Voglia di dolce senza sensi di colpa? Ecco la soluzione: meringhe light a zero calorie, zero carboidrati e senza grassi. Ideali per chi segue una dieta chetogenica, fitness o è diabetico, queste meringhe sono semplici da preparare e adatte a tutti.
Come Preparare le Meringhe Senza Zucchero Semolato
Per fare le meringhe senza calorie, non si utilizza il solito zucchero semolato, è necessario sostituirlo con un dolcificante. Ma allora, ti starai chiedendo, se le meringhe si fanno con albume e zucchero, come è possibile prepararle senza uno dei due ingredienti previsti per la ricetta?
Se ne avete uno che usate di solito per le vostre ricette, potete utilizzarlo. Io ne ho provati tantissimi, dallo zucchero di cocco, allo zucchero di betulla o a quello di mele ma anche sukrin e stevia pura. Ultimamente ho scoperto un prodotto nuovo, è il mix Stevia + Eritritolo naturale, dolcifica proprio come lo zucchero e non lascia retrogusto di liquirizia come la stevia assoluta, costa più dell’eritritolo assoluto, ma se ne utilizza meno quindi il prezzo un po’ si bilancia.
Per preparare questo piccolo ma gustoso dessert, perfetto anche per chi sta seguendo una dieta e vuole mantenersi in forma, occorre albume d’uovo + questo meraviglioso mix naturale Stevia Eritritolo 1/1. Significa che 100 grammi di questo prodotto dolcifica come 100 grammi di zucchero. Inoltre non lascia retrogusti.
Per chi si sta affacciando da poco nel mondo del “senza zucchero” può sembrare strano usare prodotti più costosi del solito pacco di zucchero. Ma vi assicuro che ne vale la pena. L’organismo senza zucchero si disintossica, cambia e si modifica, si sta meglio in tutto. La salute migliora, le difese immunitarie aumentano, l’invecchiamento cellulare rallenta. Il viso diventa più radioso.
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Ingredienti e Calorie
Per fare la ricetta intera (18 meringhe) occorrono 40 g di albumi + 80 di eritritolo. 40 g di albume ha 17 calorie, quindi 1 meringa non arriva neanche ad 1 caloria. Riguardo al dolcificante eritritolo non ha calorie. Riguardo ai carboidrati stesso discorso, 40 grammi di albume ha 0,4 g di carboidrati, su una sola meringa quindi si arriva a 0,02 g di carboidrati, proprio un nulla.
Tabella Nutrizionale (per 1 meringa)
| Ingrediente | Quantità | Calorie | Carboidrati |
|---|---|---|---|
| Albume | 2.2g | meno di 1 caloria | 0.02g |
| Eritritolo | 4.4g | 0 | 0 |
Ricetta Base: Meringhe con Eritritolo
La preparazione delle meringhe con eritritolo è molto semplice, la cosa più importante è montare a neve ferma gli albumi. Per far questo versa gli albumi in una ciotola di vetro insieme a 12 gocce di dolcificante liquido ed 1g di cremor tartaro e comincia a montarli con la frusta elettrica a tutta velocità.
Quando avrai formato tutte le meringhe su una placca da forno coperta da carta forno puoi infornarle per 60′ circa a 70° (non più forte perchè devono asciugare e non cuocere). Trascorsi circa 50’ assaggia una meringa per accertarti che sia ben asciutta all’interno, spegni il forno e lasciale ancora un pò nel forno spento ma fai attenzione perchè l’eritritolo gli farà prendere subito un colore giallognolo, in quel caso toglile dal forno.
Meringhe Vegane: Un'Alternativa Senza Uova
Le meringhe vegane per me sono state una vera rivelazione e mai avrei immaginato che fosse possibile preparare delle vere meringhe senza uova, vuoi sapere qual’è il trucco? Adesso te lo spiego e anche tu che segui una dieta vegana o sei intollerante alle uova potrai gustarti questi dolcetti leggeri e spumosi!
Il vero segreto delle meringhe senza uova è l’aquafaba! L’aquafaba è il liquido di governo o di cottura dei legumi (quella dei ceci ha la resa migliore) e se viene montata, diventa magicamente una nuvola bianca e spumosa molto simile a quella che si ottiene dagli albumi montati a neve e si riescono a preparare delle favolose e candide merighe come queste.
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Ricetta Meringhe Vegane
Ingredienti:
- 90 g aquafaba di ceci di un barattolo di vetro
- 110 g zucchero a velo
- 5 ml succo di limone (un cucchiaino)
Procedimento:
- Scalda il forno a 100°C in modalità statica e fodera una leccarda da forno con della carta forno.
- Setaccia lo zucchero a velo.
- Versa l'aquafaba nella ciotola della planetaria con la frusta a filo o in una ciotola di medie dimensioni utilizzando un frullino elettrico e montala a velocità medio alta per 3-5 minuti o fino a quando diventerà una nuvola bianca soda.
- Ora è il momento di aggiungere lo zucchero a velo e il limone, terminando di montare il composto.
- Versa il composto in una sac a poche con il beccuccio che più ti piace e forma sulla leccarda rivestita di carta forno dei ciuffetti di diametro 3 cm circa.
- Inforna le meringhe per 2 ore minimo con la porta del forno leggermente aperta.
- Richiudi il forno e lasciale raffreddare completamente al suo interno.
Consigli Utili
- Conservazione: Conservare le meringhe in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità, per un massimo di 5-7 giorni. Le meringhe vegane si conservano in un contenitore ermetico di latta anche per 2 settimane.
- Aromatizzare: Prova con estratti come mandorla, vaniglia o cocco.
- Colorare: È possibile colorare l’aquafaba con cui preparerai le meringhe senza uova con dei coloranti naturali, come la curcuma per esempio, oppure puoi utilizzare altri coloranti, purché siano in polvere oppure in gel molto concentrati.
Meringa Francese, Italiana e Svizzera
Facciamo così, iniziamo col dire che la meringa è formata - in linea generale - da una quantità di albume più una quantità di zucchero che può variare ma è circa il doppio del peso dell’albume. Prima di passare a vedere quali tipi ci sono, vi dico di tenere a mente questo: nessun attrezzo - frusta, fruste elettriche - con cui farete una meringa deve avere tracce di grasso…e nell’albume non ci devono essere assolutamente tracce di di tuorlo!!!
Meringa Francese: Cottura: la cottura deve avvenire subito dopo la dressatura - eh?? Forno ventilato molto basso, dai 90 ai 110°C massimo, con tiraggio - vuol dire che dovete mettere un mestolo a contrasto tra la porta e la bocca del forno per far uscire l’umidità! - cottura a seconda della pezzatura dalle 2 alle 4 ore.
Meringa Italiana: Questa meringa viene preparata tradizionalmente con un bagnomaria, dove si mettono albumi e zucchero*, si scalda per portare il composto a 60°C circa - in questo modo ingloberà più aria e si avvicinerà anche alla temperatura di pastorizzazione. Raggiunti i 60-70 gradi circa, si mette in planetaria e si monta alla massima velocità sbattendo fino al raffreddamento (come lo capite?
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