L'insalata di totani è una preparazione versatile e ideale per la stagione estiva. Si può servire come antipasto rinfrescante o come secondo piatto leggero, perfetta per una cena tra amici o per un pranzo veloce e gustoso.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dell'insalata di calamari, verdure e briciole croccanti è una di quei salvatempo che tanto ci piacciono d'estate. È una ricetta che ha il vantaggio di essere facile e veloce da realizzare. Anche all'ultimo momento, con zucchine e carote fresche, si può servire come un antipasto, o un leggero secondo piatto di mare, perfetti per una cena tra amici.
Per ottenere un risultato ottimale sarebbe bene impiegare calamari freschi, più saporiti e turgidi. La spolverata di briciole di pane croccanti aggiunge al piatto, così delicato nei sapori e nelle consistenze, la giusta nota di brio e croccantezza.
Come Preparare i Totani
Per realizzare l'insalata di calamari, verdure e briciole croccanti cominciate col pulire e cuocere i calamari. Svuotate e spellate la sacca, tagliate via gli occhi e il becco e sciacquateli molto bene in acqua fredda. Asciugateli con carta da cucina quindi tagliate le sacche ad anelli e i tentacoli più grossi a pezzi. Cuoceteli per 3-4 minuti in acqua leggermente salata in ebollizione.
Preparazione delle Verdure
Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a julienne. Tritate la mollica di pane in un mixer con 3-4 cucchiai di olio, riducendola in briciole non eccessivamente fini.
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Assemblaggio dell'Insalata
Mescolate i calamari con le verdure preparate, trasferite su un piatto da portata e cospargete il tutto con le briciole tostate.
Varianti e Consigli
Non solo calamari in insalata, sono infatti molte altre le qualità di pesce con le quali poter realizzare ottime e fresche ricette. L'insalata di Polpo freddo e melanzane, per esempio, o L'Insalata di riso basmati, salmone e spada affumicati o ancora quella con Moscardini e fagiolini. I calamari di medie o grandi dimensioni sono ottimi anche ripieni.
Un'altra variante è l'insalata di totani e patate con i pomodorini una ricetta con la preparazione molto simile all‘INSALATA DI POLPO o soprattutto a POLPO E PATATE ideale per l’estate. Sarà semplicissimo prepararla, potete usare i totani o i calamari sia freschi che surgelati vi basterà solo farli scongelare nell’acqua fredda o nel frigo per qualche ora prima di prepararli e verranno buonissimi.
Oggi vi lascio la ricetta dell’insalata di riso nero con totani e zucchine. Si tratta di una insalata di riso estiva fredda, leggera e semplicissima da preparare e molto saporita.
E’ un primo piatto perfetto anche per chi è a dieta o preferisce mangiare leggero ma senza rinunciare al gusto: questa insalata di riso nero è adatta a chi deve fare attenzione alle calorie ma ama mangiare bene. In questo caso ho voluto usare i totani, ma potete utilizzare i calamari che sono un po’ meno saporiti ma più morbidi.
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L’abbinamento con zucchine verdi, vanno bene le romanesche o le siciliane, e i fagioli (cannellini o borlotti, a voi la scelta), rende questa insalata di riso un piatto unico completo, leggero e saporito.
Consigli per la Cottura del Riso e dei Totani
La cottura dei totani è brevissima, così pure quella delle zucchine, saltate in padella a fuoco alto in modo da rimanere croccanti. Tra le erbe aromatiche ho scelto prezzemolo e menta fresca. Il trucco, ovviamente, per preparare questa insalata di riso con totani e zucchine in pochissimo tempo è usare i fagioli precotti in barattolo, così non dovrete cuocere i legumi.
Quanto al riso, ho una predilezione per il riso nero (Gioiello, Artemide o Venere) in abbinamento al pesce. Ma potete usare anche un riso integrale o, se volete dare un tocco aromatico al piatto, un riso basmati o jasmine. Attenzione alla cottura del riso: deve essere al dente e ben freddo prima di essere condito. Lasciate riposare questa insalata di riso di pesce per almeno 2 ore in frigorifero prima di gustarla, in modo che i gusti si fondano alla perfezione.
Preparazione Dettagliata dell'Insalata di Riso con Totani e Zucchine
Lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Disporlo in un piatto largo in modo che si raffreddi velocemente, poi condirlo con un filo di olio extravergine di oliva, coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero mentre preparate gli altri ingredienti per l'insalata. Pulire le zucchine eliminando le estremità, poi tagliarle a metà e in quarti, infine a pezzetti piccoli e regolari. Mettere in una padella uno spicchio di aglio e l'olio extravergine di oliva, rosolare l'aglio e aggiungere le zucchine. Saltarle a fuoco vivace per 4-5 minuti: devono rosolare e cuocere appena, rimanendo croccanti. Nella stessa padella in cui avete saltato le zucchine, rosolare uno spicchio di aglio e il pezzetto di peperoncino in olio extravergine di oliva. Aggiungere i totani o i calamari e saltarli a fuoco alto. Unire un po' di sale e le erbe aromatiche tritate: quando i totani avranno cambiato colore diventando rosa, saranno pronti. Sia le zucchine sia i totani devono essere freddi prima di essere aggiunti al riso. Scolare i fagioli dall'acqua contenuta nel barattolo e risciacquarli sotto l'acqua. Condirli con un filo di olio extravergine, sale e pepe (assaggiate sempre per verificare la sapidità di quello che state preparando. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: il riso, le zucchine, i fagioli, i totani. Mescolare con cura e aggiungere se necessario un po' di sale e pepe. Se come me amate molto il profumo fresco del limone, potete aggiungere anche un po' di scorza grattugiata, se il limone ovviamente è biologico. Lasciate riposare l'insalata di riso con totani e zucchine per almeno due ore in frigorifero prima di gustarla.
