Il salame al cioccolato è un dolce ricordo d'infanzia per molti, preparato dalle nonne e amato da tutti, perfetto dalla merenda al fine pasto. Questo dessert senza età rimane un grande classico intramontabile ancora oggi, ed è così semplice da preparare che puoi coinvolgere anche i tuoi bambini in cucina.
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga: il salame di cioccolato! Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo.
Origini e Tradizioni del Salame al Cioccolato
Il salame al cioccolato, chiamato anche salame turco, salame vichingo, salame inglese o salame del re, è un dolce a base di cioccolato e biscotti che assomiglia come forma a un salame. L’appellativo “turco” non si riferisce all’origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome “salame vichingo” risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera.
È una produzione tipica portoghese (con la denominazione di salame de chocolate), ma molto diffusa anche in Italia, dove è ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Tradizioni Regionali
Il dolce è diffuso in tutta Italia e adatto a qualsiasi festività. In Emilia-Romagna questo dolce veniva confezionato tradizionalmente nel periodo pasquale. Sebbene sia un dolce tipicamente della cucina siciliana, è molto diffuso anche a Napoli, in Veneto, nel bresciano e nel territorio mantovano. In Piemonte è diffusa una variante conosciuta come “salame del papa”, forse originaria dell’Alessandrino.
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Perché la Parola "Salame"?
Pare non si tratti solo di una questione di forme e somiglianze. Già nel ricettario di Pellegrino Artusi del 1891, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, si trovano ricette con sangue di maiale mescolato al cioccolato, tra cui il famoso sanguinaccio napoletano e il migliaccio di Romagna. Alcuni sostengono che proprio in queste ricette sia l’origine del nostro salame al cioccolato.
Nella tradizione, il salame di cioccolato viene preparato soprattutto durante le festività pasquali, ma anche nel periodo di Natale è molto apprezzato!
Ricetta Classica del Salame al Cioccolato
Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile. La ricetta più classica prevede l'uso di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! È perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Ingredienti:
- Cioccolato fondente
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- Burro a temperatura ambiente
- Uova
- Zucchero
- Cacao amaro
- Rum (opzionale)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o al microonde.
- In un'altra ciotola, lavorare il burro ammorbidito con una spatola.
- Aggiungere le uova e mescolare.
- Unire lo zucchero e il cacao amaro, mescolando bene.
- Versare il cioccolato fuso nel composto e amalgamare.
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi e aggiungerli al composto.
- Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Trasferire il composto su un foglio di carta forno.
- Modellare con le mani fino ad ottenere un salsicciotto dalla forma allungata.
- Arrotolare il salame nella pellicola, chiudendo bene le estremità.
- Trasferire il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore.
- Trascorse le 3 ore, eliminare la pellicola, spolverizzare con zucchero a velo e tagliarlo a fette.
Consigli:
- È importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi.
- Aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
- Se preferite, potete omettere il rum o sostituirlo con un altro liquore.
Variante Senza Uova
La ricetta del Salame di cioccolato senza uova è perfetta se volete preparare un dolce facile, veloce e squisito. Il mix tra cioccolato fondente e biscotti sbriciolati è molto goloso. Se la bontà si vede già con gli occhi quando si tagliano le fette da mangiare o da offrire agli ospiti, il sapore completerà l’opera.
Ingredienti:
- Biscotti secchi
- Cioccolato fondente
- Burro a temperatura ambiente
- Zucchero semolato
- Cacao amaro in polvere
- Rum (opzionale)
Preparazione:
- Mettere i biscotti secchi in una ciotola capiente e sbriciolarli grossolanamente con le mani.
- Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o al microonde.
- Trasferire il cioccolato fuso in una ciotola capiente, aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolare per farlo sciogliere e amalgamare per bene.
- Unire lo zucchero semolato, il cacao amaro in polvere e il rum (se lo si utilizza).
- Versare i biscotti sbriciolati un po’ alla volta e mescolare fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Quando il composto è pronto, trasferirlo sulla carta da forno.
- Dare forma al salame dolce di cioccolato con le mani. Modellare e premere per renderlo compatto.
- Mettere il dolce in frigo per almeno 2 ore (meglio se 5 ore).
- Trascorso il tempo, scartarlo dalla carta e spolverizzare lo zucchero a velo su tutta la superficie e passare sopra le mani per lisciare.
Salame al Cioccolato a Numero
Il salame di cioccolato a numero è una ricetta divertente e originale che si prepara in pochissimo tempo. Possiamo realizzarlo tutto l’anno ed è perfetto in estate perché è dolce senza cottura. L’idea di base della ricetta è quella di trasformare un semplice salame di cioccolato in una bellissima torta a forma di numero. Questo dolce quindi è ideale per festeggiare il compleanno dei bambini ma anche la fine della scuola.
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Preparazione:
- Sbriciolare i biscotti e metterli in una ciotola.
- Amalgamare i biscotti sbriciolati al burro fuso.
- Aggiungere il cacao e la crema di nocciole e mescolare fino a ottenere un composto di biscotti ben amalgamato e leggermente appiccicoso.
- Prendere un vassoio largo e modellare con l’impasto il numero scelto. Aiutiamoci anche con il retro di un cucchiaio per compattare bene il tutto.
- Trascorso il tempo di riposo, tirare fuori dal frigo il salame, rimuovere la pellicola trasparente e ricopriamolo interamente con un sottile strato di crema alle nocciole.
- Decorare a piacere con i confetti colorati creando il disegno che più ci piace.
Conservazione
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
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