I PANINI DA BUFFET sono dei piccoli bocconcini di pane dal sapore neutro, perfetti da farcire con ripieni salati o dolci. Dei paninetti soffici, da servire durante gli aperitivi tra amici, i buffet delle Feste o per una sfiziosa merenda.
Questi panini sono ideali anche per la merenda o le feste di compleanno dei vostri bambini, sono preparati con un impasto senza uova, a base di latte.
Come Farcire i Panini Mignon?
Avrete solo l’imbarazzo della scelta! Ecco alcune idee:
- Prosciutto (cotto o crudo) e formaggio, insalata e pomodorini
- Prosciutto (cotto o crudo) e mozzarella
- Prosciutto (cotto o crudo) e formaggio cremoso
- Tonno
- Salame e formaggi
- Speck, formaggio cremoso e noci
- Formaggio cremoso e salmone affumicato
- Formaggio cremoso e verdure grigliate
- Nutella e nocciole tritate
- Nutella e cocco
- Marmellata di vari gusti
Per una versione dolce e super golosa, potete spalmarli di golosa crema al cioccolato, come la Nutella, o della Marmellata, sono sicura che andranno a ruba!
Se vi piace, potete spennellare di latte e uova la superficie (prima della cottura in forno) e spolverizzarli con semi di sesamo o altri semi misti a piacere.
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Deliziosi panini al latte, perfetti per fare colazione o merenda, ma anche per un buffet o un aperitivo. Sono buonissimi da mangiare caldi, senza niente, hanno un profumo meravigliosamente invitante.
Sono fantastici farciti con salumi e formaggi, ma anche con burro e marmellata, con un pizzico di fantasia, si possono farcire in mille modi, sono sempre super buoni.
Grazie al loro gusto neutro, sono perfetti da soli al naturale; oppure da riempire con farcitura dolce o salata: come nutella, marmellata, affettati, salume, formaggio! oppure anche per realizzare dei veri e propri dei sandwich con Hamburger e Maionese!
Perfetti sia semplicemente spolverati con zucchero a velo, neutri, oppure ripieni in qualunque momento della giornata! da una colazione dolce e sostanziosa, ad una merenda dolce o salata ; oppure come Club sandwich e Croque monsieur per un brunch; da trasportare nello zaino di scuola oppure in ufficio!
Panini Mignon Speciali: Gli Hamburger e le Varianti Speziate
Gli hamburger mignon sono panini molto semplici da preparare, perfetti sia per l’aperitivo che per una cena o un pranzo in compagnia di amici.
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Ecco a voi i miei panini mignon speziati. Panini mignon speziati, che a partire dalla sera dell’ultimo dell’anno sto sfornando e stiamo mangiando in quantità industriali.
È una ricetta semplicissima eppure così buona che noi ultimamente dei nostri panini speziati, non solo mignon, non possiamo più farne a meno!
Prima di iniziare, una piccola precisazione su spezie ed erbe aromatiche.
Le foto presenti in queste istruzioni sono di due diverse produzioni di panini, nei quali ho usato:
- in un caso: maggiorana, origano, aneto, peperoncino, menta, curry, semi di carvi
- nell’altro: rucola fresca tritata, misto spezie messicane, rosmarino, maggiorana, curry, semi di papavero
Riguardo le quantità: un cucchiaino di spezie + uno di erbe aromatiche per le nostre abitudini è una quantità ottimale, ma le spezie possono piacere in modo soggettivo perciò suggerisco di sperimentare e variare le quantità a piacimento.
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Oltre ad amare le spezie e le erbe aromatiche perché rendono gustoso ogni cibo, il motivo principe che mi ha portato a cucinare con questi fantastici insaporitori naturali è che, come sapete, io cucino senza sale aggiunto.
Consigli per Cucinare Senza Sale
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Ricetta Base dei Panini al Latte per Buffet
Ingredienti:
- 500 g farina 00
- 40 g burro (anche senza lattosio)
- 325 g latte (anche senza lattosio)
- 10 g lievito di birra fresco
- 5 g sale
- 1 cucchiaino miele
- 20 g zucchero
Preparazione:
- PREPARATE L’IMPASTO: Per preparare i PANINI DA BUFFET iniziate versando la farina in una ciotola o un’impastatore. Al centro versate: lo zucchero, il miele e il burro a pezzettini. Sciogliete il lievito nel latte, a temperatura ambiente, e dopo versate il liequido nella ciotola. Iniziate ad impastare e unite il sale. Lavorate l’impasto dei PANINI DA BUFFET fino ad ottenere un panetto liscio e compatto ( se serve unite altra farina per lavorarlo sul tavolo).
- FATE LIEVITARE: Adagiate l’impasto in una ciotola infarinata e fatelo lievitare, fino al raddoppio. Il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente, io ho impiegato circa 2 ore. In questo caso vi consiglio il TRUCCHETTO DELLA PALLINA per capire quando è pronto.
- Quando è lievitato, dividetelo in palline grandi circa una grossa noce. Adagiatele, man mano su una leccarda coperta con carta forno. Al termine fatele lievitare fino al raddoppio ( circa un’ora).
