Oggi sono felicissima di condividere con voi la ricetta dei Pagnottielli napoletani, croccanti fuori e morbidi dentro, ripieni di salumi. Qualche giorno fa mi sono imbattuta sul canale YouTube di un cuoco Napoletano Chef Zio Pietro e ho visto questi gustosi panini napoletani che si ispirano tanto al casatiello, ecco perchè vengono chiamati Pagnottielli Napoletani. Sono dei panini grandi dalla forma rotonda e ripieni con i salumi e uova sode che si mettono appunto nel casatiello.
Io, che adoro preparare ricette tipiche di altre regioni, non potevo non provare a preparare questi panini senza glutine. Troppo buoni!
Pagnottielli Napoletani: Un'Esplosione di Sapori
I Panini napoletani detti anche “pagnottielli” sono dei panini rustici ripieni di salumi e formaggi, tipici dello street food partenopeo.
Una nota canzone di Pino Daniele è dedicata a Fortunato, che tene 'a rrobba bella, riferendosi alle prelibatezze che usava vendere in giro per Napoli trasportando le cibarie su un passeggino adibito appositamente. Era conosciutissimo per i suoi ottimi taralli sugna e pepe e non solo.
I panini napoletani, detti anche pagnottielli o pagnuttielli, erano una delle tante specialità che promuoveva per le strade, richiamando l'attenzione con un fischio, delle urla o un campanello! Si tratta di morbidi panini fatti con pasta di pizza - talvolta arricchita con un po' di strutto proprio come si usa per il tortano o casatiello - che vengono farciti con uova, insaccati e mozzarella.
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Consigli Utili
Strutto sì, strutto no è puramente discrezionale. Un modo originale per riutilizzare la pasta lievitata avanzata e che ha dato luogo a miti e leggende su questa preparazione. C'è chi li prepara come ve li presentiamo noi, chi invece a mo' di panino farcito e addirittura chi propone delle palline da cui spuntano fuori i pezzetti di ripieno...
Come Preparare i Panini Napoletani: La Ricetta Passo Passo
Per preparare i panini napoletani come prima cosa in una ciotola capiente versate il lievito sbriciolato e l'acqua. Unite anche il sale e circa i 2/3 della farina. Formate una palla e mettetela in una ciotola a lievitare, coprendola con la pellicola. Lasciate lievitare per un paio d'ore o comunque sino al raddoppio. Intanto occupatevi del ripieno. Intanto tagliate a cubetti il salame, la mortadella e il formaggio.
Non appena le uova sono cotte raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele. Aggiungete i cubetti di salumi e formaggi e mescolate. Versate il ripieno e distribuitelo con le mani in maniera uniforme. Cospargete con il pecorino grattugiato. Arrotolate sul lato più corto. Trasferite su un vassoio rivestito con carta forno e riponete in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo sarà più facile tagliarlo in 8 pezzi uguali.
Sbattete un tuorlo con poca panna o latte e utilizzatelo per spennellare i panini napoletani. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35 minuti. I panini napoletani si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Panini Ripieni: Un'Alternativa Pratica e Sfiziosa per Feste e Buffet
Da quando ho memoria, in tutti i buffet delle feste alle quali ho partecipato, c’erano gli immancabili mini panini, ripieni in mille modi diversi sui quali faceva capolino la bandiera stuzzicadenti. E ricordo anche che quella dell’Italia era la più ambita, ovviamente. :D
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Ora che sono passata all’altro lato del tavolo, dove si prepara il buffet, ho riscontrato tre problematiche: il tempo che ci vuole a tagliarli e farcirli, lo spazio che occupano (una distesa di vassoi a perdita d’occhio) ed il trasporto (si mette in conto che una buona parte finisce spiaccicata o de-farcizzata).
Da qui l’idea: perchè non fare dei panini farciti prima della cottura? In questo modo potrete conservarli in sacchetti di plastica senza paura che si aprano o che i vari ripieni si contaminino e restano anche più soffici, perchè non c’è bisogno di aprirli per imbottirli. E c’è pure l’effetto sorpresa, che volete di più?
Vi auguro una buona giornata, golosauri festaioli! Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Aspettate che si formi una schiumetta (vorrà dire che il lievito è attivo). Setacciate la farina e mescolate con il sale. e cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15-20 minuti. Mangiate immediatamente o lasciate raffreddare coprendo con un panno.Ed eccovi i miei panini farciti!
Variante con il Bimby
I panini ripieni Bimby salame e provolone, o panini napoletani, sono dei ghiotti rustici ripieni che vengono preparati soprattutto a Napoli. In questa ricetta i panini ripieni sono stati farciti con il salame e il provolone, due ingredienti che potrai sostituire a piacere con qualsiasi altro salume o formaggio tu abbia nel frigorifero. Seguendo la nostra ricetta passo passo ti accorgerai di come sia facile realizzare dei ghiotti panini farciti con il salame e il provolone con il Bimby: realizzare l’impasto è questione di pochi istanti, perché dovremo solo mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby. La fase più lunga sarà quella della lievitazione, cui seguirà una cottura veloce di circa mezz’ora.
I panini salame e provola Bimby possono essere serviti durante un buffet o un aperitivo molto ricco.
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Procedimento con il Bimby:
- Mettere nel boccale il latte, l'olio e lo zucchero: 1 min. 40° vel. 1.
- Aggiungere l'uovo e il lievito: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere la farina e il sale: 3 min. Spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il salame a fette e il provolone a tocchetti: 5 sec. vel.
Ricetta Alternativa per l'Impasto
In una terrina mettete la farina, il lievito, lo zucchero, lo strutto e l’olio, impastate unendo l’acqua ed il latte; quando inizia a formarsi l’impasto incorporate anche il sale ed un po' di pepe ed impastate su un piano da lavoro fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Trasferite l’impasto in una terrina oliata, coprite con della pellicola alimentare e fate lievitare in luogo tiepido fino a quando triplica di volume. Per aiutare la lievitazione, mettete l’impasto nel forno spento preriscaldato a 50°C, ci vorranno circa 2 ore.
Riprendete il panetto e stendetelo su di un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 4 mm di spessore. Ricoprite con i salumi e provolone tagliati a cubetti, una spolverata di pepe a piacere e se vi piacciono anche le uova sode a pezzetti. Premete leggermente sul ripieno in i modo che i pezzetti penetrano un po' nell'impasto, cospargete con il parmigiano grattugiato. Arrotolate il rettangolo delicatamente su se stesso dal lato lungo formando un rotolo. Tagliatelo in pezzi regolari di circa 4 cm. Trasferite i panini su una teglia ricoperta con carta forno e lasciateli lievitare coperti da un telo per circa 1 ora/1 ora e 30 minuti, fino a quando sono ben gonfi.
Una volta lievitati, spennellate i panini napoletani con il tuorlo mescolato con circa 2 cucchiai di latte. Infornate in forno preriscaldato a 180° statico per circa 25 minuti. Sfornateli, lasciateli raffreddare coperti da un panno di cotone. Servite i vostri panini napoletani.
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