Il pane fritto giapponese è una deliziosa specialità che combina sapori e consistenze uniche. Dalle varianti più semplici a quelle più elaborate, questo tipo di pane offre un'esperienza culinaria indimenticabile. Scopriamo insieme come prepararlo e quali sono le sue caratteristiche principali.
Panko: Il Segreto per una Frittura Perfetta
Il panko è un tipo di pangrattato usato nella cucina giapponese. Si presenta con una grana piuttosto grossolana e un colore molto chiaro, realizzato a partire dal pancarré senza crosta che viene frullato grossolanamente e fatto asciugare in forno. Rispetto al classico pangrattato, il panko non assorbe l’olio in eccesso ma lo fa scivolare via. Durante la frittura, infatti, le scaglie di pane bianco tendono a gonfiarsi e a incorporare aria assicurando così un risultato decisamente superiore alla normale panatura.
Come Preparare il Panko Fatto in Casa
Serve un solo ingrediente per fare il panko fatto in casa: il pane in cassetta! Lo proverete una volta e non smetterete più di usarlo per realizzare fritture di gamberi, carne, crocchette, pesce e verdure super croccanti, asciutte e dalla consistenza più leggera.
- Distribuite le briciole di pane su una teglia foderata con carta forno, avendo cura di spargerle in modo uniforme.
- Cuocete in forno ventilato a 120° per 5 minuti: trascorso questo tempo il panko risulterà chiaro e asciutto, ma ancora un po’ morbido.
Pane Cinese Fritto: Una Delizia Asiatica
Il pane cinese fritto è una deliziosa specialità della cucina asiatica, semplice da preparare e con un gusto irresistibile.
Ricetta del Pane Cinese Fritto
- In una ciotola, mettete lo zucchero, il lievito sbriciolandolo con le mani, il latte, l'acqua tiepida e l'olio, mescolate fino a quando il lievito e lo zucchero sono ben sciolti.
- Date all'impasto una forma cilindrica e da questo ritagliate dei panetti, ne verranno circa 8 pezzi.
- Cuoceteli al vapore per circa 8 minuti, nel frattempo scaldate l'olio di semi in una padella.
- Friggete i panini pochi per volta un minuto per ogni lato, formeranno una crosticina dorata e croccante.
Il pane cinese fritto è ideale da consumare appena preparato. Si abbina perfettamente a tutte le salse asiatiche come quella di soia o quella agrodolce, e si presta ad essere farcito con carne di maiale, di pollo ma anche verdure.
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Pane Giapponese: Morbidezza e Lievitazione Perfetta
Se siete ormai diventati degli esperti della preparazione della pizza, del pane, delle focacce e siete alla ricerca di una ricetta sfiziosa con cui misurarvi, il pane giapponese è ciò che fa per voi. Questo tipico pane della cucina giapponese, che ricorda il nostro pane in cassetta bianco, vi conquisterà a primo assaggio: la consistenza soffice ottenuta dal particolare processo di lievitazione renderà il vostro pane davvero morbido, perfetto da assaporare in compagnia di una buona confettura o in versione salata. Il successo sarà sempre garantito!
Il Segreto del Tangzhong
Ciò che rende unica questa ricetta è il cosiddetto “tangzhong” o “water roux”, un metodo molto famoso in Giappone che consiste in uno starter di lievitazione utilizzato per la preparazione di panini e lievitati. Il water roux ricorda il roux della besciamella, essendo un composto fatto da farina e acqua portato accuratamente a 65°: questo procedimento favorisce l’attivazione del glutine e degli amidi, indispensabili per la buona riuscita di questo pane giapponese.
Preparazione del Pane Giapponese
- Per prima cosa dovrete preparare il tangzhong: in una ciotola dopo aver portato 100 ml di acqua alla temperatura di 65° unite 25 gr farina e l’acqua calda e mescolate il composto con una frusta, fino a ottenere una consistenza liscia.
- A questo punto trasferite il tangzhong in un pentolino e portatelo a bollore. Il vostro starter è pronto, quindi riponetelo in un recipiente e lasciatelo lievitare avvolto dalla pellicola per almeno 6 ore in frigorifero.
- Trascorso il tempo di lievitazione dello starter, in una planetaria ponete la farina rimanente con lo zucchero e il tangzhong e cominciate a impastare.
- In una ciotola separata sbattete prima l’uovo con il latte caldo, poi sciogliete all’interno del composto il lievito di birra fresco ridotto a pezzi.
- Quando il lievito sarà sciolto, unite il tutto nella planetaria e continuate a lavorare l’impasto.
- Dopodiché aggiungete il burro ammorbidito a pezzi, a più riprese per farlo amalgamare bene.
- Trasferite infine l’impasto su una spianatoia leggermente unta d’olio EVO e proseguite a impastare.
- Fate le pieghe all’impasto: portate i lembi esterni verso il centro, in questo modo otterrete una sfera. Riponete quest’ultima in una ciotola e lasciatela lievitare per almeno 3 ore in forno spento con la luce accesa.
- Trascorso il tempo di lievitazione, ricavate dall’impasto delle palline di ugual peso e dategli una forma rettangolare e poi arrotolate l’impasto su se stesso per il lungo.
- Ripetete l’operazione per ciascuna pallina, poi dopo aver imburrato e infarinato una teglia o uno stampo riponete i rotoli ottenuti, uno accanto all’altro e lasciateli lievitare per un’altra ora a temperatura ambiente.