- COTTURA: Trascorso il tempo di riposo, fate cuocere i PANINI DA BUFFET in forno caldo statico a 180° per circa 15 minuti. Devono diventare dorati. Al termine della cottura, sfornateli e fateli raffreddare coperti con un panno di cotone.
Consigli Aggiuntivi
Si tratta di una preparazione facile, che non comporta nessuna difficoltà! Che ho messo a punto dopo svariati esperimenti che permette anche ai meno esperti un risultato certo!
Potete impastare a mano oppure aiutarvi con la planetaria! Il segreto è semplicemente aspettare le varie lievitazioni, questo è quello che renderà i panini al latte morbidissimi per giorni !
Altri panini soffici? Panini per Hamburger (come gli originali! Panini per Hot dog (i classici allugati, morbidi, da farcire con wurstel e salse!
Lasciate quindi che le uova si assorbano all’impasto. Staccate dell’impasto delle palline di 30gr o 40 gr la grandezza dipende da quanto grandi volete i panini. Questi nelle foto sono di 40 gr.
Lasciate dunque lievitare i panini per circa 40′-1 h fino al raddoppio in un luogo asciutto, lontano da correnti d’aria ad una temperatura di 26°-28° (meglio se forno spento, precedentemente acceso).
Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 20′ circa fino a completa doratura. Controllate dopo 15 minuti la situazione!
Tagliateli con un coltello affilato! Ecco i panini soffici da buffet, i golosi paninetti perfetti per merende in casa, buffet, feste di compleanno o aperitivi.
Si possono farcire sia con ingredienti salati, sia con creme dolci come ad esempio la golosa crema di nocciole. Con lo stesso impasto possiamo preparare anche il panettone gastronomico e il pane in cassetta.
Una volta pronti e completamente freddi conserviamoli in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, resteranno sofficissimi come appena sfornati!
In una ciotola versiamo il latte tiepido e sbricioliamo il lievito di birra.
Quando abbiamo usato circa 1/3 della farina aggiungiamo il sale e continuiamo a unire la farina e a impastare. Lavoriamo bene sulla spianatoia fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.
Terminata la lievitazione, lavoriamo l’impasto per qualche minuto e lo dividiamo in due per comodità. Diamo forma a due filoncini che dividiamo in palline da 40 g circa.
Sistemiamo le palline su una teglia ricoperta di carta forno. Mettiamo in forno per 20-25 minuti, a 180 °C con il forno statico, oppure a 170 °C con il forno ventilato.
Per farcire i panini scegliamo una parte spalmabile da abbinare a un altro ingrediente, ad esempio: maionese e salame, formaggio spalmabile classico e prosciutto, formaggio spalmabile classico, rucola e bresaola, formaggio spalmabile alle erbe e salmone affumicato.
Idee per Farciture Speciali
I panini per buffet sono una mia passione, ed è proprio per questo che la settimana scorsa ho deciso di organizzare una cena con alcuni amici a base di paninetti. :D
Ho fatto io l’impasto e, mentre lievitava, ho preparato cinque farciture diverse che andassero bene anche fredde, così ho risposto anche ad una delle domande che mi fate più spesso: mi dai qualche idea per per un buffet salato?
Non ci vuole nulla a fare dei panini prosciutto e formaggio o tonno e maionese, ecco perchè oggi ho voluto darvi quell’idea in più, per accontentare anche i più esigenti.
Perchè il panino è una cosa seria!
Con queste dosi vengono fuori circa 50 panini morbidissimi; se avete esigenza di prepararne una grande quantità in poco tempo, potete fare i panini anche una settimana prima, e congelarli appena sono freddi, mentre le farce possono essere fatte il giorno prima della festa.
Iniziamo preparando i panini. Sciogliete il lievito con lo zucchero in acqua tiepida (NON bollente!). A parte mescolate le farine ed il sale.
Spennellate con il latte ed aggiungete i semini. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20-25 minuti.
Ora vedremo come preparare i vari gusti. Io ovviamente ho sfruttato i tempi di attesa per la lievitazioni dei panini per darmi da fare. ;)
Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte aperta rivolta verso l’alto. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170° per circa 30 minuti.
Coprite e fate cuocere una quindicina di minuti. Appena le cipolle si saranno ammorbidite aggiungete lo zucchero e l’aceto.
In un’altra padella mettete le salsicce con il vino e altrettanta acqua. e mettetele in un pentolino con la cipolla, il rosmarino ed il sale.
Fate cuocere 20 minuti, dopodichè frullate il tutto, insieme ad un po’ dell’acqua di cottura presente. Non esagerate perchè la crema deve essere abbastanza densa.
In un pentolino mettete le uova, ponete sul fuoco e fate cuocere 7 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
E per finire, prendete il tonno e tagliatelo a fettine sottile. Io l’avevo preventivamente abbattuto in freezer.
Ora, possiamo assemblare i nostri panini!
Ed ecco a voi tutti i miei panini per buffet!
Come Conservare i Panini da Buffet
Per mantenere intatta la loro morbidezza, i panini da buffet si conservano in buste di plastica. In questo caso vi consiglio di consumerli entro 2 giorni.
In alternativa, potete anche congelarli, per averli sempre pronti all’occorrenza. Per utilizzarli, vi basterà farli scongelare a temperatura ambiente e dopo farcirli.
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