Se avete già scoperto, amato, provato e riprovato la classica torta magica, non può sfuggirvi la sua golosa variante al cacao! Sostituendo parte della farina con il cacao amaro in polvere realizzerete un dolce altrettanto sorprendente… con un unico impasto infatti otterrete tre strati di diversa consistenza: uno superficiale tipo pan di spagna, uno centrale più cremoso e quello inferiore simile ad un flan.
Cos'è la Torta Magica al Cacao?
Tre dolci in uno? Certo, basta preparare la torta magica. Con un solo impasto, infatti, il dolce riesce ad avere 3 consistenze diverse. Il primo strato è simile a un flan, quello intermedio è molto vicino al budino, mentre quello superiore somiglia a un morbido pan di Spagna. Con tanto di spolverata con zucchero a velo.
La torta magica al cacao è la variante, a mio parere più golosa, della torta magica classica. Per chi si fosse perso l’altra ricetta, la torta magica è un dolce che, seppure formato da un unico impasto, durante la cottura tende a separare i vari ingredienti formando tre strati con tre consistenze diverse: quella di base ricorda un budino, quella centrale una crema e quella superiore è simile ad un pan di spagna soffice.
In questa versione ho usato il cacao amaro e il risultato è stato, per i miei gusti, straordinario: il gusto intenso del cacao predomina su tutto, nero e peccaminoso. Il gusto di cioccolato di questa torta è davvero intenso.
Preparare la torta magica al cacao è senza dubbio una buona idea, perché risulta meno pesante e squisitamente appetitosa rispetto ad altre possibili varianti dello stesso genere. La torta magica al cacao, ad esempio, è una variante gustosa e nutriente, dal fascino irresistibile per i più piccoli ma anche per i grandi.
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Ingredienti e Preparazione
La torta magica al cioccolato si prepara con gli ingredienti tipici di una torta al cacao: uova, latte, farina, cacao amaro, burro, vaniglia e niente di più. Ma la caratteristica principale di questa torta è l’effetto finale: a fine cottura, infatti, si creano magicamente tre strati dalla consistenza differente. Lo strato alla base è scuro e simile a un flan, lo strato centrale è il più cremoso, mentre lo strato superiore è un pan di Spagna leggero. Com’è possibile? La magia avviene per tre motivi: il procedimento, la temperatura degli ingredienti e i tempi di cottura. È molto importante quindi rispettarli.
Anche in questo caso, per far sì che la magia avvenga gli ingredienti devono essere aggiunti in un ordine ben preciso e alla temperatura indicata. Per realizzare la torta magica al cacao, assicuratevi che gli ingredienti siano tutti alle temperature indicate: tirate fuori le uova dal frigorifero e separate i tuorli dagli albumi, poi sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Riscaldate anche il latte che al momento dell’utilizzo dovrà avere una temperatura di circa 40°.
Istruzioni:
- Per prima cosa fai sciogliere il burro in un pentolino e lascialo freddare a temperatura ambiente.
- Separa i tuorli dalle uova.
- Monta gli albumi con un pizzico di sale e il succo di limone. Non dovranno essere montati a neve fermissima. Mettili da parte.
- Ora monta i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, finché non diventeranno chiari e spumosi. Aggiungi un cucchiaio d’acqua molto fredda e l’estratto di vaniglia.
- Aggiungi a filo il burro ormai freddo e, poco alla volta, la farina.
- Fai scaldare il latte e una volta caldo (non dovrà comunque bollire) aggiungilo al composto di uova e fai incorporare per minuto.
- Dovessero formarsi dei grumi, passa l’impasto al setaccio, altrimenti puoi aggiungere delicatamente gli albumi montati. L’impasto dovrà essere molto liquido.
- Versa delicatamente l’impasto nella teglia che avrai ricoperto di carta da forno.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 150° per circa 80 minuti. La superficie dovrà essere dorata.
- A cottura ultimata, fai raffreddare completamente la torta.
Unire il latte tiepido insieme al caffè: amalgamare il composto per ottenere una miscela piuttosto liquida. Preriscaldare il forno a 130°C (ventilato). Montare gli albumi a neve ben ferma, unendo un cucchiaino di aceto. Inserire le fruste elettriche pulite nella ciotola con gli albumi, dunque lavorarli per poco tempo: si dovrà ottenere una massa semi-montata. Incorporare gli albumi semimontati alla crema, avendo cura di mescolare molto lentamente per evitare di far afflosciare la massa.
Versare la miscela, semiliquida e spumosa, in uno stampo dalle dimensioni di 25 x 25 cm. Cuocere in forno caldo 130°C ventilato (oppure a 150°C, nella funzione statica) per 80 minuti. Sformare, lasciar intiepidire, prima a temperatura ambiente, poi in frigo per qualche ora, avendo cura di coprire la teglia con pellicola trasparente.
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Quando è pronta, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. e servite spolverando con cacao e zucchero a velo. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto.
Setacciate la farina e il cacao amaro in una ciotola , mescolate bene e tenete da parte. Infine imburrate e foderate con carta forno una teglia quadrata da 23 cm. A questo punto versate anche il burro fuso tiepido e mescolate ancora per qualche istante, poi abbassate la velocità al minimo e aggiungete il mix di polveri (farina e cacao), un cucchiaio per volta.
Ora prendete gli albumi e iniziate a montarli con le fruste elettriche in una ciotola a parte, aggiungendo il succo di limone: gli albumi dovranno risultare semi-montati, quindi spumosi ma ancora morbidi. Incorporate gli albumi in modo omogeneo mescolando delicatamente con una frusta: il composto finale risulterà molto fluido, quasi liquido.
Una volta cotta, la torta deve risultare soda in superficie e cremosa all’interno quindi verificate la consistenza con uno stecchino per assicurarvi che non sia ancora liquida. Lasciatela raffreddare completamente nello stampo, poi copritela con pellicola e mettetela in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
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Consigli Utili
La torta magica al cacao si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni, coperta con pellicola. L’estratto di vaniglia può essere sostituito con i semi della bacca di vaniglia oppure, se preferite, con della scorza d’arancia.
- Per realizzare una torta magica utilizzando solo il cacao, si consiglia di sostituire la stessa dose di caffè con del latte.
- Per una versione al caffè più veloce, consigliamo invece di usare del caffè solubile, e di scioglierlo direttamente nel latte: in questo caso, si può eliminare il cacao e aggiungere una stessa dose di farina.
- L’aceto serve solo per stabilizzare la massa di albumi: il sapore non sarà percepito al termine della cottura.
Offritela agli amici con un caffè dopo pranzo, con il té delle cinque, in un brunch o anche dopo cena con una grappa trentina in abbinamento e fare sicuramente una bellissima figura. Amanti del cioccolato, non potete non dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON IL CIOCCOLATO!
Valori Nutrizionali
Una fetta di torta magica, un quadrato di circa 10 cm di lato, apporta circa 326 calorie. Non si tratta certo di una quantità enorme per un dolce, che tuttavia ha bisogno di essere contestualizzata nel tuo piano nutrizionale. Gusta la torta magica, allora, nella colazione del mattino più che come fine pasto (o merenda).
Le uova, preziose e complete, sono parte integrante di questa ricetta magica. Ricche di proteine di alto valore biologico, possiedono carotenoidi, zinco e ferro, vitamine A, E, D e del gruppo B, in particolare la B12. In più sono fonte di acidi grassi omega 3 e omega 6.
L’elemento aromatico di spicco nella torta magica è l’estratto di vaniglia che potrai realizzare facilmente a casa seguendo la nostra ricetta.