È quasi tutto pronto per la cena, manca solo… il pane! E adesso? Non fatevi cogliere dallo sconforto: grazie alla ricetta di questi panini senza lievitazione vi basteranno pochi minuti per portare in tavola tante tartine buone e freschissime, che non hanno nulla da invidiare ad alcuni panini del panettiere. Annotatela sul vostro taccuino perché, ne siamo certi, la ripeterete più e più volte.
I panini senza lievitazione sono una ricetta furbissima davvero geniale. Avevamo dimenticato di comprare il pane per cena e avevo preparato delle cose che andavano assolutamente mangiate con il pane, quindi, siccome il tempo a disposizione era davvero poco, ho messo in una ciotola pochi ingredienti, ho impastato velocemente e sono venuti dei paninetti spettacolari!
Senza nulla togliere, per gusto e consistenza, al pane realizzato con impasto lievitato, con lievito di birra o pasta madre: questi panini veloci fatti in casa hanno una mollica morbida e sono perfetti da preparare all’ultimo minuto. Adatti per accompagnare un pasto o un aperitivo a base di salumi e formaggi. Puoi anche prepararli per la merenda dei bambini o per una colazione a base di pane, burro e marmellata. Questi piccoli panini sono perfetti anche per un pic-nic o un brunch.
Ho preparato questi panini soffici senza lievitazione per una serata in cui mi ero accorta di non avere pane in casa. Non avevo lievito di birra ma lievito istantaneo per torte salate. Così, dopo aver cercato una ricetta che mi ispirasse, in meno di 40 minuti avevo sfornato dei bocconcini morbidi e deliziosi.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi panini:
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- 500 g farina 00
- 280 g latte intero
- 60 g olio extra vergine d’oliva (più quello per spennellare)
- 1 bustina lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucchiaio sale
- Zucchero
- Sesamo o altri semi
Preparazione
- Accendi il forno a 200°C, così sarà già a temperatura nel momento di infornare.
- In una ciotola miscela la farina con il lievito.
- Aggiungi pian piano, poco alla volta, il latte tiepido.
- Impasta ed aggiungi l’olio, il sale e lo zucchero.
- Forma un panetto, poi portalo su un ripiano infarinato e lavoralo per qualche minuto.
- Ora dividi in due il panetto. Forma due tubi e da questi taglia 6 pezzetti.
- Staccate 12 pezzettini della stessa grandezza e formate delle palline.
- Metti i 12 panini sulla teglia del forno ricoperta con carta da forno.
- Fai un taglio al centro con un coltello affilato.
- Spennella i panini con olio e poi spolverizza sopra i semi di sesamo.
- Inforna a 200°C per 25 minuti, poi tira fuori e fai raffreddare prima di consumarli.
Vista l’assenza di lievitazione, i panini istantanei è meglio consumarli entro un paio di giorni. Prima di consumarli piastrateli per farli tornare caldi e croccanti.
Come Preparare i Panini in Padella Senza Lievitazione
Se preferite cuocere i panini in padella, ecco come fare:
- Partite dall’impasto base.
- Spostatevi ora sul piano di lavoro e continuate a lavorare energicamente per qualche minuto.
- Quando avrete raggiunto questo risultato formate una palla e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coprendo con una ciotola.
- Ogni panetto andrà quindi steso sul piano di lavoro cosi da dare la forma desiderata. Potete, infatti, dare una forma allungata o tonda, a seconda dei vostri gusti o di come volete farcire il vostri panini.
- Nel frattempo scaldate una padella leggermente unta con dell’olio. Una volta calda potete aggiungere i panini e farli cuocere circa 5-6 minuti a fiamma media.
Come Farcire i Panini
Potete letteralmente sbizzarrirvi. Saranno ottimi sia in versione dolce ma anche in quella salata.
Varianti e Consigli
- Potrete personalizzare i panini lampo a piacere, tipo con olive, noci o sostituire il sesamo con semi di papavero, semi di zucca o semi misti.
- Potete lavorare tutti gli ingredienti all’interno del Bimby seguendo sempre lo stesso ordine di inserimento.
