Panino col Polpo Ostuni: Ricetta, Ingredienti e Dove Gustarlo

Il panino col polpo è un vero must dello street food pugliese e in particolar modo della città di Bari. L'arte culinaria pugliese è riconosciuta in tutto il mondo, e non c'è da sorprendersi se gran parte della cucina pugliese vede come protagonista il pesce locale. Scopriamo insieme la ricetta e i segreti di questo piatto prelibato.

Ingredienti Freschi e Abbinamenti Unici

Il segreto di un ottimo panino col polpo risiede nella qualità degli ingredienti e nell'estro dello chef. Gusto e salubrità sono le richieste del cliente, come offrirle? Pane, ingredienti di qualità e abbinamenti nutrizionalmente corretti. Sono le tre chiavi imprescindibili se si vuole creare il Panino (con la P maiuscola).

Che il pane sia importante lo sostiene anche Dario Ciraci, del 5 Enjoy Your Freedom di Ostuni (Br). Nato come hamburgheria pura oggi il locale ha ampliato la sua offerta ai prodotti del mare e allo stesso tempo ha tipicizzato la proposta a base di carne.

Ma torniamo al pane del “5”. «Il pane per gli hamburger, semplicemente, ce lo produciamo in casa tutti i giorni - spiega Ciraci -. Si tratta di un pane a doppia lievitazione con tendenza al gusto leggermente dolce, una nota che ben si sposa ai sapori sapidi che caratterizzano le nostre ricette. Anche quella con il polpo fritto, per esempio, viene esaltata dal nostro pane ai semi di sesamo»

Quanto è buono il polpo in insalata, specie d'estate… Arrostito in un panino, lessato e condito in insalata, servito con le patate, il polpo di scoglio è una delle prelibatezze della gastronomia pugliese, che lo valorizza con ricette semplici e molto pulite, come per esempio il pulpe che l’acqua lore della tradizione barese, cotto a lungo nella sua acqua con cipolla, pochi pomodorini, prezzemolo e un po’ di pepe. E sempre nel Barese, in estate, è facile incontrare sui lungomare chioschi che offrono polpo appena pescato, cotto sulla brace, da accompagnare con il buon pane di grano duro. Anche se i veri intenditori preferiscono assaggiarlo crudo, dopo uno speciale «trattamento»: i pescatori sbattono ripetutamente i molluschi su uno scoglio liscio (per non danneggiarne la polpa) finché non si inteneriscono, e poi li fanno «arricciare», muovendoli dolcemente in bacinelle piene di acqua.

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Ricette a base di polpo

Polpo all'aceto

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g polpo fresco
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • aceto
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • pomodorini

Procedimento:

  1. Portate a bollore una casseruola di acqua con la cipolla, il sedano e la carota interi.
  2. Al bollore, immergetevi il polpo, togliendolo subito dopo; ripetete l’operazione per 3-4 volte, per arricciare i tentacoli; immergetelo quindi completamente e lasciatelo cuocere per 40 minuti.
  3. Spegnete e fate raffreddare il polpo nella sua acqua.
  4. Scolatelo e tagliatelo a pezzetti, conservando interi alcuni dei riccioli più belli.
  5. Conditelo con 3 cucchiaiate di aceto e con lo spicchio di aglio, sbucciato, privato dell’anima e sminuzzato.
  6. Lasciatelo marinare per 3 ore.
  7. Insaporitelo alla fine con olio, sale, pepe e prezzemolo sminuzzato.

Hamburger di polpo e patate

Ingredienti per 2 persone:

  • 600 g polpo fresco
  • 400 g patate
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • prezzemolo
  • aglio
  • aceto
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento:

  1. Portate a bollore una casseruola di acqua con la cipolla, il sedano e la carota interi.
  2. Al bollore, immergetevi il polpo, togliendolo subito dopo; ripetete l’operazione per 3-4 volte, per arricciare i tentacoli; immergetelo quindi completamente e lasciatelo cuocere per 40 minuti.
  3. Spegnete e fate intiepidire per 5 minuti.
  4. Scolate il polpo, conservando l’acqua, che lascerete raffreddare.
  5. Tagliate il polpo in piccoli pezzetti, quando è ancora caldo: il collagene che rilascia aiuterà a tenere insieme i pezzetti in forma.
  6. Conditelo con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato, quindi formate 2 hamburger con l’aiuto di 1 anello (ø 9 cm) e teneteli da parte.
  7. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.
  8. Sbollentatele per 1 minuto in acqua bollente salata e acidulata con uno spruzzo di aceto.
  9. Scolatele e ungetele con un filo di olio, quindi disponetele in una placca foderata con carta da forno, formando 2 tortini: mettete le fettine a fiore, leggermente sormontate, in 3-4 strati, componendo un disco di circa 12 cm di diametro.
  10. Salate i tortini e conditeli con un filo di olio, quindi infornateli a 200 °C per circa 15 minuti.
  11. Prelevate circa 400 g di acqua di cottura del polpo e fatela bollire in una casseruola fino a ridurla a 100 g. Montatela poi con un mixer a immersione aggiungendo 2 fettine di aglio sminuzzato e circa 90 g di olio a filo; a metà dell’operazione unite anche 1 cucchiaio di aceto e un altro alla fine: otterrete una maionese di polpo.
  12. Sfornate i tortini di patate e adagiateli nei piatti.

Dove Gustare il Panino col Polpo a Ostuni e Dintorni

Ostuni e i suoi dintorni offrono diverse opzioni per gustare un ottimo panino col polpo. Ecco alcuni locali che meritano una visita:

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  • Clover (Ostuni): Un locale moderno dove la tradizione culinaria si coniuga con una cucina moderna. Offre antipasti, hamburger, piatti unici, pucce e insalate con una particolare attenzione alla scelta degli ingredienti.
  • Street Burger (Polignano a Mare): Ideale per piccole pause di gusto, pranzi e cene all'insegna della buona cucina con panini e antipasti preparati con ingredienti freschi e di prima qualità.
  • Bue Marino (Bisceglie): Situato nel centro di Bisceglie, di fronte al Castello Svevo Angioino, offre piatti mai scontati e sorprendenti, dove il gusto è il protagonista assoluto.
  • La Kambusa di Paninart (Trani): Un locale pluripremiato sul lungomare di Trani, dove è possibile gustare le migliori delizie marinare e non solo, tra cui panini di mare.
  • XO (Molfetta): In una posizione strategica, nel cuore della città di Molfetta, XO è un punto di riferimento sul territorio grazie al suo design e all'innovazione al servizio del gusto e della buona cucina.

Questi locali offrono diverse interpretazioni del panino col polpo, ognuna con il suo tocco unico.

Un'Esperienza Culinaria Indimenticabile

Gustare un panino col polpo a Ostuni non è solo mangiare, ma vivere un'esperienza culinaria completa. La combinazione di ingredienti freschi, sapori autentici e l'atmosfera unica dei locali rendono questo piatto un vero e proprio simbolo della Puglia. Non perdete l'occasione di assaporare questa prelibatezza durante la vostra visita a Ostuni!

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