Oggi vi presento una delle mie ricette preferite per preparare in casa dei buonissimi panini per burger senza burro e uova, deliziosi e sofficissimi! Molto simili a quelli classici ma notevolmente più leggeri.
Questi panini da burger senza burro e senza uova sono ideali da preparare per chi è intollerante al lattosio o alle uova o per chi segue una dieta vegana. Vi posso assicurare però che piacciono a tutti!
I vegani non mangiano, nè spesso utilizzano tutto ciò che è legato allo sfruttamento, alla violenza e alla morte degli animali, di conseguenza oltre alla carne ed al pesce niente uova, formaggi, latte e latticini, miele.
Questi panini si conservano benissimo nel congelatore e basta semplicemente scongelarli a temperatura ambiente per ritrovarli belli soffici e pronti per essere farciti! Con questo impasto potete anche preparare panini per hot dog e il famoso panettone gastronomico.
Ingredienti per Panini Vegani con Lievito Madre
- 400 g farina senator cappelli
- 140 g lievito madre pronto
- 60 g acqua
- 100 ml latte vegetale
- 1 cucchiaino sale marino integrale
- 25 g zucchero di canna
- 80 g olio extravergine q.b.
- semi di sesamo
Ingredienti per Water Roux
- 25 g farina
- 100 g acqua
Preparazione dei Panini per Hamburger Vegani
- Preparazione del Water Roux: Per prima cosa prepara il water roux mescolando 25 g di farina con 100 g di acqua, metti sul fuoco e scaldalo fino a 65 gradi, per vedere la consistenza puoi trovare qualche video nel web.,metti a raffreddare.
- Preparazione dell'Impasto: Sciogli il lievito madre con il latte vegetale e lo zucchero. Nella planetaria versa il water roux, il latte vegetale con lievito madre e zucchero, il resto della farina e fai incorporare bene.
- Unisci pianino anche l’olio e il resto dell’acqua. Fai incordare bene per una decina di minuti e alla fine unisci anche il sale. Dovrai avere un impasto sodo, liscio, omogeneo ed incordato.
- Togli dalla planetaria, metti nella spianatoia infarinata e fai riposare una mezz’oretta. A questo punto fai delle pieghe a tre di rinforzo.
- Metti in una ciotola, chiudi con pellicola e mettere in un posto al calduccio, ci vogliono almeno 28 gradi, tipo in forno con la lucina accesa e fai lievitare fino al raddoppio, ci vogliono anche 5 ore.
- Riprendi l’impasto sulla spianatoia, stendilo delicatamente. Con il tarocco dividi a pezzi di circa 80 grammi l’uno, aiutati con la bilancina.
- Prendi ogni pezzo, stendilo e fai con ogni panino le pieghe a tre solite e poi arrotonda sotto. Appoggiali tutti su carta forno ben distanziati, pennella con olio, copri con pellicola e un canovaccio e ritorna a mettere fuori dall’aria finchè raddoppiano di volume, ci vogliono minimo altre due o tre ore.
- Poi togli la pellicola, lascia riposare una decina di minuti, spennella di latte vegetale e spolvera di semini.
- Passa in forno a 190 gradi per 25 minuti circa finchè i panini da burger sono belli dorati. Lascia raffreddare e farcisci a piacere.
Gli stessi panini burger buns puoi prepararli anche con lievito secco ma avranno una lievitazione più veloce. L’impasto se non hai tempo puoi metterlo in frigorifero anche per la notte e riprenderlo il giorno dopo. L’importante è che lo lasci acclimatare.
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Alternativa: Panini Vegani con Lievito di Birra
Se invece non avete la pasta madre potete ometterla ed aumentare a 12 g il lievito di birra.
Ingredienti
- Farina
- Acqua
- Olio d'oliva
- Zucchero
- Lievito di birra
- Semi di sesamo
Preparazione
- Fate un incavo al centro e versate l’olio di oliva, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Aggiungete poco per volta l’acqua tiepida e cominciate ad impastare, ne servirà circa 500 ml per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Impastate per almeno 10 minuti, in alternativa utilizzate pure l’impastatrice elettrica o un robot da cucina. Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e fate lievitare per 60 minuti in un luogo caldo e asciutto.
- Trasferite l’impasto lievitato su una spianatoia infarinata, senza lavorarlo per non risvegliare il glutine. Formate un rotolo e tagliate circa 14 pezzi.
- Formate delle palline arrotolandole sulla spianatoia infarinata con il palmo della mano. Mi raccomando, la pallina deve risultare ben liscia nella parte superiore.
- Disponete le palline sulla leccarda foderata con carta forno, ben distanziate tra loro. Spennellate i panini con un’emulsione di acqua e olio e distribuiteci sopra i semi di sesamo.
- Fate lievitare ancora per 60 minuti. Cuocete i panini per burger in forno statico preriscaldato, a 190° per 20 minuti circa.
Consigli Aggiuntivi
- Tofu: Tagliate a cubetti 200 g di tofu al naturale e fatelo cuocere 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- Ripieno Vegano: Trita nel frullatore 30 g di nocciole tostate con una piccola cipolla e 100 g di seitan al naturale, aggiungi una patata schiacciata ed insaporisci con poca salsa di soia.
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