Se siete in cerca di una salsa in grado di dare una sferzata di gusto alla vostra grigliata di carne, il chimichurri è ciò che fa per voi! Il chimichurri è un condimento tipico argentino molto apprezzato e diffuso anche in Uruguay e in tutti i paesi dell’America Latina.
Chimichurri: la salsa argentina per eccellenza
All’apparenza potrebbe sembrare la salsa verde piemontese per il bollito: invece è la salsa chimichurri, un condimento per carne alla griglia. Il chimichurri è una salsa argentina: del resto, dove poteva essere stata inventata se non nel paese sudamericano famoso proprio per la qualità della sua carne, come l’asado e il chorizo, oltre che per il tango?
Molto apprezzata in tutti i paesi dell’America Latina, viene utilizzata per insaporire non solo la carne, ma anche pesce, bruschette e panini, come per esempio il choripan! Utilizzato principalmente per marinare e accompagnare grigliate di carne (il famoso asado), è ottimo anche sul pesce o per insaporire insalate, verdure arrostite, bruschette e panini, come il tradizionale choripan.
Il chimichurri la salsa Argentina perfetta per la carne è un condimento da mettere prima dalla cottura dalla carne alla griglia o al forno oppure da portare a tavola e condire a mo’ di salsa sia la carne alla griglia ma anche il pollo o il pesce. Pochi e semplici ingredienti che si amalgamano alla perfezione per dare ulteriore sapore alle nostre grigliate ma anche da spalmare su dei panini con le salsicce oppure delle semplici bruschette.
Il chimichurri non ha bisogno di cottura e si conserva in frigorifero anche per 15 giorni chiuso in un barattolo di vetro e vedrete che lo amerete anche voi se vi piacciono i sapori pungenti e i profumi inebrianti in cucina, un intingolo molto sfizioso anche su una fettina ai ferri preparata in un batter d’occhio.
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Affine alla nostrana salsa verde, si prepara con aglio, prezzemolo, origano, peperoncino e cipollotto, tritati e lasciati insaporire con olio extravergine di oliva e un goccino di aceto di mele.
Caratterizzato dal gusto pungente e leggermente amarognolo dovuto alla presenza dell’aglio, il chimichurri si sposa perfettamente con costine di vitellone e maiale, ma anche con pollo o altra tipologia di carne alla brace.
Oggi diffusa e utilizzata in tutto il mondo per condire la carne, è presenza fissa di barbecue e grigliate, complice anche la sua preparazione facile e veloce e l’aiuto extra di preparati ad hoc per arricchirne il sapore speziato, come il condimento Erbe Aromatiche di Alimenta, con mix di erbe, spezie e sale.
Gli ingredienti previsti nella ricetta originale del chimichurri sono prezzemolo, aglio, una serie di spezie ed erbe aromatiche essiccate come peperoncino, origano, timo e cumino, un po’ di aceto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tradizionalmente si usa per condire la carne da grigliare, in modo da renderla più saporita, ma in realtà in Sud America il chimichurri viene messo ovunque: sul pesce, sulle verdure, sul pane, sulle patate al forno.
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Se desiderate preparare il chimichurri per abbinarlo a un secondo di pesce, alla griglia o al forno, consigliamo di diminuire la dose di aglio e sostituire l'aceto con 20 g di succo di limone. A piacere puoi aggiungere una spolverizzata di paprika, cumino, timo, alloro o altre erbette aromatiche oppure, se servito in abbinamento al pesce, puoi sostituire l’aceto con pari quantità di succo di limone.
La salsa Chimichurri argentina offre un'esplosione di sapori freschi e vivaci che si sposano armoniosamente in ogni assaggio. Il suo gusto unisce i gusti decisi di prezzemolo fresco e aglio pungente con una nota agrumata data dal succo di limone e un tocco di peperoncino rosso secco che conferisce un twist leggermente piccante, il tutto valorizzabile ulteriormente con l’aggiunta di un pizzico di condimento Erbe Aromatiche di Alimenta.
Con aceto di vino rosso che aggiunge una piacevole acidità e l'olio extravergine d'oliva che conferisce una consistenza vellutata e un sapore ricco, questa salsa versatile può essere utilizzata in vari modi: spalmata generosamente su bistecca alla griglia, come condimento per pollo arrosto, come salsa per insalate fresche o come marinatura per frutti di mare, le possibilità sono infinite.
