Il panino con sgombro gourmet è il piatto ideale per chi ama sperimentare una cucina più sofisticata partendo da ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti Chiave per un Panino Indimenticabile
- Burger Buns: Soffici e leggermente dolci, perfetti per abbracciare il ripieno senza sovrastarlo.
- Maionese di Piselli: Aggiunge una nota di freschezza e un colore vivace. Preparata con olio extravergine di oliva e succo di limone, è una variante innovativa e salutare rispetto alla versione classica.
- Cipolle Caramellate: Un capolavoro di equilibrio fra dolce e salato: lenta cottura, zucchero e aceto creano una combinazione perfetta.
- Filetti di Sgombro: Con il loro gusto intenso bilanciano perfettamente tutti i sapori.
Preparazione delle Cipolle Caramellate
Per realizzare il panino con sgombro gourmet per prima cosa iniziate dalle cipolle: sbucciatele e affettatele.
Salate, pepate e cuocete per circa 7-8 minuti a fuoco alto. Lasciate evaporare l’aceto e saltate le cipolle ancora per un paio di minuti.
Togliete dalla padella le cipolle caramellate e tenete da parte.
Come Preparare la Maionese di Piselli
Ora occupatevi della maionese ai piselli.
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La maionese è pronta.
Assemblaggio del Panino
Aggiungete 4 fette di cetriolo per ciascun panino, quindi spalmate la maionese di piselli sull'altra metà del pane.
Focaccelle Morbidissime: Un'Alternativa al Panino
Queste focaccelle sono morbidissime, l’ideale per una merenda o da servire insieme a dei formaggi o salumi in un aperitivo.
Ingredienti per 9 Focaccelle:
- 300 gr di farina 0
- 180 gr di acqua
- 80 gr di lievito madre (rinfrescato) o 2 gr di lievito di birra a cubetti
- 1 cucchiaio di strutto
- 100 gr di olive verdi denocciolate farcite al peperone Ficacci
- 6 gr di sale
Per l'emulsione:
- Olio q.b
- Acqua q.b
- Sale
Esecuzione:
- Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, (solo per la stagione fredda) coperto con un canovaccio. Il lievito deve raddoppiare, ci vogliono di solito 3 ore.
- Trascorso questo tempo, prenderne 80 gr e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con l’acqua bollente e asciugato, in frigo.
- Sciogliere il lievito nell`acqua.
- Impastare con la farina fin quando la pasta non è bella liscia; aggiungere poi lo strutto, far amalgama bene, le olive verdi tritate e il sale.
- A questo punto fare una palla e mettere in una ciotola unta; far lievitare a circa 22°-23° (io metto dentro al forno intiepidito) per circa 1 ora.
- Ora spezzare in 9 parti di circa 65 gr l`una e fare una pallina, ungere una teglia e metterle a lievitare, ungendo anche la parte superiore.
- A metà lievitazione spianare delicatamente con i polpastrelli le palline (che già si saranno allargate) e rimettere a lievitare.
- Quando sono quasi lievitate, fare un`emulsione con olio e acqua calda in parti uguali, creare dei buchi nelle focaccelle con i polpastrelli e spennellare di emulsione, salare, rimettere in forno per altri 30 minuti a lievitare.
- Accendere il forno a 180°, infornare per circa 15-18 minuti.
- Spennellare con abbondante olio appena uscite dal forno.
Consigli Aggiuntivi
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