Il tema per L’Italia nel piatto è davvero interessante, entusiasmante e di moda, oggi più che mai, dove molti preferiscono il take away e allora ecco Street food - Ogni angolo della nostra bella Italia ha un cibo di strada amatissimo!
Per la Basilicata non potevo non proporre lo street food del mio paese: la strazzata, in questo caso imbottita con una bella frittata. La strazzata invece è una focaccia col buco impastata col pepe in grani , facile trovarla alle feste di paese sui camioncini, o nelle borse dei lucani a spasso per gite fuori porta. Insomma un must lucano da assaggiare.
Un Ricordo d'Infanzia
Pane e frittata è uno dei quei classici panini che ho amato fin da bambina. Mi ricorda le gite fuori porta, tempi felici e spensierati, quando si portavano i panini da casa, per l’appunto con la frittata semplice o “arricchita” di verdure ed erbe.
L'Importanza della Passione in Cucina
«La frittata ‘n blues» suonata e cantata in «Basilicata coast to coast», - il road film di Rocco Papaleo del 2010 - tesse le lodi non tanto alla mamma dei protagonisti, quanto alla passione (fondamentale) per mettersi a cucinare. E per preparare ricette semplici e poco codificate, perfette per un pranzo al sacco. Proprio come la frittata racchiusa da due fette di pane: nulla di più buono.
La Ricetta del Panino con la Frittata
In questa ricetta lo abbiamo preparato con zucchine ed erbe aromatiche, e accompagnato da un velo di confettura di cipolle e formaggio Asiago fuso.
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Ingredienti
- 1 Panino Lungo Tipo Sfilatino (da 400 G)
- 3 Uova
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- 1 Cucchiaio Basilico Tritato
- 1 Pizzico Maggiorana
- Sale
- 1 Noce Burro
- 2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 50 G Prosciutto Cotto
- 1 Cuore Insalata Lattuga
- 1 Mazzetto Insalata Lattuga Lollo
- 4 Cucchiai Maionese
Preparazione
- Tagliate a bastoncini sottili solo la parte verde delle zucchine.
- Aggiungete le zucchine e mescolate bene.
- Frullate le uova con un pizzico di sale e due cucchiai di Parmigiano grattugiato e unitevi il basilico, il prezzemolo e la maggiorana.
- Fate fondere dolcemente una noce di burro in una padella, versatevi il composto preparato e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando si sarà rappreso, dopodichè girate la frittata, che dovrà essere piuttosto sottile, e cuocetela anche dall'altro lato.
- Al termine trasferitela su un piatto, lasciatela raffreddare, infine tagliatela a strisce larghe quanto il panino.
- Cuocete la frittata per alcuni minuti da entrambi i lati, senza farla asciugare troppo.
- Lavate le due qualità di insalata e fatele sgocciolare bene; lavate e asciugate il pomodoro, quindi tagliatelo a fettine sottili.
- Dividete a metà lo sfilatino nel senso della lunghezza, spalmate la base con la maionese, quindi sistematevi sopra le strisce di frittata.
- Formate su questa uno strato di fette di pomodoro, poi uno di prosciutto cotto e terminate con qualche foglia di lattuga e di lollo.
- Preparate i panini: divideteli a metà, spalmate la base con la confettura di cipolle. Sopra adagiate una fettina di frittata tagliata su misura e una di formaggio.
- Chiudete i panini, passateli alcuni minuti in forno caldo per far fondere il formaggio.
Consigli aggiuntivi
Nell’impasto dei panini ho aggiunto semola di grano duro e semolato semintegrale di grano duro senatore Cappelli che li ha resi un po’ più rustici. Li ho riempiti con tranci di frittata con le cipolle di Tropea, parmigiano e prezzemolo.
Preparazione dei panini
- Si fa riscaldare l’acqua (deve essere tiepida), si versa una parte su un bicchiere si aggiunge il lievito si lascia sciogliere per alcuni minuti.
- Si miscelano le farine in un’ampia ciotola si versa la metà delle due farine miscelate si aggiunge il lievito e si mescola, si aggiunge un po’ per volta l’acqua si continua a mescolare, appena l’impasto si stacca dalle pareti, si trasferisce sulla spianatoia e si continua a lavorare fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.
- Per dare forza all’impasto si fanno alcune pieghe di sovrapposizione, si forma una pagnotta e si copre, lasciandola riposare per 30 minuti.
- Una volta trascorso il tempo si dividono in tanti parti, si formano dei panini tondi si spolverizza una teglia con la farina di semola di grano duro e si sistemano ben distanziati l’uno dall’altro.
- Si coprono con un telo e si lasciano lievitare fino al raddoppio.
- Una volta lievitati, si spennella la superficie superiore con dell’olio extra vergine di oliva e si aggiunge un po’ di sale fino.
- Si fa riscaldare il forno alla massima temperatura, sul fondo si mette una bacinella con dell’acqua per creare vapore, poi s’infornano nella parte mediana e si lasciano cuocere per 25-30 minuti, dipende dal forno.
- Si sforna e si lasciano raffreddare su una griglia.
Preparazione della frittata
- In un padella si mettono le cipolle tagliate a fettine con un filo di olio extra vergine di oliva, si salano e si pepano e si copre con un coperchio.
- In una grande scodella si sbattono le uova, si aggiunge il pepe nero, un pizzico si sale, il formaggio e il prezzemolo tagliato.
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