Il salame di cioccolato, chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo. È un dolce senza tempo amato da grandi e piccini, perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Salame di Cioccolato: La Ricetta Classica
Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini!
Ingredienti
- 300 gr. di cioccolato fondente
- 150 gr. di biscotti secchi
- 100 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero
- 2 uova medie freschissime
- Cacao amaro in polvere q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria.
- A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo.
- Versate anche le uova e mescolate.
- Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato.
- Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata.
- Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità.
- Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette.
- Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette.
È importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo. Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
Salame di Cioccolato Senza Uova
Il Salame di cioccolato senza uova è il dolce di molte infanzie, una variante del classico Salame di cioccolato! Un dolce facile, senza cottura, che si realizza in pochissimi minuti, fatto di ingredienti genuini, reperibili in tutte le case: cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e naturalmente biscotti!
Ingredienti
- 200 gr. di biscotti secchi consentiti
- 40 gr. di zucchero semolato
- 40 gr. di cacao in polvere
- 80 gr. di burro chiarificato
- 120 ml. di latte intero consentito
- 30 gr. di noci
Preparazione
- Iniziate versando in una padella le noci e tostatele leggermente senza smettere di mescolare. Ora trasferite tutto in una ciotola.
- Poi frullate 10 grammi di noci e circa 66 grammi di biscotti. Le altre noci e gli altri biscotti, invece, spezzettateli con le mani.
- Mescolate tutto insieme, poi occupatevi del cioccolato.
- In una padella versate lo zucchero semolato, il cacao, il burro e il latte intero consentito.
- In una ciotola incorporate il composto di cioccolato e il composto di biscotti e noci, poi mescolate usando un cucchiaio.
- Se il nuovo composto risulta asciutto, incorporate un po’ di albume sbattuto.
- Coprite il composto con della pellicola per alimenti e manipolate per dargli la forma del salame.
In questo caso ho seguito fedelmente la ricetta di mia madre; ho utilizzato dei biscotti secchi tipo oro saiwa, macine, galletti. Potete sostituirli con i vostri biscotti preferiti, a patto che non siano farciti! Oppure realizzarli con le vostre mani, seguendo la ricetta della pasta frolla per biscotti. Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto. Insomma a voi libera scelta per dar vita a golose varianti. Per quanto riguarda invece la copertura, ho scelto di dividere in quantità più o meno uguale cacao e zucchero a velo; perchè non amo particolarmente il gusto troppo amaro del cacao.
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Consigli Utili
- Quali sono i biscotti adatti per il salame di cioccolato? Quelli più adatti sono i biscotti secchi che sono asciutti, non hanno un sapore predominante e sono leggeri rispetto ad altri tipi come i frollini o i biscotti alla panna.
- Devo utilizzare per forza il rum? Assolutamente no, il rum si può sostituire con un altro liquore in base a quello che avete in casa. Se invece non volete mettere alcolici, sommate il peso del rum a quello del latte e mettete tutto latte.
- Cosa si può utilizzare al posto del latte? Va benissimo un qualsiasi latte vegetale a patto che non sia zuccherato, oppure potete utilizzare anche del succo d’arancia.
- Posso sostituire il cioccolato fondente con quello al latte? Se non amate il fondente è possibile sostituirlo con del cioccolato al latte ma abbassate a 30g lo zucchero per non avere poi un salame troppo dolce e stucchevole.
- È possibile aggiungere frutta secca nel salame di cioccolato? Assolutamente si, meglio se intera e tostata prima tipo nocciole e pistacchi o leggermente spezzettata tipo mandorle e noci.
Conservazione
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto. Non avendo le uova crude, può stare tranquillamente in frigorifero anche fino a 10 giorni. Se invece volete prepararlo perché avete tanto cioccolato o tante briciole di biscotti, potete anche riporlo in congelatore anche per un paio di mesi e tirarlo fuori quando vi va.
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