Con la sua freschezza e la sua complessità di sapori, la salsa Chimichurri argentina è un complemento perfetto per esaltare e arricchire una vasta gamma di piatti, trasformando ogni pasto in un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Se desideri puoi anche preparare una variante rossa, particolarmente indicata per il manzo, con aggiunta di pomodorini datterini e peperone a cubetti. Per una resa ottimale ricordati di utilizzare ingredienti freschi (eccezion fatta per l’origano che andrà bene anche secco) e di scegliere un peperoncino poco piccante come il pimiento, che conferirà alla salsa il giusto equilibrio e sapore.
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Per ridurre i tempi di preparazione puoi acquistare anche il chimichurri disidratato cui basterà aggiungere l’olio, ma il risultato finale inevitabilmente ne risentirà.
Come preparare il Chimichurri
Si comincia tritando finemente il prezzemolo fresco e l'aglio. Assicurarsi che siano ben tritati, così da ottenere una consistenza uniforme nella salsa. Trasferisci il prezzemolo e l'origano secco in una ciotola capiente, e aggiungi il peperoncino, privato dei semi e tagliato a rondelle sottili. Aggiusta di sale e di pepe.
In una ciotola di media grandezza, unire il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, l'origano secco e il peperoncino rosso secco (facoltativo). Aggiungere l'aceto di vino rosso e il succo di limone alla miscela di erbe e spezie, unendo anche il condimento Erbe Aromatiche di Alimenta per un concentrato di sapore. Versare lentamente l'olio extravergine d'oliva nella ciotola, mescolando costantemente mentre lo si aggiunge.
Mescola per bene con un cucchiaio, copri con pellicola trasparente e lascia insaporire a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Fondamentale è l’assaggio: per regolare i sapori a proprio piacimento, assaggiare la salsa aggiustando di conseguenza il gusto della salsa Chimichurri argentina con sale e pepe nero macinato fresco.
Una volta preparata la salsa e regolato il sapore secondo i propri gusti, coprire la ciotola con della pellicola trasparente o un coperchio e lasciare riposare la salsa in frigorifero per almeno 1 ora. Una volta che la salsa avrà riposato, sarà pronta per essere servita.
La salsa Chimichurri argentina si può anche comodamente preparare in quantità più abbondanti così da poterla conservare e utilizzare all’occorrenza. Per conservarla al meglio, basterà riporla in un contenitore ermetico e lasciarla in frigorifero, dove potrà rimanere per circa una settimana, senza perdere la sua freschezza.
Importante è però assicurarsi di mescolarla bene prima di usarla. Il passaggio andrà ripetuto ogni volta, poiché l'olio potrebbe solidificarsi leggermente durante il riposo in frigorifero. Il chimichurri si conserva in frigorifero, in un barattolino a chiusura ermetica e sempre ben coperto di olio, per massimo 4 giorni.
Come si utilizza il chimichurri
Il chimichurri va utilizzato sia come marinatura per la carne (solitamente quella cotta alla griglia) quindi spalmate generosamente la carne da tutti i lati con la salsa senza aggiungere sale e lasciate marinare in frigorifero per almeno 3 ore prima di cuocere.
Potete invece usare il chimichurri per condire la carne una volta cotta sia questa alla griglia, al forno o alla piastra portando il barattolo di salsa a tavola con un cucchiaino cosi ognuno spalma la carne con la quantità desiderata.
Conservazione del chimichurri
Il chimichurri si conserva in frigorifero anche per 15 giorni, potete congelarlo per tirarlo fuori con qualche ora di anticipo e lasciarlo a temperatura ambiente prima di utilizzare.
Ingredienti
- 100 g prezzemolo (fresco)
- 4 spicchi aglio
- 1 cucchiaio peperoncino fresco (tritato)
- 1 cucchiaio paprika dolce
- 200 ml olio di semi di girasole
- 60 ml aceto di mele
- 2 cucchiaini origano secco
Preparazione chimichurri la salsa Argentina per la carne
Per preparare il chimichurri la salsa Argentina per la carne procuratevi un frullatore ad immersione o un robot da cucina o semplicemente un mortaio.
