Il vitello tonnato è un antipasto o secondo piatto tipico della cucina piemontese, amato per la sua semplicità e soprattutto bontà. Questo piatto si sposa a meraviglia con la stagione estiva, ma attenzione: la sua freschezza è frutto di una preparazione delicata e certosina. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo del magatello, uno dei tagli più pregiati di questa carne; si tratta di un taglio molto magro, dal sapore delicato e dalla consistenza tenera.
La salsa tonnata è il condimento perfetto per piatti da servire in occasione di un pranzo o una cena tra amici o per insaporire la carne con la quale riempire la schiscetta da portare in ufficio. Gustosa e davvero delicata, la salsa tonnata è uno dei grandi classici della cucina italiana che accontenta tutti, grandi e piccini.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta classica della crema al tonno e tuorli sodi, salsa per carne come il vitello tonnato, arrosti, pollo, insalata di patate, verdure e tanto altro, è proprio questa, una salsa tonnata senza maionese, semplicissima da fare e gustosa. Per prepararla vi servono pochissimi ingredienti come tuorli sodi, tonno, capperi, alici sott’olio, limone ed un filo d’olio extra vergine d’oliva, è favolosa sulla carne, sui crostini, sul pane fresco ed ovviamente viene servita come Antipasto.
Vediamo insieme come preparare questa squisita salsa tradizionale: quali sono gli ingredienti e la ricetta semplice per fare la salsa tonnata a casa. Come saprai, quando si parla di questa salsa ci sono due fazioni. C’è chi la prepara con la maionese e chi no. Noi pensiamo che sia giusto prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, ma in questo caso ti suggeriamo la ricetta della salsa tonnata senza maionese.
Ingredienti Salsa Tonnata (senza maionese)
- 3 uova extra fresche grandissime AIA sode
- 150 g di tonno sott’olio
- Capperi
- Olio extravergine di oliva
- Alici sott'olio
- Limone
Preparazione della Salsa Tonnata
- Munitevi di un mixer nel quale frullerete le uova sode assieme al tonno (sgocciolato).
- Unite anche tre cucchiai di capperi.
- Unite un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e frullate bene fino a che non avrete ottenuto una salsa liscia e omogenea.
- A questi, tra gli ingredienti potresti aggiungere anche uno o due mestoli di brodo per dare più gusto e sapidità.
- Inserisci nel bicchiere del frullatore gli ingredienti (uova sode, alici, tonno, capperi dissalati e buccia di limone) e frulla alla massima potenza.
- Assaggia, quindi aggiungi olio a filo e un mestolo di brodo se necessario e gradito.
- In questa fase puoi scegliere se aggiungere ancora un po’ di tonno o qualche cappero in più. È il momento in cui regoli gusto e consistenza della salsa in base alle tue preferenze.
- Alla fine frulla ancora un pochino fino a ottenere una bella salsa omogenea.
Preparazione del Vitello Tonnato
Ingredienti
- 700 g di magatello di vitello oppure punta di vitello o noce di vitello
- 1/4 di cipolla bianca senza buccia
- 2 chiodi di garofano
- 30 g di burro
- 50 g di olio d'oliva
- 1 filetto di acciuga
- 100 g di carote
- 50 g di sedano
- 10 g di prezzemolo fresco
- 1 foglia di alloro
- 150 g di tonno in olio d'oliva schiacciato con la forchetta
- 1 g di scorza di limone (un pezzettino intero, non grattugiato)
- 100 g di vino bianco secco non aromatico
- 500 g di acqua tiepida o quello che serve per coprire la carne
- 3 g di sale fino
- 20 g di capperi sott'aceto
- 2 uova sode, giallo e bianco oppure 300 g di maionese
- 2 tuorli di uovo sodo (per rendere più gialla la salsa)
Procedimento
- Lega la carne in modo che tenga la forma (oppure chiedi al tuo macellaio di farlo per te). Tieni da parte.
- Stecca la cipolla con i chiodi di garofano (cioè infilza la cipolla con i chiodi di garofano).
- Sciogli il burro nell’olio d’oliva con l’acciuga a fiamma moderata per un minuto.
- Aggiungi nel tegame tutti gli ingredienti, tranne sale e carne, mescola, versa il vino e sfuma a fuoco moderato per due minuti.
- Versa l’acqua, poi il sale e porta a bollore prima di immergere il pezzo di carne che deve essere coperto dal liquido.
- Dopo avere aggiunto la carne, riduci il bollore abbassando l'intensità del fornello e cuoci a fiamma moderata su fornello medio e a tegame semicoperto per un’ora e mezza.
- Trascorso questo tempo, spegni il fornello e lascia raffreddare la carne nel liquido di cottura, poi toglila e sistemala su un piatto.
- Filtra il brodo di cottura tenendolo da parte per rendere la salsa cremosa e/o altri utilizzi.
- Elimina foglia di alloro e chiodi di garofano (per la scorza di limone decidi tu, io la lascio). Nel tritatutto trita finemente le verdure aggiungendo anche i capperi lavati sotto acqua corrente, due cucchiai generosi di liquido di cottura, le uova sode e i tuorli. Assaggia e, se serve, aggiusta di sale.
Consigli e Conservazione
Puoi conservare il vitello tonnato per 2-3 giorni al massimo in frigorifero, coperto con la pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico. Non ti consiglio di congelare la salsa perché il sapore sarebbe compromesso.
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Tabella Nutrizionale (stimata per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Proteine | 30-40 g |
| Grassi | 20-30 g |
| Carboidrati | 5-10 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici e alle porzioni.
Come Servire e Decorare
Stendete uno strato di salsa tonnata sulla base di una pirofila e disponete le fette di vitello senza sovrapporle troppo, copritele con un altro strato di salsa, quindi continuate con altri strati di carne alternandoli alla salsa fino a raggiungere il bordo della pirofila e terminate con la salsa tonnata.
Decorate a piacere con qualche cappero, delle foglie di prezzemolo, carote cotte tagliate a rondelle sottili e bacche di pepe rosa. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare il vostro vitello tonnato in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirlo in tavola.
Il vitello tonnato è pronto, lascialo riposare in frigorifero per un’ora, coperto con la pellicola trasparente.
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