Preparare dei panini da hamburger senza glutine, che siano al tempo stesso gonfi e soffici, è possibile! Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo per ottenere un risultato perfetto, ideale per farcire con tanti semini di sesamo in superficie, proprio come quelli dei fast food, ma in versione sglutinata.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per realizzare questi deliziosi panini:
- 500 g farina mix B Schär
- 50 g farina di riso (+ quella per lo spolvero)
- 1 cucchiaio zucchero
- 280 ml acqua
- 100 ml latte (+ qualche cucchiaio per spennellare)
- 40 g burro
- 1 bustina lievito di birra secco
- sale
- 1 uovo
- semi di sesamo
- Tutti gli ingredienti certificati senza glutine
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare i tuoi panini da hamburger senza glutine:
- Nella planetaria, metti le farine setacciate.
- Sciogli il lievito e un pizzico di zucchero in acqua e latte tiepido, e versa nella farina.
- Aziona l’impastatrice e, dopo qualche minuto, aggiungi il burro morbido e il sale. Continua ad impastare per circa 5 minuti. Per chi ha la planetaria, usa prima il gancio K per mescolare, poi quello ad uncino per impastare.
- Formate una palla all’interno della ciotola della planetaria e spennellatela con olio extra vergine d’oliva. Fate poi lievitare in frigo per almeno 12h.
- Copri la planetaria con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa un’ora nel forno chiuso, fino a quando l’impasto raddoppia il suo volume.
- Riprendete l’impasto dal frigo, formate un salsicciotto e tagliatelo in 6 pezzi di circa 130 g l’uno arrotondati a panino. Mettete i panini ben distanziati su una teglia rivestita con carta da forno.
- Sgonfia l’impasto e, con le mani infarinate di farina di riso, fai delle palline della grandezza desiderata. Schiacciale leggermente con il palmo delle mani e disponile nella leccarda foderata con carta da forno.
- Copri con uno strofinaccio asciutto e lascia riposare in un luogo lontano da correnti d’aria per 30 minuti.
- Quando avranno raddoppiato il volume, mettete in una ciotola il tuorlo d'uovo con un po’ di latte e amalgamate bene con una forchetta.
- Trascorso il tempo, spennella delicatamente con il tuorlo sbattuto con il latte e decora con i semi di sesamo o altri semi a tuo piacimento.
- In una ciotolina, sbatti leggermente l’uovo con un po’ di latte e spennella la superficie dei panini, aggiungendo i semi di sesamo.
- Inforna in forno ventilato caldo a 190° per circa 30 minuti, fino a quando saranno gonfi e dorati. Infornate in forno caldo statico a 200° per circa 15 minuti fino a quando sono ben dorati.
- Quando saranno gonfi e dorati, sforna e lascia intiepidire su una griglia da forno. Fate raffreddare in forno o su una griglia coperti da uno strofinaccio sottile e leggero o in forno con lo sportello aperto.
I tuoi panini per hamburger senza glutine sono pronti per essere farciti a tuo piacimento!
Alternativa Veloce
Se hai poco tempo, ecco una versione più rapida della ricetta:
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Ingredienti
- 30 g di una farina a Vostra scelta anche naturale (qui Mari ha utilizzato il Mix It Rustico Schär)
- 2 g di lievito di birra secco o 5 g di lievito di birra fresco (per un impasto lievitato in 2 ore e che una volta cotto resta un pelo più croccantino, sono variazioni minime ma ci sono
Procedimento
- Versa nella ciotola le farine, il lievito di birra secco e l’acqua.
- Inizia ad impastare: io per queste quantità minime non sporco l’impastatrice di solito, uso le fruste a spirale del frullino elettrico.
- Quando l’impasto è amalgamato aggiungi l’olio e continua a lavorare per 5 minuti.
- Quando l’impasto è pronto preparatevi con il tappetino di silicone, e la farina di riso per lo spolvero. Vedrete che praticamente non appiccica e si gestisce molto bene, solo quando vi serve spolverate pochissimo il piano di lavoro.
- Spennellate i panini con un leggero velo di olio di mais, o se li volete lucidi, con un tuorlo sbattuto con un goccino di latte e accendete il forno su 220°, appena giunge a temperatura, abbassate a 200° (Mari ha cotto a 180 gradi ventilato) e infornate per 20 minuti sul penultimo ripiano in basso del forno e altri 10 minuti sul ripiano di mezzo.
Panini con Miscela Oro Pàn di Ori di Sicilia
Un'altra ottima opzione è utilizzare la Miscela Oro Pàn di Ori di Sicilia, perfetta per questo genere di preparazioni. La ricetta è riportata sulla confezione ed è molto attendibile e veloce.
Ingredienti per 6 panini
- 300 g Miscela Oro Pàn di Ori di Sicilia
- 240 g acqua
- 6 g lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito secco)
- 6 g sale
- 20 g olio
- Per la finitura: latte (anche delattosato), semi di sesamo
Procedimento
- In una ciotola versa 120 g di acqua, il lievito e 150 g di miscela, impasta per circa 5 minuti, copri e metti da parte per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, unisci il resto degli ingredienti ed impasta per circa 10 minuti.
- Versa l’impasto ottenuto su un silpat, o carta da forno, ben oliato, lavora l’impasto con le mani ben oliate in modo da renderlo liscio e dividilo in 6 porzioni di circa 95 grammi l’una.
- Con le mani ben unte forma delle palline molto lisce e sistemale, distanziandole, su una placca da forno coperta di carta da forno.
- Coprile e mettile nel forno spento con la sola lucina accesa, i panini devono raddoppiare di volume.
- Scalda il forno a 190° in modalità statica.
- Pennella i panini con del latte e spolvera con abbondanti semi di sesamo. Schiacciali leggermente con il palmo della mano in modo che si abbassino e si allarghino un poco ed infornali per circa 25 minuti.
- 5 minuti prima della fine della cottura, aumenta la temperatura a 200° e attiva la ventilazione così che la superficie possa dorare un poco.
- Una volta cotti, sistemali su una gratella e lasciali raffreddare prima di consumarli.
Consigli
Questi panini restano morbidissimi per tutta la giornata, ma anche nei due giorni successivi, basta conservarli in un sacchetto di carta avvolto poi in un sacchetto alimentare. In alternativa, una volta freddi puoi congelarli. Se cambi mix dovrai ricalibrare la quantità di acqua.
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