Oggi vi presentiamo una ricetta molto semplice per preparare dei panini speciali: pane alle lenticchie. Questi panini sono una fantastica scoperta, sono morbidi, gustosi e offrono un senso di sazietà prolungato. Sono perfetti per chi cerca un'alternativa al pane tradizionale, ricca di proteine e senza glutine.
La preparazione è veramente molto semplice e veloce, ideale anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare ad un'alimentazione equilibrata. Iniziamo subito!
Ingredienti
- 300 g di lenticchie secche (preferibilmente rosse o verdi decorticate)
- 200 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- Aromi a piacere (rosmarino, aglio in polvere, semi di cumino) q.b.
- Semi misti (sesamo, lino, girasole) q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 180 g lievito madre senza glutine
- 350 g acqua
- 180 g mix per pane senza glutine Mix B Schär
- 40 g farina di lenticchie rosse (certificata gluten free)
- 160 g mix per pane senza glutine Farmo Fibrepan
- 7 g sale
- 20 g olio d’oliva
- 5 g miele
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questo pane proteico:
- Ammollo delle Lenticchie: Come anticipato, la preparazione del pane di lenticchie rosse è veramente molto semplice e veloce. L’unica accortezza è quella di lavare e sciacquare sotto acqua corrente le lenticchie la sera prima e metterle in ammollo in una ciotola capiente.
- Frullare le Lenticchie: Il giorno successivo, buttate l’acqua delle lenticchie risciacquate e versate il tutto su un panno asciutto e pulito. Tamponate in modo da far asciugare l’acqua in eccesso e versate il tutto in un mixer potente. Frullate per circa 7 secondi con la funzione Turbo, fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.
- Preparazione del Lievito: A parte, versate l’acqua calda ed il lievito secco facendo sciogliere quest’ultimo.
- Unire gli Ingredienti: Versate nel boccale e unite anche il sale e l’olio. Azionate di nuovo il turbo per circa 10 secondi.
- Cottura in Padella: Ungete leggermente una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva e scaldatela a fuoco medio. Versate un mestolo del composto nella padella calda, formando un piccolo cerchio di circa 10 cm di diametro.
- Cottura dei Panini: Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere il panino per circa 7-8 minuti a fuoco basso, finché la superficie non risulta asciutta e la base dorata. Con l’aiuto di una spatola, girate il panino e cuocete l’altro lato per ulteriori 5-7 minuti.
- Raffreddamento: Una volta cotti, lasciate intiepidire i panini su una gratella.
Procedimento alternativo con lievito madre
- Rinfrescare il lievito madre: Rinfresca il lievito madre come al solito. Quando sarà radoppiato di volume, preleva la quantità necessaria per la ricetta.
- Sciogliere il lievito: Sciogli il lievito e il miele in acqua e unisci i mix e la farina di lenticchie.
- Impastare: Impasta molto bene in modo da ottenere una pasta liscia e senza grumi. Infine unisci il sale e l’olio ed impasta ancora per qualche minuto.
- Lievitazione: Ungi la ciotola, riponi al suo interno l’impasto, dai alla pasta una forma regolare con una spatola bagnata di acqua e copri la ciotola con pellicola. Lascia lievitare finché non sarà quasi raddoppiata di volume.
- Formare i panini: Spolvera con farina di mais finissima la spianatoia e dividi l’impasto in bocconcini. Con le mani unte, dai la forma ai pezzetti di pane, in modo che siano lisci ed ovali.
- Seconda lievitazione: Sistemali su carta da forno, coprili con pellicola e lasciali lievitare ancora per circa 30 minuti (ma puoi protrarre fino ad un’ora se non fa troppo caldo).
- Cottura in forno: Nel frattempo scalda il forno a 250°, lasciando la pietra refrattaria sul ripiano inferiore e mettendo una ciotola piena d’acqua, in modo che si formi del vapore. Prima di infornarli, pratica un taglio sulla superficie dei panini. Cuoci per 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 200° e cuocili ancora per circa 20 minuti.
Consigli
- Se non hai la pietra refrattaria, fai scaldare una placca da forno ed inforna i panini direttamente sulla placca, lasciando la carta da forno.
- Non hai il lievito madre? Puoi usare 2 o 3 grammi di lievito birra ed aggiungere circa 20 g di acqua.
- Se cambi mix dovrai rivedere la quantità di acqua da usare.
Pane di Lenticchie Senza Lievito e Senza Farina
Il pane di lenticchie senza lievito e senza farina è una soluzione perfetta per chi cerca un’alternativa al classico pane, che sia anche senza glutine, nutriente e facilissima da preparare. Questa ricetta non richiede l'uso di farine né lievito, ma bastano le lenticchie, acqua e un pizzico di creatività. Si tratta di un pane naturalmente senza glutine e ideale per i celiaci o per chi vuole sperimentare una cucina diversa. Io lo preparo molto spesso con le lenticchie rosse, ma vanno bene anche quelle verdi, purché decorticate. Con lo stesso composto si possono ottenere anche delle ottime crepes da cuocere in padella, sia in versione dolce che salata.
Pane di Grano Saraceno Fermentato
Il pane di grano saraceno è un altro esempio straordinario di pane senza glutine. Si prepara partendo dai chicchi di grano saraceno e non richiede l’uso di farine o lieviti. La sua consistenza umida e il sapore leggermente acidulo lo rendono unico. Questo pane si presta ad essere conservato in frigorifero per una settimana ed è ideale per accompagnare zuppe, insalate o da gustare con creme spalmabili.
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Conservazione
Come qualsiasi tipologia di pane, conservalo in un sacchetto di carta per due o tre giorni.
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