La scrocchiarella romana è una preparazione tipica del Lazio, in particolare della città di Roma. La ricetta scrocchiarella romana è un pane-pizza basso e croccante, come suggerisce appunto il nome, perché ad ogni morso "scrocchia". L’impasto base di questa ricetta è molto idratato e con pochissimo lievito di birra; la lievitazione è abbastanza lunga, ma il risultato è croccante, digeribile e gustoso.
La pizza scrocchiarella è buona da mangiare in qualsiasi momento della giornata, noi la mangiamo anche a colazione oppure come spuntino di metà mattina. Potete gustare la pizza romana scrocchiarella da sola, al posto del pane oppure con affettati freschi, uno a caso la mortadella: pizza e mortadella per noi è un mito.
Potete aromatizzare la pizza scrocchiarella con rosmarino oppure origano, l’importante è l’olio buono come si suol dire, non lesinate con l’olio extra vergine di oliva, ad ogni morso si deve sentire!
Ingredienti per la Scrocchiarella Romana
- 500 g farina 0
- 350 g acqua
- 4 g lievito di birra secco (oppure 6 g fresco)
- olio extravergine d’oliva
- rosmarino
- sale fino
- sale grosso
Preparazione della Scrocchiarella Romana
- In una ciotola versate l’acqua tiepida ed unite il lievito di birra secco.
- Mescolate fino a completo scioglimento del lievito.
- In una ciotola a parte mettete la farina 0 e versate l’acqua con il lievito di birra sciolto.
- Iniziate ad amalgamare con una forchetta l’impasto della scrocchiarella fatta in casa.
- Aggiungete il sale ed un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
- A questo punto impastate il composto con la punta delle dita ripiegandolo più volte su se stesso dall’esterno all’interno.
- Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto per pizza elastico.
- Coprite la pasta della pizza romana con la pellicola trasparente e lasciatela lievitare in frigorifero per 12 ore.
- Trascorso il tempo della lievitazione mettete l’impasto lievitato per pizza su un piano da lavoro leggermente infarinato.
- Lavoratelo per qualche minuti per riportarlo a temperatura ambiente.
- Oliate una teglia o rivestitela con della carta forno.
- Adagiate nella teglia la base per pizza scrocchiarella romana.
- Irrorate la superficie con l’olio e con i polpastrelli delle dita allargatelo più che potete facendo attenzione a non romperlo. Deve diventare un unico strato molto sottile.
- Coprite la pizza scrocchiarella con un panno e lasciatela lievitare per altre 2 ore a temperatura ambiente.
- Accendete il forno a 220 °C modalità ventilata e fatelo scaldare.
- Spennellate la superficie della pizza con altro olio extra vergine di oliva, aggiungete una manciata di sale grosso e del rosmarino.
- Cuocete la scrocchiarella romana in forno già caldo per circa 15 minuti.
Varianti e Consigli
Per la buona riuscita della pizza scrocchiarella romana è importante rispettare tutte le fasi di lievitazione, non è una ricetta per frettolosi. Potete sostituire la farina 0 con farina integrale. Se volete utilizzare il LIEVITO MADRE mettetene 100 grammi.
La scrocchiarella romana è una ricetta unica nel suo genere, una specialità della tradizione culinaria laziale: si tratta di una pizza con una consistenza quasi croccante. E infatti si chiama così proprio per la consistenza: l’impasto, sottile e leggero, risulta “scrocchiarello”, soprattutto ai bordi, e questa caratteristica la distingue da altre tipologie di pizza. La pizza napoletana, ad esempio, è soffice e dal bordo alto; la pizza al taglio, invece, è più spessa e morbida.
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Si può presentare come antipasto o, se si preferisce, come portata principale, oppure come stuzzichino, ma è perfetta anche per sostituire il pane a tavola.
Gli ingredienti base della ricetta originale della scrocchiarella romana sono: farina, acqua, lievito, sale e olio EVO. Quando si parla di scrocchiarella, la stesura è una parte fondamentale della preparazione: allarga l’impasto con le mani, partendo dal centro verso i bordi, fino ad ottenere uno spessore sottilissimo.
La cottura ideale si ottiene in un forno a legna a circa 400°C, oppure in un forno elettrico pre-riscaldato a 250-270°C. Se ce l’hai, puoi usare la pietra refrattaria, che aiuta a replicare la cottura tradizionale e garantisce una base croccante.
La base sottile e croccante dalla quale la pizza scrocchiarella è costituita è perfetta per esaltare condimenti semplici e tradizionali come pomodoro, mozzarella, basilico e acciughe. Deliziosa è la pizza scrocchiarella con fiori di zucca, quella con le patate e con le zucchine. Puoi anche preparare una simil scrocchiarella con la farina di ceci (che è anche naturalmente senza glutine).
Ti consigliamo di consumarla subito, appena fatta o entro qualche ora per godere appieno della sua croccantezza. Qualora dovesse avanzare, inseriscila dentro un sacchetto di carta per alimenti (tipo quello del pane). Durerà fino a 3 giorni.
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Leggera, croccante e sfiziosa, la pizza scrocchiarella è una specialità della cucina romana da provare almeno una volta. E’ ottima sia nella versione bianca che condita.
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