La zuppa thai al latte di cocco è una recente scoperta culinaria che sorprende per la sua bontà. Spesso si è scettici riguardo alle ricette salate con il latte di cocco, ma questa zuppa dimostra che si sbaglia. È un'esplosione di sapori che merita di essere provata e riproposta.
Zuppa Thai al Latte di Cocco e Pollo (Tom Kha Gai)
La zuppa thai con pollo e latte di cocco, conosciuta anche come Tom Kha Gai, è un primo piatto vellutato, dal gusto complesso ma adatto a tutti i palati, con un tocco esotico. Come molte ricette asiatiche, fa ampio uso di spezie. La ricetta è semplice e si basa sulla preparazione della zuppa vera e propria, in cui si cuoce la carne di pollo. Il pollo, insieme al latte di cocco, è il protagonista del piatto, offrendo un sapore delicato che arricchisce la zuppa.
Ingredienti
- 400 gr di petto di pollo
- Un pezzettino di zenzero thailandese (Galanga)
- Foglie di coriandolo vietnamita, lime e lemongrass
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
- 1 cipollotto
- 2 spicchi d’aglio
- 100 ml di brodo di pollo
- 400 ml di latte di cocco
- 50 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di maizena
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Lavate le foglie di coriandolo, le foglie di lime e il lemongrass, e tagliate il tutto a listarelle fini.
- Sbucciate lo zenzero e il cipollotto, poi riduceteli a fette sottili.
- Trasferite il latte di cocco in una pentola e integrate le spezie, la maizena, il cipollotto, l’aglio schiacciato e il peperoncino.
- Accendete la fiamma, mescolate con cura e portate a bollore.
- Abbassate la fiamma e lasciate cuocere sobbollendo per 15 minuti o più.
- Filtrate la zuppa con un setaccio in modo da renderla regolare e conservate solo la parte liquida.
- Tagliate il petto di pollo a tocchetti.
- Versate la zuppa in una pentola, integrate il latte di cocco, il brodo e il pollo.
- Cuocete per 20 minuti e, se necessario, integrate un po’ di brodo.
- Servite con foglie di lime e salsa di soia.
La vera ricetta thailandese prevede l’utilizzo della salsa di pesce, ma se non la trovate, potete utilizzare tranquillamente la salsa di soia.
Zuppa Thai Vegetariana al Latte di Cocco
È possibile preparare una deliziosa zuppa thai al latte di cocco in versione vegetariana. Questa ricetta, priva di gamberi, è ricca di verdure come broccolo, verza, cavolo cappuccio e spinaci. Il latte di cocco conferisce un valore aggiunto a questa zuppa, rendendola cremosa e saporita.
Ingredienti
- Broccolo
- Verza
- Cavolo cappuccio
- Spinaci
- Pasta di curry rosso (o curry rosso in polvere)
- Olio di semi di sesamo
- Spaghettini di riso
- Salsa di soia
- Limone
- Scalogni
- Zenzero
- Latte di cocco
- Brodo vegetale
- Zucchero di canna
Preparazione
- Tagliate finemente verza e cavolo cappuccio. Se gli spinaci hanno foglioline piccole, lasciatele intere, altrimenti tagliatele.
- In un wok, versate un goccio di olio di semi di sesamo e rosolate gli scalogni affettati finemente.
- Aggiungete le verdure e saltatele per cinque minuti a fiamma media.
- Aggiungete lo zenzero grattugiato e la pasta al curry (o il curry sciolto nell’acqua). Insaporite per altri cinque minuti.
- Versate il latte di cocco e il brodo (che avrete mescolato insieme). Unite anche la salsa di soia e lo zucchero di canna.
- Fate bollire, abbassate la fiamma e cuocete per altri cinque minuti.
- Nel frattempo, cuocete gli spaghettini come indicato sulla confezione.
- Unite gli spaghettini cotti alle verdure e al latte di cocco, mescolate e assaggiate per verificare che le verdure siano cotte ma croccanti.
- Unite alla fine il succo di limone.
- Servite in ciotoline, magari con i bastoncini appositi.
Consigli e Varianti
- Spezie: Per un tocco autentico, utilizzate zenzero thailandese (Galanga), coriandolo, lemongrass e peperoncino.
- Alternativa alla salsa di pesce: Se non trovate la salsa di pesce, utilizzate la salsa di soia.
- Verdure: Potete personalizzare la zuppa vegetariana con le verdure che preferite, come pak choi o broccoli.
Il Contributo del Latte di Cocco
Il latte di cocco è fondamentale nella zuppa thai, fungendo sia da base aromatica che da ingrediente di supporto. Non va confuso con l'acqua di cocco; il latte di cocco è il liquido ottenuto dalla spremitura della polpa ed è ricco di vitamina C e potassio. È anche un ottimo sostituto del latte vaccino per chi soffre di intolleranze alimentari.
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