Spesso salto il pranzo, e mi accorgo di non aver mangiato niente a metà pomeriggio, quando ormai è tardi per sedersi a tavola. Però per un buon panino è sempre il momento giusto.
Ingredienti di Qualità per un Panino Speciale
Pochi e semplici ingredienti ma di qualità sono essenziali per un panino perfetto. A Bilbao ho comprato delle acciughe del Mar Cantabrico, al mercato di Piazza Madama Cristina i friarielli, i primi piccoli, teneri e croccanti. Se volete acquistarli anche voi fate in fretta però!
Preparazione dei Friarielli
Lavate i friarielli sotto acqua corrente. In una padella capiente fate soffriggere l’aglio intero in camicia e il peperoncino con un filo d’olio extravergine di oliva. Dopodiché aggiungete poco per volta i friarielli, salate, poi coprite con un coperchio e fateli stufare a fuoco basso per circa 5 minuti, rigirandoli spesso, fino a quando non avranno ridotto del 50% il proprio volume.
Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 5 minuti, sempre a fuoco basso finché non risulteranno cotti. Spegnete il fuoco, eliminate gli spicchi d’aglio e tenete la verdura da parte.
Alternativa di Cottura dei Friarielli
In una pentola grande antiaderente, soffriggere l’aglio e il peperoncino con un pochino di olio per 2/3 minuti, aggiungere pochi alla volta i friarielli, salare.
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Soffriggete uno spicchio d’aglio in olio d’oliva. Aggiungete i friarielli in padella e lasciate cuocere per 15-20 minuti, salate a cottura quasi ultimata.
Preparazione della Maionese di Pomodorini San Marzano
Togliete la pelle dei pomodori e frullate la polpa con un mixer ad immersione unendo dell'olio di semi ed un pizzico di sale. Montate la maionese di pomodoro fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Farcitura del Panino
Tagliare il panino a metà. Tagliate il panino a libro e mettetelo a tostare su una piastra con la parte interna a contatto con la superficie di cottura. Asciugare bene le acciughe dall’olio. Farcire con i friarielli, le acciughe, un filo d’olio se necessario.
Componetelo posizionando i friarielli sulla base, adagiando il Gran Biscotto arrosto e infine la maionese di pomodorini San Marzano.
Variante con Salsiccia e Provola
Intanto tagliate la provola a fette. Passate alla preparazione salamelle: con un coltello incidete il budello, nel senso della lunghezza, poi appiattitele con le mani e mettetele a cuocere su una piastra per 3 o 4 minuti a fuoco medio con il budello a contatto con la piastra.
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Giratele dall’altra parte e proseguite la cottura per altri 4 o 5 minuti a fuoco basso con il coperchio in maniera che cuociono internamente, poi rimuovete il coperchio, alzate la fiamma e terminate la cottura. Ora mettete le fette di provola sopra le salamelle e aggiungete su un lato della piastra anche i friarielli, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per circa 1 minuto, fino a quando il formaggio non sarà fuso.
Intanto condite il panino: spalmate un leggero strato di maionese sulla parte inferiore del pane, mentre sulla parte superiore mettete un pochino di tabasco, poi imbottitelo con le salamelle, provola fusa e friarielli. Buon appetito!
Ricetta dei Panini Napoletani Fatti in Casa
I panini napoletani sono stati spesso la mia merenda (leggerissima!) quando andavo a scuola, visto che a Napoli si trovano in ogni rosticceria, e io avevo la “fortuna” di andare al liceo a pochi metri di distanza da una delle friggitorie più rinomate di Napoli. Oggi vi do una variante, ossia i panini napoletani salsicce e friarielli, che non si trova con la stessa facilità degli originali, ma se vi capitassero sotto mano, non esitate ad addentarli! Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per l'Impasto
- Latte tiepido
- Lievito di birra
- Zucchero
- Farina
- Olio extravergine d'oliva
- Uovo
- Sale
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte appena tiepido.
- Aspettate che si formi una schiumeta in superficie, segno che il lievito è attivo.
- A parte mescolate la farina con il sale.
- Aggiungere la farina setacciata, poca alla volta, mentre si mescola con una forchetta e poi l’olio e l’uovo e impastare con le mani, amalgamando tutti gli ingredienti, infine, aggiungere il sale.
- Trasferire il composto su una spianatoia e lavorare con i pugni fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che deve risultare morbido, ma non appiccicoso.
- Se necessario, aggiungere ancora della farina, ma sempre poca per volta.
- Coprite e lasciate lievitare fino a raddoppiamento di volume (io l’ho lasciato per due ore).
Farcitura e Cottura dei Panini
- Nel frattempo pulite i friarielli eliminando i gambi e le foglie più dure o rovinate, e pesatene 300g già puliti.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l’impasto su un piano infarinato, stenderlo con un mattarello, formando un rettangolo.
- Distribuire sull’impasto, i friarielli e la scamorza tagliata a dadini; arrotolare il rettangolo su sé stesso e tagliare i panini larghi circa 4 cm. e tagliate delle fette larghe circa 4cm.
- Lasciate lievitare un’altra oretta.
- e cuocete in vostri panini napoletani salsicce e friarielli in forno preriscaldato statico a 200° per circa 15-20 minuti.
- Ed eccoli a voi!
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