Ricetta Pizzette Fritte Napoletane Passo Passo

Chi di quelli che, come me, hanno una certa età non ricorda il film ad episodi "L'oro di Napoli" del mitico Vittorio De Sica in cui il regista dedicò proprio alle Pizzelle Fritte un episodio del film i cui la protagonista era l'altrettanto mitica Sofia Loren? Le pizzelle fritte sono un must della cucina napoletana.

Sono il classico street-food napoletano ed appartengono alla tradizione della città tanto quanto gli arancini a quella siciliana. Conosciute anche come pizzette montanare, sono dischetti preparati con la pasta della pizza, vengono fritte in olio bollente e poi condite con sugo di pomodoro, parmigiano e basilico fresco, solo al vederle mettono l’acquolina in bocca, ma se le mordete vi posso assicurare che sentirete tutto il profumo ed il sapore indescrivibile di questa ricetta partenopea. La loro particolarità è che sono fritte anzichè infornate.

Si realizzano con impasto lievitato, prima diviso in panetti, poi schiacciati a cui viene data la tipica forma di pizzetta fritta tonda; infine vengono fritte in olio bollente e a differenza delle classiche Pizzette al forno, solo dopo, vengono condite con sugo di pomodoro, parmigiano e basilico fresco! Immaginatele soffici al morso, succulente, profumatissime!

Ecco per voi la Ricetta Pizzette fritte con tutti i consigli passo passo per realizzare la vera Pizzetta Montanara napoletana! Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni, piccole differenze che vanno dalla lavorazione dell’impasto al condimento.

La ricetta tradizionale delle pizzelle fritte che mi ha dato una mia amica di Napoli è fatta con ingredienti semplici, che di certo avrete già in dispensa. La farina, il lievito, il sale e ovviamente l'olio per friggere non mancano mai e fanno di questa una preparazione anche molto economica.

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Ingredienti per le Pizzelle Fritte Napoletane

Per 12 pizzelle fritte napoletane:

  • 500 g farina 0 (o farina 00)
  • 5 g lievito di birra secco (o 8 g fresco)
  • 10 g sale
  • 300 ml acqua
  • 2 cucchiaini olio extravergine d’oliva

Per il condimento:

  • 300 g pomodori pelati
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. parmigiano Reggiano DOP
  • Olio extravergine d’oliva
  • Basilico
  • Sale

Preparazione delle Pizzette Fritte Montanare

  1. Preparazione dell'impasto: In una ciotola versate l’acqua tiepida insieme al lievito di birra e lasciatelo rinvenire per 5 minuti. Mescolate per farlo sciogliere completamente. Unite al lievito di birra sciolto la farina 0 e l’olio extra vergine di oliva. Impastate prima con un cucchiaio di legno e poi con la mano. Aggiungete anche il sale e a questo punto impastate energicamente per ottenere un panetto liscio ed elastico.

  2. Lievitazione: Fate lievitare la pasta per le pizzette coperto da pellicola trasparente fino al raddoppio di volume. Potete lasciarlo in forno spento con la luce accesa, ci vorranno circa 2-3 ore per la lievitazione.

  3. Formare le pizzette: Riprendete l’impasto, mettetelo su un piano da lavoro leggermente infarinato e sgonfiatelo con le mani. Staccate dei pezzetti da circa 50 g ognuno e con le mani arrotondateli ottenendo delle pizzette. Lasciate lievitare le pizzette napoletane per 30 minuti coperte da un panno.

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  4. Preparazione del sugo: Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro. Fate dorare lo spicchio d’aglio nell’olio extra vergine di oliva, unite i pomodori pelati schiacciati e fate cuocere il sugo per circa 15 minuti. Aggiungete al pomodoro un pizzico di sale, mescolate e quando sarà cotto, ricordatevi di togliere l’aglio. Poi frullate i pomodori pelati e poneteli su una pentola su fuoco dolce con un giro d’olio generoso, 2 - 3 foglie di basilico e sale. Dovrete ottenere un sugo di pomodoro corposo e denso! non liquido!

  5. Frittura: Aggiungete l’olio e scaldate a 175°. Poi immergete 1 massimo 2 pezzi per volta; tenete pochi secondi poi girate. Il segreto per una cottura dorata e chiara è girare in continuazione irrorando con olio bollente la parte che resta in superficie. Se sta colorando troppo, abbassate poco la fiamma. Scolate subito su carta assorbente senza schiacciare poi trasferite in un piatto.

  6. Condimento: Condite le pizzelle con un paio di cucchiai di sugo e con una spolverata di formaggio grattugiato o con pezzetti di mozzarella.

Si mangiano appena fatte ma sono ottime anche tiepide o fredde, non perdono la loro morbidezza se ben fatte!In questo caso, ho voluto lasciare la ricetta pizza fritta così com'è, senza farcitura, presentando solo il disco di pasta cresciuta, in modo che voi possiate gustarla sia nella sua purezza, che aggiungendo ciò che vi piace di più. È già straordinaria così, ma volendo basterà un po' di sugo e di parmigiano per renderla ancora più appetitosa.

Questa ricetta è perfetta da portare a tavola quando avete amici a cena ad esempio, le pizzette fritte veloci infatti piacciono a tutti e possono essere farcite come più si vuole e nelle maniere più diverse.

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