Il Pane di San Francesco è una prelibatezza medievale che ha una consistenza molto fitta: è un vero e proprio manicaretto che potete tagliare a fette, tostare e poi pucciare nel Vin Santo. In occasione della giornata dedicata a San Francesco, Fulvio Marino, ospite a E’ sempre mezzogiorno, ha preparato questo pane con la ricetta tipica di Assisi. Se girate per la meravigliosa città di Assisi troverete il pane di San Francesco in ogni forno.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo come preparare il pane di San Francesco, un pane dolce dedicato a San Francesco, patrono d'Italia. Il Pane di San Francesco del panificatore Fulvio Marino è una ricetta antica rivisitata nel tempo fatto con ingredienti poveri ma molto interessanti dedicato al Santo che parlava con gli animali oggi 4 ottobre che è la giornata dedicata a questo Santo Patrono.
Ingredienti:
- 500 g farina tipo 2
- 150 g lievito madre (oppure 6 g di lievito di birra fresco, con 250 g di latte anziché 200 g)
- 200 g latte
- 80 g miele
- 2 tuorli d'uovo
- 50 g burro
- 8 g sale
- 80 g uvetta
- Scorza di limone
Strumenti:
- Una ciotola
- Un cucchiaio
- Una spianatoia
- Un tarocco
- Una leccarda
- Carta forno
- Cestini per la lievitazione (facoltativi)
Procedimento:
- In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 2, il lievito madre (oppure 6 g di lievito di birra fresco, con 250 g di latte anziché 200 g), il miele e gran parte del latte intero.
- Mescoliamo con il cucchiaio, quindi inseriamo i tuorli d'uovo e, dopo qualche istante di lavorazione, il sale ed il latte rimasto.
- Lavoriamo qualche minuto e, ottenuto un impasto liscio, aggiungiamo la scorza grattugiata del limone ed il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando a lavorare.
- Infine, incorporiamo l'uvetta ben sgocciolata, lavorando l'impasto fino a distribuirla al meglio.
- Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Dividiamo l'impasto in 4 parti e ripieghiamo ogni panetto su se stesso (lembi esterni verso l'interno).
- Inseriamo ogni pagnotta all'interno di cestini da pane ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l'alto; oppure, posizioniamo le pagnotte già sulla teglia con carta forno, rivolgendo le pagnotte verso il basso.
- Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore.
- Incidiamo la superficie a croce e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti; abbassiamo a 190° e lasciamo cuocere ancora 30 minuti.
Consigli Utili
Per chi vuole utilizzare il lievito di birra deve aggiungere almeno 50 ml di latte in più. Per quanto riguarda la realizzazione di questo pane, potete fare la seconda lievitazione nei cestini infarinati non solo adagiando la pagnotta sulla teglia, La cosa fondamentale è ricordare che se usate il metodo più moderno con i cestini, dovete mettere con la chiusura in sù.
Un Pane Versatile
Il pane di San Francesco è un pane arricchito di uvetta e, a chi piace, di frutta secca come noci e fichi ed è ottimo come dolce ma anche per accompagnare salumi e formaggi. Preparate in pochi minuti e poche semplici mosse un pane antico sempre molto attuale che vi permetterà di realizzare dei manicaretti da pucciare nel vino.
Tempi e Temperature
Dosi per: 4 pagnotte. Realizzato in: pochi minuti. Temperatura di cottura: 220 gradi + 190 gradi. Tempo di cottura: 50 minuti. Tempo di riposo: qualche ora.
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Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina tipo 2 | 500 g |
| Lievito madre | 150 g |
| Latte | 200 g |
| Miele | 80 g |
| Tuorli d'uovo | 2 |
| Burro | 50 g |
| Sale | 8 g |
| Uvetta | 80 g |
| Scorza di limone | q.b. |
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