutine e senza lattosio. I semi donano croccantezza e un tocco rustico irresistibile!

Ingredienti per 8 Panini:

  • Mozzarella (anche senza lattosio)
  • Sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione step by step:

  1. Preparazione impasto: Sbatti le uova con sale e pepe, poi aggiungi farina di mandorle e lievito.
  2. Incorporare gli altri ingredienti: Incorpora mozzarella, parmigiano e semi, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.
  3. Crea i panini: Forma 8 palline con le mani umide, mettile su una teglia con carta forno e schiacciale leggermente.
  4. Cuoci: Cospargi con altri semi e cuoci a 180°C per 15 minuti, finché dorati.

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