Ecco una carrellata di idee per tutti i gusti e tutte le pance e qualche consiglio perché il risultato sia sempre gustoso e cremoso. Sì, perché con i panini vegetariani il rischio è sempre quello di farli un po’ troppo asciutti oppure di esagerare con le salse e, di conseguenza, con le calorie. Così, ancora prima di iniziare con la nostra lista di super sandwich vegetariani abbiamo deciso di crearne una che riguarda solo le salse, affiancando a ogni classica salsa un’alternativa leggera.
Salse per panini vegetariani: le classiche e le leggere
Per evitare che i panini vegetariani siano troppo asciutti o troppo calorici, ecco una lista di salse classiche e alternative più leggere:
- Maionese classica: Maionese vegana di avocado
- Salsa Teriyaki: Salsa ponzu o salsa di soia con poco sale
- Senape: Foglie di senape
- Salsa bernese: Ketchup
- Salsa guacamole: Salsa di melanzane (Babaganoush)
- Cream cheese: Salsa yogurt
Ricette di Panini Vegetariani Sfiziosi
Ciabatta Gorgonzola e noci
Gorgonzola e noci è un classico abbinamento e per un panino vegetariano è una base perfetta che ha solo bisogno di qualche elemento rinfrescante che alleggerisca il boccone. Per la parte verde, scegliete un tipo di insalata che regga il confronto con dei sapori tanto forti. Della rucola o dello spinacino, ma anche un radicchio andranno benissimo. Vorreste proprio un consiglio per un tocco di classe? Aggiungete delle foglie di senape. Hanno lo stesso sapore della salsa ma sono verdure. Per un tocco sano e benefico, aggiungete dei semi di lino nella mollica del pane.
Bun cinesi con pakchoi e salsa teriyaki
I bun cinesi, i panini al vapore tradizionali della cucina cinese, hanno la caratteristica di essere molto morbidi e umidi, anche quando vengono riscaldati. Nelle coloniali e nei negozi tipici si trovano già pronti, ma potete preparare i panini al vapore anche a casa. Per farcirli, spadellate del pak choi (il classico cavolo cinese) e conditelo negli ultimi minuti di cottura con della salsa teriyaki lasciando che la salsa si ritiri un poco. Alla fine, potete aggiungergli delle mandorle o degli anacardi tostati e triturati grossolanamente.
Insieme al pakchoi potete aggiungere del tofu grigliato in padella e condito sempre con della salsa teriyaki oppure dei peperoni puliti e tagliati a striscioline e cotti in padella con olio e abbondante cipolla.
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Il classico dei panini vegetariani con un tocco in più
Magari uno non ci pensa, ma il più classico dei panini vegetariani è il sandwich più tipico che abbiamo: il panino caprese con olio, sale, pepe e tante foglie di basilico fresco. E se aggiungessimo un tocco in più? Sostituite l’olio con un cucchiaio di pesto alla genovese. Se l’aglio vi rimane sullo stomaco potete sempre prepararne uno delicato voi a casa. Basta frullare insieme basilico, olio, pinoli e Parmigiano Reggiano grattugiato.
La tigella farcita
Non potevamo, nella lista dei sandwich vegetariani, non includerne uno con le verdure grigliate; ma c’è modo e modo. Innanzitutto, bisogna scegliere il pane giusto: uno che non si impregni di olio o dell’umidità delle verdure grigliate. Piadine e tigelle fanno, infatti, al caso nostro. Non è finita qua. Sempre per evitare che la tigella si afflosci, foderatela con una foglia di lattuga. Dopodiché, cospargete la lattuga con una salsa a piacere e solo dopo inserite le verdure grigliate. Peperoni e zucchine è l’abbinamento giusto.
L’hamburger vegetariano
Sembra carne sfilacciata, ma non è. Si tratta, invero, di barbabietola. Tagliatela finemente con una mandolina e poi ricavatene dei lunghi e fini spaghettini da condire con olio, sale, pepe e succo di limone, per alleggerire il suo sapore forse. Fate lo stesso con del cavolo rosso e fate cuocere in forno una fetta spessa di melanzana condita con olio e sale (dopo averla fatta essiccare per un poco, meglio se al sole). Volete aggiungere il tocco goloso? Fate cuocere un uovo al tegamino e godetevi tutta la sua cremosità!
Il croissant con le verdure in agrodolce
Oggi, condiremo il nostro croissant salato con delle verdure in agrodolce. Ci insegna a prepararle lo chef Stefano De Gregorio, in arte ChefDeg. Per riuscirci, avrete bisogno di:
- 2 cetrioli
- 1 daikon
- 200 ml di acqua
- 150 ml di aceto
- 150 g di zucchero di canna
- 30 g di sale
A questo punto, dovrete mettere acqua, aceto, sale e zucchero in una casseruola, far sciogliere sale e zucchero, raffreddare e lasciare le verdure tagliate finemente in marinatura per un giorno o due, a seconda del grado di acidità che preferite.
