La scrocchiarella è una ricetta jolly, fantastica in tantissime occasioni. Si trova esposta in tutti i forni della capitale e noi la amiamo tantissimo! È così buona che un pezzetto tira l’altro e finisce in pochi minuti.
Questa ricetta è diventata virale, e quando si tratta di focacce veloci ci troviamo tutti d’accordo, non è vero? Eh si perché qui non ci vuole il lievito, per cui una volta impastate potrete servirle calde dopo soli 15 minuti!
La preparazione di questa focaccia scrocchiarella è molto semplice. Ricorda un po’ le lingue di pizza che hanno caratterizzato questo inverno. Semplice, veloce e senza lievito. Per questo è veloce.
Ecco una ricetta da dispensa che richiede davvero pochi ingredienti di base: farina, acqua, olio e sale. Un’alternativa perfetta da portare a tavola quando manca il pane, o anche per quando scarseggia il lievito.
Ingredienti di Base
Gli ingredienti utilizzati nella mia ricetta sono semplici e facilmente reperibili. Infatti l’impasto è composto da farina, acqua, olio d’oliva e sale.
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Ecco gli ingredienti per preparare la scrocchiarella:
- 125ml di acqua
- 50ml di olio evo
- 300g di farina 0
- 1 cucchiaino di sale
- Erbette e sesamo (opzionali)
Preparazione dell'Impasto
Per preparare le scrocchiarelle rosse dovete partire dall’impasto. Servono davvero pochi ingredienti e poco tempo per preparare questo impasto.
Prendiamo le due farina. Mettiamole semplicemente in una ciotola. Mescoliamo un po’ con le mani per far sì che venga incorporata un po’ di aria. Una volta che facciamo questa operazione aggiungiamo l’acqua e mescoliamo. Aggiungiamo poi olio e sale.
Continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Fatta questa operazione riprendiamo il panetto. Dividiamo in due parti se abbiamo due teglie piccole, tonde, da 18 cm di diametro.
L’impasto di questa scrocchiarella veloce si prepara in cinque minuti o poco più: mescoliamo tutti gli ingredienti in una ciotola finché l’impasto non prende consistenza, poi lo trasferiamo sul piano di lavoro e continuiamo a impastare con le mani finché non diventa omogeneo. Ma deve comunque restare molto morbido e un po’ unto, quindi non lavoriamolo per troppo tempo.
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Versa la farina in una ciotola. Aggiungi olio, acqua e sale e mescola con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. Rovescia sul piano e lavora per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio. Puoi anche impastare direttamente in planetaria, con il gancio, per circa 5 minuti.
Non ci voglio tanti procedimenti e si cuocere in una decina di minuti. Dopo tutto è un po’ la ricetta semplice della pizza come si faceva una volta. Non quella napoletana, si intenda, quella che si mangia in un po’ tante parte d’Italia e d’Europa.
Una volta impastate potrete servirle calde dopo soli 15 minuti! Per prima cosa unite gli ingredienti senza le erbette, impastate bene, dividete in 3 parti e stendete il più sottilmente possibile, cosicché diventi super croccante.
La mancanza di lievito significa che l’impasto non deve lievitare ma, per la perfetta riuscita della ricetta, va comunque lasciato riposare per un’ora e poi steso sottile, sottile con il matterello e cotto in forno. Facile e veloce, non credete?
Stesura e Cottura
Prendiamo un semplice matterello. Aggiungiamo un po’ di farina sul piano da lavoro e stendiamo. Facciamo un disco di pasta classico. Adesso ungiamo il fondo del ruoto dove andremo a posizionare la focaccia. Adagiamo l’impasto sopra.
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Dividi subito l’impasto in 4 parti, e con l’aiuto di un mattarello stendi delle sfoglie sottili, usando un po’ di semola o di farina per aiutarti. Disponi le sfoglie su delle teglie coperte con carta forno. Bucherella con una forchetta, spennella con poco olio extravergine e aggiungi sale o erbe aromatiche secche per insaporire.
Lasciamolo riposare per un’ora ben coperto. Trascorso il tempo di riposo, dividiamo in due il nostro panetto e iniziamo a stenderne una metà su un piano di lavoro infarinato. Mi raccomando: il trucco è stenderlo davvero tanto, tanto sottile e con l’aiuto di un matterello. Rovesciamo la nostra sfoglia su un foglio di carta forno e continuiamo ancora a stenderla. Trasferiamola su una teglia bella grande (40x30 cm o 40x35 cm).
Adesso inforniamo. Accendiamo il forno e preriscaldiamo a 250 gradi solo piano più basso. Fatto questo, appena è pronto, inforniamo la focaccia e lasciamola lì per circa 10/15 minuti. Controlliamo la parte di sotto per capire se è o meno cotta.
Spennelliamola con olio d’oliva, condiamola con sale e origano (o anche semi di sesamo) e cuociamola in forno ventilato (precedentemente riscaldato a 200 °C per 10 minuti) a 190 °C per 12-15 minuti, fino a quando non sarà bella dorata. Una volta sfornata lasciamola intiepidire...
Oliate e aggiungete semi di sesamo, oppure gomasio, oppure erbette come rosmarino, salvia, menta, maggiorana, quello che vi ispira di più… ah anche il finocchietto è favoloso! Infornate a 200°C forno ventilato per 15 minuti.
Non resta che versare l’ultimo ingrediente, l’olio extravergine d’oliva. Nel frattempo dedicatevi al condimento. Versate la passata di pomodoro all’interno di una ciotola e condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero macinato, origano e basilico nelle quantità che più preferite. Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 230°C per 15 minuti. Date sempre un’occhiata alle vostre scrocchiarelle perchè i tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore che avete dato alla pasta.
Variante Senza Glutine con Miglio
La mia versione alternativa della pizza scrocchiarella è adatta a celiaci e intolleranti ed è una versione super sana con pochi grassi e molto nutriente, grazie alla presenza del miglio decorticato in chicchi. Il miglio è un cereale naturalmente senza glutine, alleato di pelle e capelli. Ed è da prediligere rispetto al riso, che contiene una maggiore quantità di amidi.
L’unica accortezza per prepararla è mettere in ammollo questo cereale per qualche ora, ancora meglio tutta la notte. Proprio come la quinoa, anche il miglio decorticato è ricoperto dalle saponine, quindi può assumere un retrogusto poco piacevole se le saponine non vengono del tutto eliminate. Con il piccolo trucchetto dell’ammollo in acqua e aceto per alcune ore, questo retrogusto scomparirà del tutto.
Per preparare la pizza scrocchiarella, non dovrai impastare nulla, farà tutto il frullatore. Ovviamente, ogni forno è a sè, l’importante è che la pizza scrocchiarella senza glutine cuocia a dovere con il forno in modalità ventilata. Questa modalità asciugherà l’umidità dell’impasto.
Il giorno successivo, scola il miglio, sciacqualo e versalo nel mixer. Aggiungi il sale, il vino, le spezie e l’acqua e frulla fino ad ottenere un composto liscio. Se il mixer facesse fatica, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta, ma nocerca di non rendere troppo liquido il composto.
Fodera una teglia con carta da forno, spennella la superficie con olio evo e versa il composto in uno strato sottile. Un filo di olio in superficie e via in forno. Lascia cuocere per circa 40-45 minuti, ma i tempi sono indicativi, perchè dipendono dal proprio forno, quindi controlla la pizza scrocchiarella affinchè non si bruci. Quando è fredda, gustala con salsine a piacere.
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