Lavate e asciugate molto bene il prezzemolo staccando ed eliminando la parte terminale del gambo. Tritate il peperoncino fresco. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine.
Inserite tutti gli ingredienti tranne l’olio e l’aceto nel bicchiere del mixer ad immersione e incominciate a frullare ad intermittenza. In questo modo le lame non si surriscaldano e non faranno scurire il prezzemolo.
Frullate grossolanamente, deve risultare grezzo e non una crema quindi iniziate ad aggiungere piano piano l’olio.
Apro una parentesi sul utilizzo di un olio leggero come quello di semi di girasole al posto di quello extravergine. L’olio extravergine di oliva è molto forte di sapore quindi andrebbe a coprire gli altri ingredienti perciò non è consigliato.
Per ultimo aggiungete aceto di mele, mescolate bene e invasate il chimichurri la salsa Argentina per la carne.
Ponete in frigorifero almeno 12 ore prima di utilizzare.
La storia del Chimichurri
Le sue origini risalgono all’Ottocento, quando i gauchos, ovvero i cowboy dell'Argentina, preparavano questa salsa come accompagnamento per le loro carni alla griglia. La parola "chimichurri" ha invece origini incerte, ma si pensa che derivi da un'interpretazione fonetica degli immigrati britannici o irlandesi dell'epoca, che cercavano di pronunciarne il nome, storpiandolo. Nel corso del tempo, la ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, diventando un simbolo della cucina argentina.
Chi ha inventato la salsa chimichurri? Non ci sono certezze ma la leggenda più diffusa attribuisce l’origine della ricetta a Jimmy McCurry, un soldato irlandese sostenitore dell’indipendenza argentina, il cui nome complicato da pronunciare per gli argentini fu storpiato in chimichurri.
Secondo la leggenda, il "papà" del chimichurri sarebbe un certo Jimmy McCurry, un soldato irlandese simpatizzante della causa dell'indipendenza dell'Argentina. La salsa avrebbe ottenuto un gran successo e il nome del suo creatore, difficile da pronunciare per la popolazione locale, sarebbe stato via via storpiato fino a diventare chimichurri.
Leggenda vuole che il chimichurri sia nato per volere di un soldato irlandese, Jimmy McCurry, simpatizzante della causa dell’indipendenza argentina. La salsa, ottenuto un gran successo, si sarebbe diffusa subito tra la popolazione e il nome del suo ideatore, difficile da pronunciare per la gente locale, sarebbe via via distorto fino a diventare quello attuale.
Secondo altre teorie, a inventare il condimento fu invece Jimmy Curry, importatore inglese di carni, oppure James C.
Secondi altri la paternità è da attribuire all'importatore di carne Jimmy Curry o, per altri, a James C. Hurray, uno scozzese che lavorava con i gauchos. In qualunque modo sia andata, è probabile che la salsa fu inventata da qualcuno con un nome anglosassone in seguito “argentinizzato”. Oggi in Argentina e in Sud America in generale il chimichurri si trova in vendita anche al supermercato in versione industriale, ma la sua ricetta è così semplice e veloce che possiamo prepararla facilmente in casa.
Salsa Criolla
La salsa criolla è una tra le salse più conosciute e utilizzate in Argentina. Nella versione tradizionale e nelle sue diverse varianti, è molto diffusa anche in altri paesi latinoamericani per accompagnare i tradizionali piatti a base di carne grigliata come l’asado o il churrasco, ma è anche un gustoso condimento per altre preparazioni come panini e zuppe.
La ricetta tradizionale della salsa criolla richiede l’uso di un olio dal sapore neutro, come quello di semi di girasole o di mais, che non coprono il sapore degli ortaggi. Nella nostra ricetta abbiamo deciso di italianizzare la salsa aggiungendo qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Tradizionalmente questa salsa non è speziata, in alcune varianti invece è prevista l’aggiunta di origano, peperoncino, aglio e cumino.
Lavate i peperoni, divideteli a metà ed eliminate i semi interni e il picciolo; tritateli finemente con un coltello affilato. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Lavate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate i semi; tagliateli in piccoli pezzi e uniteli alle altre verdure nella ciotola.
Versate l'aceto, unite poco sale e l'origano. Unite gli oli e mescolate con cura.
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