Come Cucinare i Totani
I totani sono molluschi che si possono utilizzare per la preparazione di diverse portate, da un'insalata di totani con limone e rucola - gustata come antipasto o piatto unico - fino a un secondo a base di totani ripieni.
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Per la cottura dei totani, la nostra ricetta suggerisce di coprirli in acqua fredda non salata, di lessarli per 10 minuti dal bollore e, una volta cotti, di lasciarli intiepidire nel loro brodo.
A differenza dei calamari, i totani sono meno pregiati e più economici e questo li rende perfetti, ad esempio, per un light lunch preparato in casa. Per quando si ha voglia di pescato ma non di impegnarsi in ricette eccessivamente elaborate e costose.
Per gustarli in insalata, i corpi dei totani vanno tagliati ad anelli, mentre i tentacoli spezzettati. Uniteli a rucola, olive, limone, condite e servite!
Insalata di Calamari: un Piatto Versatile
Che buona l'insalata di calamari! Così fresca e gustosa è un piatto che sta sempre bene con tutto! Si può servire come contorno, come antipasto, come secondo piatto... è decisamente un asso nella manica che si può tirare fuori spesso e volentieri! Mi piace soprattutto perché si può realizzare in anticipo e si può servire al momento giusto. Io ne faccio sempre un po' di più perché così ho il pranzo da portare a lavoro anche il giorno dopo. I calamari quando sono freschi hanno un sapore speciale! La sapidità delicata ma presente li rende assolutamente fantastici!
Spesso mi chiedete come fare i calamari teneri, il mio consiglio è quello di cuocerli pochissimo. In questo caso, dopo averli puliti ho fatto delle incisioni sulla superficie delle tasche e poi le ho piastrate per pochissimi minuti. Oltre ai calamari che comunque restano i protagonisti assoluti di questa ricetta, ho aggiunto le olive, i pomodorini e le carote che, oltre a insaporire, rendono questo piatto molto allegro e sfizioso. L'aggiunta della rucola fa il resto! Una nota: il condimento va messo pochi minuti prima di servire, altrimenti andrebbe a cuocere i calamari con l'acidità presente nel dressing.
Come Preparare l'Insalata di Calamari Perfetta
Volete sapere come fare l'insalata di calamari perfetta? Ora ve lo dico subito! Seguite il passo passo e verrà buonissimo! Mettete a scaldare un giro di olio in una padella antiaderente e, una volta che risulterà ben caldo, aggiungete i calamari preparati. Preparate il condimento: riunite in un barattolo il succo di un limone, l’olio, circa il doppio rispetto al volume del succo, le foglie di menta tritate grossolanamente ed il sale.
Ricetta dell'Insalata di Totano e Verdure Croccanti
L’insalata di totano e verdure croccanti è una ricetta di pesce facile e veloce da realizzare. E’ versatile e si può servire come antipasto, o come secondo piatto di mare. Per un risultato ottimale vi consigliamo di usare i totani freschi. Nel caso non doveste averne a disposizione, anche quelli surgelati potranno andare bene, ma dovrete avere più accortezza nella cottura e ridurla qualche minuto. Una preparazione buona sia tiepida che fredda, per cui è indicata per cene tra amici ma anche per i giorni di festa, quando si hanno molti piatti da realizzare. Vi consigliamo, quindi, di inserirla nel vostro menù della Vigilia di Natale, il successo è assicurato!
Ingredienti
- 700 g totano
- 120 g zucchina
- 120 g carota
- 1 limone
- 1 spicchio aglio
- sale
- pepe
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
Preparazione Dettagliata
Per realizzare un’insalata di totani e verdure sfiziosa, iniziare a predisporre l’emulsione che servirà a condirla. Porre in una ciotolina il succo del limone e metà della sua scorza, l’aglio in camicia, lavato e schiacciato, l’olio, il sale ed il pepe, appena macinato. Mescolare il tutto, coprire con la pellicola e riporre in frigo.
Pulire e cuocere i totani. Svuotare e spellare la sacca, tagliare via gli occhi e il becco e sciacquarli molto bene in acqua fredda. Asciugarli con carta da cucina e cuocerli per 4 minuti in acqua leggermente salata in ebollizione. Scolarli, trasferirli in una ciotola e ridurli a pezzi.
Ci raccomandiamo di verificare i tempi di cottura dei totani in base alle dimensioni degli stessi. Quelli che abbiamo indicato noi sono corretti per totani di medie dimensioni. In ogni caso, dopo un paio di minuti di cottura provate ad affondare una forchetta nelle carni, se risulta tenero estraetelo, se no lasciatelo lessare un altro paio di minuti.
Condire i totani. Estrarre l’emulsione dal frigo, eliminare l’aglio e mescolarla. Irrorare poi il pesce e amalgamare bene in modo che si insaporisca.
Occuparsi delle verdure e terminare la preparazione. Mondare e lavare le zucchine e poi ridurle in pezzettini. Pulire anche le carote ma tagliarle a julienne. Mescolare i totani con le verdure preparate e trasferire su un piatto da portata.
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