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Il pane arabo con germogli
Vedere un panino completamente verde non ispira molto, ma noi vi assicuriamo che sarà saporito lo stesso. Ricavate delle fettone di avocado da condire con succo di limone e tabasco. Aggiungete dell’insalata riccia condita a piacere. Infine, il tocco che lega tutto insieme: i germogli di piselli. Sono super saporiti e non hanno bisogno di niente! Se volete, potete aggiungere del seitan cotto con salsa ponzu o salsa di soia.
Il burrito con la fasolada
Non dimenticate che un burrito non deve avere per forza il classico mix di carni per essere buono. Noi abbiamo preparato una versione vegetariana del burrito con tutti gli ingredienti tradizionali. Guacamole, pomodorini conditi, fasolada, riso basmati e cream cheese.
Il panino vegetariano con peperoni e uova
Il panino vegetariano con peperoni e uova è un panino imbottito davvero gustoso. Anche con i panini vegetariani ci si può sempre sbizzarrire con fantasia: panino vegetariano gourmet, con melanzane, panino vegetariano veloce... noi invece oggi vi invitiamo a prendere tutto il tempo che serve per realizzare questo panino vegetariano con peperoni arrostiti e uova all'occhio di bue. Perfetto come ricetta per una pausa pranzo gustosa, da mangiare anche freddo! E se volete preparare una favolosa schiscetta, potete abbinare questo panino vegetariano a quello con crudo e fichi, o al più rustico parmigiana nel panino!
Per preparare il panino vegetariano con peperoni e uova cominciate dai peperoni. Lavateli, asciugateli e metteteli su una leccarda con sotto un foglio di carta forno. Cuoceteli in forno ventilato, già caldo a 220°, per circa 50 minuti: girateli a metà cottura. Una volta intiepiditi sarà più facile spellarli ed eliminare semi e filamenti all'interno. Riducete in filetti, sistemate in una ciotola e condite con aglio, qualche foglia di menta, sale, pepe e olio. Intanto preparate la salsa. In una ciotola versate la panna acida, sminuzzate con un paio di forbici l'erba cipollina e condite con sale, pepe e olio. giusto il tempo che il formaggio si sciolga. Se desiderate potete scaldare anche le altre due metà superiori dei panini. Avrete il tempo necessario per cuocere le uova all'occhio di bue. In una padella calda con un filo d'olio rompete le uova, se volete potete usare un piattino o una ciotolina per far scivolare le uova, una alla volta, in padella. Sulle due metà con il formaggio fuso, e recuperate dal forno, sistemate prima i peperoni, poi le uova fritte e spalmate la crema alla panna acida sulle altre due metà (la parte superiore dei panini, per intenderci).
Altre idee per farciture
Non trovate che il panino vegetariano con peperoni e uova sia così invitante? Ma può essere molto di più di un semplice spuntino: basteranno tante golose farciture per accompagnare qualsiasi momento della giornata. Per un sapore fresco e semplice, possiamo preparare il panino caprese con mozzarella, pomodoro, qualche foglia di basilico e un filo di olio. Un sapore semplice, ma mai banale. Ottimo il sandwich con hamburger, insalata e qualche salsa particolare o artigianale, come una buona maionese fatta in casa.
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Inoltre, è possibile preparare panini farciti anche con burger vegetariani o di tonno, per dare un tocco di classe alle vostre preparazioni. E come rinunciare alla cremosità del cheeseburger con hamburger di pollo e formaggio? Per chi non si accontenta del solito panino, c'è il bagel: un panino soffice, dalla forma di ciambella, ricoperto di semi o spezie di origine ebraica. La particolarità del bagel è la doppia cottura: viene prima immerso in acqua bollente e poi cotto in forno.
Panino vegetariano alle zucchine
Quindi se siete alla ricerca di una ricetta per un panino vegetariano oggi vi darò un’idea che vi conquisterà al primo morso. Il mio pane ciabatta croccante racchiude delle zucchine grigliate alla menta, chutney di pomodorini e una golosa salsa alla burrata e basilico.
Per la vostra ricetta di un panino veloce e soprattutto gustoso questo panino vegetariano alle zucchine è quello che fa per voi, ovviamente potete preparalo anche con un pane diverso se non volete cimentarvi con le mie ciabatte.
Preparazione:
- Per le zucchine: scaldate una padella o una griglia sul fuoco, lavate bene le zucchine e tagliatele a fettine. Disponeteleinsulla padella calda e fate cuocere 3/4 minuti per lato. Mettete le zucchine grigliate in un contenitore e condite con sale, olio, la menta spezzettata a mano e mescolate mle bene.
