Oggi vi presentiamo un modo originale di servire le lenticchie come contorno: un'insalata di lenticchie colorata e gustosa che potrete personalizzare a vostro piacimento. Questo mese daremo sfogo alla nostra fantasia, infatti abbiamo scelto come tema “LA RICETTA PERFETTA” INGREDIENTI: territorio, tradizione, creatività.
Creeremo delle ricette scegliendo tra i prodotti tipici delle nostre regioni. Io ho scelto di utilizzare la lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia.
La ricetta perfetta secondo la mia personale interpretazione, è quella ricetta che ti salva la cena, che puoi preparare in pochi minuti utilizzando gli ingredienti che hai in dispensa. La ricetta che vi propongo oggi è un‘insalata di lenticchie di Castelluccio di Norcia e asparagi selvatici.
Lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia
La lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia è coltivata all’interno dei Monti Sibillini, sui piani di Castelluccio, frazione di Norcia. Ha un seme di piccole dimensioni, la lenticchia di Castelluccio non ha bisogno di ammollo e cuoce in pochi minuti. È fonte di proteine, vitamine e fibre, e ottima fonte di ferro, potassio e fosforo.
Tra i tanti ingredienti tipici umbri, ho scelto le lenticchie, perché molto spesso sono relegate al periodo di capodanno. Le lenticchie invece, sono molto versatili in cucina, sono ottime con le salsicce, ma anche per prepare insalate, in abbinamento a verdure di stagione, ho provato anche ad utilizzarle in un dolce, con un risultato sorprendente. In questa ricetta oltre alle lenticchie c’è un altro ingrediente tipico umbro, che non manca mai nella mia cucina, l‘olio extra vergine di oliva.
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Ricetta: Insalata di Lenticchie di Castelluccio di Norcia e Asparagi
Ecco la ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa insalata:
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10-12 minuti
- Porzioni: 2
- Cucina: Italiana
- Autore: Miria Onesta
Ingredienti:
- 100 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
- 80 g di asparagi selvatici
- sale
- pepe
- un rametto di maggiorana
- fiori di salvia
- finocchietto selvatico
Preparazione:
- Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente, mettetele in un tegame con acqua fredda e mettetele sul fuoco, fate cuocere per circa 15-20 minuti, salate a fine cottura e scolate.
- Eliminate la parte dura agli asparagi, lavateli e tuffateli in abbondante acqua salata e fate cuocere finché non saranno teneri.
- Scolate gli asparagi ed uniteli alle lenticchie.
- Condite con sale, pepe e olio, mescolate bene e mettete nei piatti, cospargete con erbe aromatiche tritate e i fiori di salvia, servite.
Note: Questa insalata può essere servita sia tiepida che fredda.
Come preparare l'insalata di lenticchie di Castelluccio
- Cuoci le lenticchie. Sciacqua sotto il getto di acqua fredda, 150 g di lenticchie di Castelluccio, mettile in una casseruola insieme a una foglia di alloro, 1/2 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio schiacciato e 1/2 costa di sedano lavato; aggiungi acqua non salata fino a ricoprirle e cuocile al dente. Regola di sale, lasciale raffreddare, poi scolale, elimina le spezie e condiscile con un cucchiaio di olio extravergine di oliva novello a crudo.
- Affetta le verdure e condiscile. Lava e asciuga un peperone, elimina il picciolo e i semi e taglialo a rondelle. Affetta finemente uno spicchio di cavolo cappuccio e uno di verza con una mandolina; monda, lava e grattugia 2 carote. Riunisci le verdure in una ciotola capiente e condiscile con un filo di olio extravergine di oliva novello, il sale e il pepe.
- Completa l'insalata di lenticchie. Lavora la ricotta di pecora con un cucchiaio di olio e un pizzico di pepe e mettine un cucchiaio al centro di ogni piatto fondo e disponi sopra le lenticchie e poi l'insalata di verdure.
Consigli aggiuntivi
Potete personalizzare la vostra insalata di lenticchie aggiungendo ortaggi di stagione che più preferite. In estate per esempio dei cubetti di peperoni o delle zucchine a fiammifero, d’inverno invece del cavolfiore o della barbabietola. Volete aggiungere anche un evergreen?
Lenticchie: Un Superfood Sostenibile
Con un’impronta di carbonio 43 volte inferiore a quella della carne bovina, le lenticchie sono state annoverate dal World Economic Forum tra i sette vegetali ultranutrienti e a basso impatto ambientale per la dieta del futuro.
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