- Potete preparare questi panini in mille modi diversi già a partire dall’impasto. Sarà ottima anche della semola, della farina 0 ma anche della farina integrale.
- Passate la parte superiore dei panini senza lievitazione nei semini di sesamo e disponeteli poi su di una teglia rivestita da carta forno.
- Questi paninetti possono anche essere farciti prima della cottura, potete arricchirli con olive, salumi, formaggi o pomodori secchi, scegliete voi, spazio alla fantasia.
- Per renderli ancora più sfiziosi puoi aggiungere semini vari in superficie come ad esempio sesamo, zucca, lino. Oppure puoi aggiungere erbe aromatiche all’impasto come pepe, origano, rosmarino.
Come conservare i panini
I panini senza lievitazione si conservano per 1-2 giorni, anche se consumati caldi dopo la cottura saranno ancora più buoni.
I panini soffici senza lievitazione si conservano per un paio di giorni all’interno di un sacchetto per alimenti. Il giorno seguente, passali per qualche minuto nel forno caldo per farli tornare morbidi e fragranti come appena sfornati.
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I panini senza lievitazione si conservano a temperatura ambiente, teneteli in un sacchetto ermetico, rimarranno morbidi per giorni!
Panini Veloci Senza Lievitazione: Ricetta Alternativa
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 130 g di acqua
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 8 g di lievito istantaneo per pizze e torte salate
- 5 g di sale
Procedimento
Per fare questi deliziosi panini veloci, mescolate la farina con il lievito, l’acqua e l’olio e solo alla fine aggiungete il sale. Una volta pronta la massa, dividetela in 8 parti circa, ma dipende dalla grandezza dei panini che desiderate ottenere. Formate con le mani leggermente unte delle palline e adagiatele un po’ distanti l’una dall’altra su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti o comunque finché la superficie non sarà dorata.
Come arricchire l’impasto
Potete aggiungere all’impasto base dei semini, se amate il pane ricco e un po' scrocchierello, oppure anche della frutta secca. Se volete dare un po’ di gusto e profumo in più potete utilizzare dei pomodori secchi e delle erbe aromatiche e, per preparare dei burger molto American style, vi basterà invece spennellare un po’ di latte sulla superficie per far aderire bene dei semi di sesamo o papavero sui panini prima di infornarli. Insomma, con la ricetta che vi abbiamo dato potete davvero giocare molto perché è super versatile.
Versione dolce
Come dicevamo, questi panini veloci possono avere tante varianti e sono perfetti per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Se ve lo state chiedendo: la risposta è sì, potete renderli dolci aggiungendo un po' di zucchero o miele e poi l’uvetta oppure i fichi secchi, ma anche i datteri o le gocce di cioccolato. Sono deliziosi tiepidi farciti con burro e confettura oppure con creme spalmabili di nocciola o pistacchi.
Gluten free e non solo
Potete sostituire la farina 00 con una farina senza glutine, come per esempio quella di riso. La quantità potrebbe cambiare leggermente quindi regolatevi aggiungendo poca acqua alla volta. Oltre a queste farine potete sbizzarrirvi anche con altri mix e se volete un risultato super croccante utilizzate la semola di grano duro insieme alla 0 oppure alla 00. Se optate per farine di cereali molto ricche di fibra sappiate che il risultato sarà comunque ottimo, ma i panini lieviteranno meno in cottura.
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Tutte le forme del pane
Vi abbiamo suggerito la ricetta dei panini perché sono più veloci da preparare dato che cuociono in soli 20 minuti essendo piccoli. Con lo stesso impasto potete però preparare uno filoncino di pane oppure una sorta di pane in cassetta. Utilizzate uno stampo da plumcake ben oliato e mettete il composto preparato all’interno. La cottura sarà un po’ più lunga, circa 35 minuti, ma alla fine otterrete un pane fragrante e croccante da affettare e anche da congelare porzionato se volete.
Come conservare i panini
Abbiamo detto che il pane può essere congelato e vi suggeriamo di farlo se non avete intenzione di consumarlo a breve. Questi panini, infatti, sono deliziosi appena sfornati, croccanti fuori e morbidi all’interno, ma con il tempo diventano un po’ secchi non avendo subito un processo di lievitazione.
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