- Per il chutney: lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà, in un pentolino mettete a scaldare l’olio con lo spicchio di aglio. Aggiungete i pomodorini condite con sale, pepe, zucchero e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio mescolando ogni tanto. Dopo questo tempo di cottura unite l’aceto e fate cuocere per altri 15 minuti. Fate raffreddare il chutney in una ciotola.
- Per la salsa: In un contenitore alto versate la burrata, il basilico, l’olio e frullate con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema omogenea.
- Assemblaggio: Tagliate a metà il pane, spalmate la salsa sulla base, fate uno strato di zucchine, aggiungete il chutney di pomodorini e completate splamando la salsa sul coperchio e chiudete bene pressando leggermente.
Consigli:
- Vi consiglio di usare le zucchine romanesche perché sono più sode e croccanti, se usate le classiche verdi fate le fettine più spesse.
- La ementa è importante per dare freschezza al panino ma non tritatela con il coltello
- Potete condire le zucchine prima e tenerle in frigo fino al momento di usarle
- Per il chutney di pomodorini potete usare anche lo zucchero di canna
- Vi consiglio di non salare la crema di burrata perché è già sufficiente la salinità del formaggio.
- Montate il panino mettendo la salsa sulla base poi le zucchine e il chutney in questo modo avrete tutte le consistenze giuste.
- Vi consiglio se volete di usare un pane integrale oppure ai semi.
Panini vegani: cosa mettere al posto di prosciutto e formaggio?
I panini vegani rappresentano un'ottima alternativa per chi segue una dieta vegan e vuole avere a disposizione un'alternativa veloce da preparare, che si possa mangiare a lavoro, a scuola, in un parco, durante un viaggio o anche a casa quando si ha poco tempo (e voglia) di cucinare.
Il grande interrogativo per chi deve preparare dei panini vegani è sicuramente uno: cosa ci metto al posto di affettati e formaggio? quali sono le alternative alla carne e al pesce che si possono usare per farcire il panino? Per fortuna dei vegani le idee non mancano di certo!
Barbabietola e avocado
Per preparare questo buonissimo panino vegan basta frullare una barbabietola (vanno bene quelle precotte che si trovano anche al supermercato già pronte da mangiare) e aggiungere un pizzico di sale e di pepe, succo di limone e un cucchiaio di tahina, una crema di sesamo perfetta per dei tramezzini. Basta poi tagliare l'avocado maturo a fette e farcire il panino con il composto di barbabietola. Si può mangiare già così o aggiungere delle foglie di rucola e qualche altra goccia di olio extravergine di oliva.
Crema di fagioli e melanzane
Questo buonissimo panino vegano è perfetto per chi ama i sandwich cremosi e freschi. Basta cuocere i fagioli (o prendere quelli già precotti), meglio se cannellini, e frullarli aggiungendo sale, pepe, timo e olio extravergine di oliva. Questa salsa va usata per farcire le fette di pane. Al centro si aggiungono le melanzane grigliate (o fritte) e, magari, una cipolla caramellata tagliata molto sottile.
Con il tempeh
Il tempeh è un alimento ricavato dai semi di soia gialla, molto popolare in Indonesia e in altre nazioni del sud-est asiatico, perfetto per farcire dei panini vegani. È noto anche come "carne di soia" e si trova al supermercato e nei negozi alimentari etnici e specializzati. Si può usare da solo o, dal momento che è un po' asciutto, si può marinare con salsa di soia o succo di limone, ripassandolo poi in padella con sugo di pomodoro. Chi vuole usarlo senza troppe preparazioni può accompagnarlo con formaggio spalmabile, sempre vegan naturalmente.
Tofu, crema di carciofi e lattuga
Il tofu è uno degli ingredienti principali dei vegani e si può usare anche per farcire i panini. Basta tagliarlo a listerelle e usarlo nel tramezzino accompagnato a una gustosa crema di carciofi fatta in casa o tra quelle in vendita nei supermercati. Il consiglio è quello di aggiungere al panino delle foglie di lattuga per un gusto ancora più fresco.
Pesto e zucchine
Per fare dei panini vegani con pesto e zucchine è sufficiente preparare un velocissimo pesto inserendo in un mix da cucina basilico, pinoli, sale, olio e la buccia di due zucchine ben lavate. Il resto degli ortaggi va quindi tagliato a rondelle e messo a marinare con olio, sale e aglio per circa mezz'ora.
Consigli generali per la preparazione di panini vegetariani
- Usare pane fresco e di qualità.
- Sperimentare con diverse combinazioni di sapori e consistenze.
- Non aver paura di aggiungere salse e condimenti per un tocco in più di sapore.
- Utilizzare verdure fresche di stagione per un gusto ottimale.
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