Sal De Riso, originario di Minori, in provincia di Salerno, è uno dei Maestri Pasticcieri più conosciuti d’Italia. Porta con sé tutto il calore, l’energia e la solarità della Costiera Amalfitana. È famoso per alcune sue creazioni che sono diventate icone di gusto, come la mitica “Ricotta e pere”, due dischi di pan di Spagna alle nocciole di Giffoni che racchiudono una morbida crema alla ricotta di Tramonti e cubetti di pere candite. Tra i suoi cavalli di battaglia anche la Delizia al Limone, soffici cupolette di Pan di spagna, farcite con una golosa crema al limone.
Un classico della pasticceria… La Caprese. La conoscete vero? Famosissima la versione al cioccolato fondente oggi invece vi propongo la versione al limone. Per la ricetta come non potevo affidarmi a lui Sal De Riso e il suo bellissimo libro i Dolci del Sole.
La delizia al limone è il dolce più famoso del pasticcerie Sal De Riso. Scoperto tanti anni fa, è stato il primo dei suoi dolci che ho fatto, poi da allora ne ho fatti diversi e tutti meravigliosi.
La ricetta originale della Torta Caprese di Sal De Riso preparata con i nuovi prodotti Crispo: Miscela naturale di mandorle in polvere, Cioccolato fondente e Zucchero a Velo finissimo. Questi prodotti sono stati realizzati in collaborazione con AMPI Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
Ingredienti
- 85 g di tuorli d’uova (n.
- 150 g di albumi (n.
- q.b.
Preparazione
- Montare leggermente il burro per 3 minuti con la metà dello zucchero al velo (45 g) e la polpa del baccello di vaniglia.
- Aggiungere i tuorli d’uova e continuare a montare per 5 minuti.
- Montare a neve l’albume con il rimanente zucchero al velo (45 g).
- Emulsionare bene a mano con una marisa il burro montato con l’albume montato a neve.
- Infine, unire le polveri miscelate.
- Versate il preparato in una tortiera di diametro 22 cm di altezza 4,5 cm precedentemente imburrata ed infarinata con fecola di patate.
- Lasciate intiepidire il dolce e sformarlo sopra un piatto da portata.
La caprese al limone di Sal De Riso è una golosa variazione della più classica torta Caprese . Mescola le mandorle tritate con lo zucchero a velo e la vaniglia con il cioccolato bianco e con la buccia grattugiata di limone, la fecola di patate e il lievito. Mescola con un cucchiaio.
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Frulla le mandorle, lo zucchero a velo e la polpa della vaniglia vel. Metti le mandorle tritate in un contenitore e trita il cioccolato bianco vel. Impasta 30 sec. Aggiungi l’olio e impasta 20 sec. vel.
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