Panino con Carne di Manzo: Ricetta Gourmet

Scopri come preparare un panino con carne di manzo indimenticabile, combinando ingredienti di qualità e tecniche di cottura innovative. Non c'è bisogno di andare al pub o in paninoteca per mangiare un buon panino gourmet; impariamo piccoli trucchi per prepararlo a casa.

Ingredienti Essenziali

Oltre al pane, base da farcire, ci serve una buona carne, essenziale, anzi fondamentale, senza non si fa niente, rischiamo di mangiare il pane asciutto. Impariamo a scegliere la carne giusta, un bel pezzo di tagliata è ideale, ma non una tagliata qualunque, esigiamo la punta di petto, o cappello del prete, o ancora paletta, tanti nomi per indicare un pezzo di carne pregiatissimo, tenerissimo e che è ideale da cuocere alla griglia, in pochi minuti, con una cottura media intorno ai 55-60°c nella parte più spessa del pezzo, per una carne tenera e succosa, che seppure rimane rosso-rosa all’interno, vi garantisco non si sente l’odoro di sangue, mi sono ricreduta anche io.

Ingredienti:

  • 300 g carne bovina per tagliata
  • 1 pomodoro insalataro
  • q.b. rucola
  • q.b. olio di oliva

Preparazione del Panino

Allora prepariamolo insieme, vi lascio la ricetta del mio super panino con carne alla griglia e cipolle caramellate.

  1. Prepariamo in anticipo i panini, a meno che non usiamo quelli pronti presi dal panettiere. Prepariamo l’impasto e lo lasciamo lievitare, poi una volta lievitato formiamo i panini e li cuociamo al forno o in padella.
  2. Prepariamo anche la maionese in casa, con la ricetta che trovate al link negli ingredienti, come per i panini. Basta mettere tutti gli ingredienti in un vasetto e con un minipimer in 1 minuto avremo pronta la maionese.
  3. Prepariamo anche le cipolle caramellate, come da ricetta base, in una padella cuociamo la cipolla con un goccio di olio aggiungiamo poi lo zucchero e miele a piacere.
  4. Prepariamo le verdure. Laviamo e affettiamo i pomodori, laviamo rucola o lattuga, e peliamo le patate da fare fritte, seguendo la ricetta base, per una frittura perfetta. Occhio alla scelta delle patate, cercate quelle che hanno poca acqua, perfette da friggere, non sono tutte adatte.

Cottura della Carne

Passiamo alla cottura della carne, la possiamo cuocere su una piastra caldissima, alla brace, elettrica, o in padella, se abbiamo una fiamma molto potente.

  1. Prepariamo la carne per la cottura. La teniamo a temperatura ambiente, almeno per un’ora. La asciughiamo e la ungiamo con poco olio di oliva. Non usiamo nessun altro condimento, solo un po’ di olio per non farla attaccare alla piastra, qualunque essa sia.
  2. La cuociamo un paio di minuti per lato, o poco più se abbiamo una sola fetta spessa, l’importante è raggiungere una temperatura interna della carne dai 55 ai 60 °c, per una cottura media, che lascia la carne tenerissima e non troppo al sangue.
  3. Cotta la carne la lasciamo riposare un paio di minuti prima di tagliarla, tipo una tagliata.

Farcitura e Servizio

Farciamo i panini con pomodoro, carne alla griglia, cipolle caramellate, rucola o lattuga a piacere, e per finire se piace maionese, e patatine fritte. Serviamo caldo caldo.

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Variante: Panino con Manzo CBT e Pomodorini Secchi Bio

Panino con manzo CBT e Pomodorini Secchi Bio - Gourmet Pronti per un nuovo viaggio Sensoriale? …abbiamo fatto tante prove e tanti clienti “fuori menù” hanno provato e gradito: vi presentiamo un nuovo panino, con filetto di Manzo da 400/450 g con cottura a bassa temperatura, in cosa consiste? Abbiamo preso dei bei pezzi di filetto di manzo e fatti marinare per 6 ore sotto vuoto con i nostri aromi locali e di seguito cotti a bassa temperatura (CBT) per altre 2 ore a 52 °C.

Un volta raggiunta la temperatura ideale abbiamo messo in abbattitore la carne di manzo per raffreddarla istantaneamente preservando tutto il gusto. Prima di ripassarlo in piastra o griglia con i suoi succhi lo abbiamo riportato a 52 gradi e successivamente soltanto tagliato, condito e farcito un panino con bacon croccante, Pomodorini Secchi Bio dell’azienda agricola biologica Agriblea, provola ragusana, lattuga, pomodori, salsa bbq e maionese Come condimento si può anche utilizzare il Capuliato di pomodoro secco biologico tritato o un Julienne di pomodori secchi bio.

Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura (CBT)

La Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura o CBT, è classificata come una tecnica di cottura “dolce” perchè la temperatura usata per cuocere va generalmente (ci sono delle eccezioni) da un minimo di 55° per carne e pesce, fino ad un massimo di 85° per vegetali e farinacei. Questo panino gourmet è stato realizzato da Saro Scala proprietario del Bar Ss 115.

Manzo all'Olio: Una Variante Saporita

Preparo il manzo all'olio il giorno prima per la cottura lunga che ci vuole. Metto le acciughe l'aglio e il burro in una casseruola capiente e faccio soffriggere, aggiungo la carne e rosolo ogni parte fino ad ottenere una crosticina, verso l'acqua e porto a ebollizione tolgo le impurità e continuo la cottura per 3 ore circa.

Aggiustare di sale, aggiungo l'olio il pane grattugiato e cuocere ancora per 10 minuti. Tolgo la carne dal sugo aggiusto eventualmente la densità mettendo altro pane grattugiato.

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Panino con Carne Stufata (Slow Cooker)

Un'altra opzione deliziosa è preparare un panino con carne stufata, utilizzando una slow cooker per ottenere una carne tenera e saporita. Ecco come fare:

  1. Lavare il sedano, asciugarlo e tagliarlo a cubetti. Lavare la carota, spuntarla, togliere la pelle e tagliarla a cubetti. Pelare la cipolla e affettarla sottilmente.
  2. In una casseruola scaldare un filo d’olio e rosolarvi la carne per bene su tutti i lati. Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
  3. Trasferire le verdure all’interno della slow cooker, aggiungere i chiodi di garofano e la carne con il suo sughetto. Unire anche il brodo. Chiudere la pentola con il suo coperchio e avviarla su LOW per otto ore.
  4. Cuocere le cipolle per la farcitura: pelarle, affettarle e trasferirle in padella con un filo d’olio, lasciarle cuocere aggiungendo un pochino di acqua calda se necessario fino a che non saranno morbide. Regolare di sale.
  5. Quando la carne sarà cotta toglierla dalla slow cooker e sfilacciarla.

Cospargere la carne con sale e pepe.

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