- Infine, spennellate la superficie con un po’ di panna fresca e cuocete poi per 50 minuti a 160° in forno statico.
Mantou: Panini Cinesi al Vapore
I mantou sono i tradizionali panini cinesi al vapore dall’aspetto candido e dalla consistenza soffice come una nuvola! L’impasto di questo particolare tipo di pane è uguale a quello dei baozi, che possono essere considerati semplicemente la versione ripiena dei mantou. La cottura a vapore e la nota dolce dello zucchero, accentuata dalla totale assenza di sale, conferiscono a questi morbidi bocconcini un sapore e un profumo molto delicati.
I mantou sono quindi perfetti da gustare al mattino con creme o confetture per una colazione diversa dal solito, ma potrebbero rivelarsi anche una sfiziosa alternativa ai nostri classici panini al latte o all'olio. Soffici come una nuvola, i mantou sono un cibo antichissimo, le cui radici quasi sfociano nella leggenda.
Preparazione dei Mantou
- Quando il composto risulterà compatto, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per dargli una forma tonda e liscia.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro spolverizzato con poca farina e appiattitelo leggermente con le dita.
- Eliminate le estremità dei filoncini con il tarocco, poi tagliateli a pezzetti del peso di circa 30-40 g l’uno.
- Pareggiate i bordi dell’impasto per ottenere una forma rettangolare, poi adagiate ciascun pezzetto su un quadrato di carta forno.
- Trascorso questo tempo, siete pronti per la cottura: portate a bollore l’acqua nella vaporiera, adagiate i panini all’interno e chiudete con il coperchio.
- Cuocete per 8-9 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciateli riposare chiusi col coperchio per un paio di minuti: in questo modo l’impasto non si creperà ma rimarrà bello liscio.
Youtiao: Il Pane Fritto Cinese per la Colazione
Se cerchi una colazione diversa dal solito ti proponiamo la ricetta dello youtiao: il pane fritto cinese che ti stupirà. In genere si usa per la colazione ed è questo il motivo per cui nei ristoranti asiatici non è mai presente in menù: tradizionalmente viene accompagnato dal congee di riso (una zuppa tipica) o dal latte di soia. Lo youtiao serve anche a fare altri piatti, come lo shaobing youtiao: uno shaobing, un caratteristico tipo di pane, riempito con vari youtiao. Si può anche inserire negli involtini di noodles di riso: in questo caso è chiamato zhaliang.
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Come Preparare lo Youtiao
- Impasta insieme farina, uova, sale, lievito, latte e burro ammorbidito a temperatura ambiente.
- Aggiungi lentamente l'acqua, in più riprese: l'impasto dovrà risultate morbido ma non liquido e non dovrebbe aderire troppo alla ciotola.
- Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascia riposare per 15 minuti.
- Stendi l'impasto fino a formare un rettangolo spesso circa 1 cm e largo 4 cm.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola, infilando delicatamente le due estremità della plastica sotto la pagnotta.
- Versa l'olio per friggere in un wok o in una padella molto grande e pesante: se hai un termometro da cucina controlla che la temperatura si aggiri sui 200 ° C.
- Mentre l'olio si scalda, rimuovi l'impasto dalla pellicola e trasferiscilo su un piano di lavoro in silicone o leggermente infarinato: cospargi di farina anche la parte superiore.
- Taglia l'impasto in un numero pari di strisce larghe 1 cm.
- Quando l'olio è alla giusta temperatura, metti delicatamente gli youtiao nella padella: dovrebbero risalire subito a galla.
I tuoi youtiao sono pronti per essere serviti e gustati. È sempre meglio friggere uno youtiao alla volta, massimo due. Evita di friggere troppo a lungo gli youtiao, altrimenti diventerebbero troppo croccanti. Ti consigliamo di mangiare gli youtiao subito dopo averli preparati. Se ti dovessero avanzare puoi conservarli in frigorifero per un paio di giorni, ma perderanno la loro croccantezza.
Panini Cinesi al Varoma con il Bimby
Servono pochissimi ingredienti e solo un po’ di tempo per cucinare degli ottimi panini cinesi al Varoma usando, ovviamente, il Bimby. Noti anche come mantou, sono dei ghiotti pezzi di pane dal tipico colore bianco. Per cucinarli si usa un procedimento abbastanza simile a quello necessario per realizzare delle focacce e, successivamente, vengono cucinati mediante il vapore.
La caratteristica principale dei panini cinesi al Varoma è quella di essere molto morbidi e pressoché privi di qualsivoglia crosta. Non si mantengono a lungo e, per far sì che durino di più, puoi riporli in un sacchetto di plastica: anche con questa accortezza, tuttavia, i panini non dureranno più di un giorno.
Preparazione con il Bimby
- Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero: 5 sec. vel. 4.
- Aggiungere la farina e il sale: 3 min. vel. Spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l’impasto a forma rettangolare ad uno spessore di circa 5 mm.
- Arrotolare il rettangolo su se stesso partendo da uno dei lati più lunghi.
- Tagliare il rotolo in 6 parti uguali e disporle sul Vassoio del Varoma rivestito di carta forno bagnata e strizzata.
- Lasciare lievitare fino al raddoppio di volume.
- Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il Varoma: 25 min. temp. Varoma vel.
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