Il risotto al tartufo è un primo piatto prelibato che si ottiene facilmente. Basta un semplice risotto alla parmigiana, preparato con riso e brodo, mantecato con burro e parmigiano reggiano, e il più prezioso dei funghi: il tartufo.
L'intensità del tartufo risulta protagonista assoluta di qualunque abbinamento si voglia provare, rendendo questo piatto un'esperienza culinaria unica. Per questo si tratta sempre di preparazioni molto semplici che esaltano, e vengono esaltate, dalla sua presenza.
Tartufo Bianco o Tartufo Nero?
Quello dei tartufi è un vero e proprio universo composito, fatto di varietà differenti, appassionati, fiere, quotazioni e il gusto personale di ognuno. Tendenzialmente però si può indicare a grandi linee il regno del tartufo bianco a Nord del paese, Alba e il Piemonte in primis.
Oggi andremo a fare una delle miei ricette segrete più apprezzate….unico difetto? il nome lunghissimo, Risotto al Tartufo bianco, Tartufo nero e guanciale, mantecato con formaggio di Fossa e sfumato con spumante dei colli piacentini…. Seguite la mia videoricetta….
Preparazione del Risotto al Tartufo Nero e Salsiccia
Preparare un risotto sembra una cosa semplice, ma non sempre lo è. Infatti, la preparazione di un risotto richiede tempo, impegno e dedizione. In particolare la preparazione di un risotto con tartufo e salsiccia richiede vari passaggi, che, se non svolti con accortezza, possono far uscire il vostro risotto non come lo desideravate.
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Molto importante per la preparazione di questa ricetta è la scelta degli ingredienti, che devono essere sempre di prima qualità.
Ingredienti
- 160 g Riso Vialone nano (O Carnaroli)
- 1 Scalogno
- 150 g Salsiccia fresca
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
- Tartufo nero a scaglie
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe
- 2 foglie Salvia
Preparazione del Brodo
La prima cosa fondamentale da fare è preparare un brodo per la cottura del riso. Riempite una pentola d’acqua e mettetela a bollire. Pelate una cipolla, pulite una carota ed una costa di sedano e mettetele nell’acqua.
Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale che ci servirà per la cottura del risotto: in una pentola tagliamo la cipolla, il sedano e la carota grossolanamente, aggiungiamo uno spicchio d’aglio e 3 o 4 pomodorini tagliati a metà. Aggiungiamo un litro di acqua e mettiamo sul fuoco, aggiustiamo di sale e, quando giungerà a bollore, facciamo cuocere per 15 minuti.
Cottura del Risotto
- Affettare sottilmente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.
- Quando sarà diventato trasparente aggiungere la salsiccia privata del budello e sgranata.
- A questo punto dovrete preparare gli ingredienti per il vostro risotto. Private tre salsicce della pelle e fatele a pezzettini, mettetele nella pentola in cui cuocerete il riso, versate un po’ d’olio (senza esagerare perché la salsiccia si cuoce anche nel grasso che si scioglie) e iniziate a farla cuocere.
- Quando la salsiccia sarà cotta versate nella pentola anche un vasetto di salsa tartufata e fatelo scaldare.
- Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto a fiamma vivace.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Unire un mestolo di brodo caldo e portare a cottura aggiungendo altro brodo quando necessario.
- Quando il latte sarà arrivato ad ebollizione, potrete cuocere il vostro risotto. Utilizzate il riso originario (o un riso bianco per risotti), versatelo nella pentola e fatelo tostare per un paio di minuti. Poi versate un mestolo di brodo per volta e girate spesso.
- Fate cuocere il risotto a fuoco lento per almeno un quarto d’ora e, alla fine della cottura assaggiate per verificare che non sia insipido e che sia cotto.
- A cottura ultimata regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano grattugiato (se volete una noce di burro), la salvia tritata e mantecare.
- Una volta cotto il riso, spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il formaggio di fossa grattugiato, una noce di burro e mantechiamo bene, cioè mescoliamo velocemente in modo che il risotto diventa cremoso.
Impiattamento
Prima di impiattare, lasciate riposare il risotto per tre/quattro minuti con il coperchio sulla pentola. Impiattate il riso e grattugiate il tartufo intero su ciascun piatto, tritate delle foglioline di prezzemolo e con questo spolverate ogni piatto.
Prima di servire, chiudiamo il piatto aggiungendoci sopra un filo di olio extravergine d’oliva, una spolverata di formaggio di fossa e tartufo nero e, inoltre, qualche scaglia di tartufo bianco.
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Servite il riso ancora fumante, senza dimenticarvi di servire a tavola anche il parmigiano, che si abbina benissimo a questo tipo di risotto e, dunque, chi vorrà potrà aggiungere al proprio piatto una spolverata di parmigiano.
Il risotto salsiccia e tartufo è un piatto raffinato ed elegante… avevo qualche dubbio nell’abbinare questi due sapori così decisi e invece il risultato finale mi ha letteralmente stupita.
Il risotto salsiccia e tartufo nero è il piatto ideale per un menù per due così come pure per le occasioni importanti: è delizioso! Naturalmente deve piacervi il tartufo!
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