La cucina tradizionale italiana può vantare numerose ricette a base di carciofi. Durante la stagione primaverile, quando era tempo di raccolta di carciofi a Cerda e Lascari (Pa), le mamme siciliane cucinano questa variante della pasta al sugo, cucinando i carciofi assieme alla salsa di pomodoro. Questo ortaggio dal sapore deciso e ricco di nutrienti è molto amato e si ritrova infatti in tanti piatti tipici: dai fragranti carciofi alla giudia ai saporiti carciofi ripieni, le varianti sono infinite e una più gustosa dell’altra.
Il sugo di carciofi è un condimento perfetto per insaporire una pasta che sia di semola o all'uovo. Con questo sugo di carciofi, avvolgente e saporito, sarà facile portare in tavola uno stuzzicante primo piatto. Il sugo di carciofi è un condimento perfetto per esaltare i sapori della pasta o per accompagnare piatti di carne e pesce. I carciofi, protagonisti indiscussi della ricetta, sono ortaggi tipici della stagione primaverile, apprezzati per le loro proprietà benefiche e il loro sapore unico.
Ingredienti per 4 Persone
- 5 carciofi
- 400 gr di rigatoni o altra pasta corta
- 200 gr di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di zucchero
- 25 gr di uva passa
- 25 gr di pinoli
- 1 limone
- 1 bicchiere di acqua
- Prezzemolo q.b.
- Pecorino grattugiato qb
- Olio EVO qb
- Sale e pepe qb
Preparazione del Sugo di Carciofi
- Inizia subito la ricetta pulendo i carciofi in modo meticoloso. Il passaggio più impegnativo della ricetta è sicuramente la preparazione e la pulizia degli ortaggi che consiste nell’eliminare le foglie esterne più dure e la peluria interna. Questa fase di mondatura non è di certo semplice: pulire i carciofi richiede infatti molto tempo oltre che pazienza, manualità e attenzione.
- Elimina le punte e le foglie più dure che fanno da involucro al carciofo, accorciando anche la parte del gambo dell’ortaggio.
- Fai dunque i carciofi a fettine di medio piccole dimensioni.
- Tagliateli a fette sottili e mettetele in acqua acidulata con il succo di limone per non farle ossidare. Se non utilizzate subito i carciofi conservateli in acqua acidulata per non farli annerire. In questa fase vi consiglio di proteggere le mani con dei guanti da cucina per evitare di annerirle.
- Fate un trito di aglio e cipolla e rosolateli in un tegame capiente (servirà per terminare la cottura della pasta) insieme ad un filo d'olio Evo.
- Appena si sarà dorato aggiungete il concentrato di pomodoro e allungate con un bicchiere di acqua calda.
- Aggiustate di sale, pepe e un cucchiaio di zucchero per eliminare l'acidità del concentrato.
- Non appena il sugo avrà raggiunto il bollore aggiungete i carciofi, l'uva passa e i pinoli ed ultimate la cottura.
- Prendi una padella e aggiungici un filo d’olio extravergine di oliva biologico.
- Aggiungi gli spicchi di aglio interi e fai rosolare.
- Poi aggiungi anche i carciofi. Lascia cuocere per un minuto.
- Prendi una pentola, riempila d’acqua per 2/3 e fai bollire l’acqua per la pasta.
- Una volta che inizia a bollire, sala la pasta q.b.
- Lessate la pasta in acqua salata e scolatela quando ancora mancano un paio di minuti, versatela nel tegame con il sugo e completate la cottura. Se occorre potete aggiungere un mestolino d'acqua di cottura.
- Scola la pasta e versala nella padella con il soffritto di carciofi.
- Fai finire la cottura della pasta, per un paio di minuti, nella padella con il condimento in modo che prenda sapore.
- Infine, se necessario, versa ancora un poco di olio extravergine di oliva biologico e condisci la pasta con parmigiano grattugiato.
- Impiatta la pasta, creando quattro porzioni.
Consigli Aggiuntivi
- Se vuoi dare un tocco ancora più gustoso alla pasta con carciofi, prova a condire nella parte finale della ricetta, con olio al peperoncino.
- Potete sostituire le olive nere con quelle verdi per un sapore diverso, oppure aggiungere dei pomodorini secchi per un tocco di dolcezza.
- Per un sugo di carciofi ancora più saporito, potete aggiungere delle acciughe sott'olio durante la rosolatura del pangrattato. Se preferite un gusto più piccante, un pizzico di peperoncino farà al caso vostro.
- Se cuocerai le verdure con il coperchio, presta attenzione: a fine cottura i tuoi carciofi non dovranno rimanere brodosi, ma piuttosto asciutti.
- Una grattata di scorza di limone è ottima anche per completare il piatto.
Abbinamenti
- Il sugo di carciofi si sposa perfettamente con un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, che ne esaltano la freschezza e l'aromaticità.
- Elegantissima nei tuoi secondi di carne e pesce ma ottima anche come condimento per la pasta.
Conservazione
- Il sugo di carciofi può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.
- Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo in porzioni singole, così da averlo sempre pronto all'occorrenza.
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