La pizza senza glutine con il Bimby è la ricetta giusta per coloro che sono celiaci o intolleranti al glutine, ma desiderano gustare una buona pizza fatta in casa, croccante ai bordi e morbida all’interno. La pizza senza glutine con il Bimby è perfetta per celiaci e intolleranti: l'ideale per un sabato sera in famiglia! Il Bimby ci aiuterà nella sua preparazione: tutti gli ingredienti vengono inseriti nel boccale, lavorati e l'impasto viene poi lasciato lievitare prima di essere steso in teglia.
Questo impasto per la pizza senza glutine è ad alta idratazione, circa l'80%: non servirà impastare a mano, poiché il panetto che si ricava dal Bimby è già pronto per essere steso in teglia. Ecco come preparare la pizza senza glutine con il Bimby!
Ingredienti e Preparazione
Una volta che avrai realizzato l’impasto della pizza senza glutine con il Bimby potrai decidere che ripieno utilizzare per condirla.
Preparazione dell'Impasto
- Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’acqua, il lievito, lo zucchero ed azionare il bimby per 3 a minuti 37 gradi a velocità 3.
- Mettere nel boccale l'acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 20 sec. vel. 4.
- Lasciar riposare un quarto d'ora nel boccale poi aggiungere la farina, la patata già lessata e schiacciata, il sale e l'olio: 30 sec. vel. 5.
- Poi: 1 min. vel.
- Unire l’olio, la miscela per pizza, il sale e far impastare per 4 minuti in modalità spiga.
- Preparazione della ricettaInserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 4 minuti/"velocità spiga" Togliere l'impasto dal Bimby e riporlo in una ciotola; lasciar lievitare per circa 2 ore coperto e al caldo.Riprendere l'impasto mischiandolo energicamente e stenderlo nella teglia lasciandolo lievitare ancora mezz'ora circa.
- Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero, scaldare: 1 min. 30 sec./37°C/vel. Aggiungere la farina di riso, la farina senza glutine e il sale, impastare: 3 min./. Ungere una ciotola e aiutandosi con la spatola trasferirvi l’impasto.
Consiglio di versare l' acqua poco alla volta perché molto dipende dall' umidità della farina e dal caldo o freddo che fa.
Lievitazione
- Versiamo l'acqua nel boccale del Bimby, uniamo il lievito sbriciolato e impostiamo ad una temperatura di 37°.
- Senza rimuovere l'impasto dal boccale del Bimby, ricopriamo con un canovaccio pulito e aspettiamo che lieviti.
- L'impasto è pronto quando avrà raggiunto il misurino del Bimby.
- Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e riporre in forno spento per circa tre ore.
Stesura e Cottura
- Una volta che l'impasto è lievitato non dobbiamo far altro che stenderlo nella nostra teglia.
- Con le manti unte d'olio stendiamo l'impasto nella teglia rettangolare o rotonda.
- Accendiamo il forno alla massima temperatura e nel frattempo farciamo la pizza con la passata di pomodoro.
- Trascorso il tempo, trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato con farina senza glutine, appiattirlo con le mani, tagliare delle strisce, schiacciare il centro con le mani e trasferire in una teglia rivestita con carta da forno e lasciar lievitare per un’ora.
- Trascorso il tempo, condire le lingue di pizza con la salsa di pomodoro, le olive e il salame piccante e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 gradi per 15 minuti .
- Successivamente, aggiungere la mozzarella e cuocere per 10 minuti nella parte alta del forno.
Consigli Utili
- Nella ricetta di Cookidoo ci sono farina di riso (anche se non è sottolineato sottilissimo, ma è importantissimo che lo sia) e farina senza glutine per pizza. Io sostituisco la farina di riso con una farina integrale: di miglio bruno, oppure di grano saraceno, o anche di miglio bruno). Come farina per pizza, invece io di solito uso la farina per Pizza della Nutrifree oppure (ancora meglio) la farina per Pinsa di Fabio Iobbi GlutenFree Expert. Secondo me con queste due farine danno i risultati migliori.
- Il trucchetto è che se l’impasto risulterà più idratato, risulta più colloso e difficile da maneggiare. In questo caso ungete, oltre alla carta forno anche le vostre mani e l’impasto della pizza e maneggiate l’impasto solo dopo aver usato questo trucchetto.
- Il lievito nella ricetta originale per me è tantissimo. Se invece usate il lievito madre, non ha importanza quanto ne usate e potete arrivare anche ad usarne 200 g, i tempi di lievitazione non cambiano. Saranno sempre molto lunghi dalle 8 alle 24 ore.
- I tempi di lievitazione dipendono sì dalla quantità di lievito usato, ma anche dal caldo che fa fuori (nell’ambiente). Una temperatura costante sarebbe ideale, a circa 24-30° . col BIMBY: mettete nel Varoma l’impasto e nel boccale 250 g di acqua, posizionate sopra il Varoma e impastate Fermentazione per 2 h a 50°C.
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