Il filetto di merluzzo fritto è un secondo piatto di pesce semplice, veloce e sempre gradito. Si tratta di una ricetta gustosa ed economica, perfetta anche con il merluzzo surgelato.
Merluzzo Fritto: un piatto versatile
Il merluzzo fritto può essere preparato in diverse varianti, adattandosi a gusti ed esigenze differenti.
- Merluzzo fritto classico: impanato con farina, uovo e pangrattato.
- Merluzzo fritto in pastella: per una panatura più soffice e avvolgente.
- Bocconcini di merluzzo fritti: ideali come antipasto o finger food.
Si tratta di un secondo a base di pesce più "consistente" rispetto ai merluzzetti fritti, che possono anche essere presentati anche come sfiziosità. Il merluzzo fritto è anche diverso dal baccala fritto, molto presente sopratutto al sud sulle tavole natalizie, nonchè dal baccalà fritto alla romana, con l'utilizzo della pastella.
Differenze tra merluzzo, nasello, baccalà e stoccafisso
Spesso si fa confusione tra questi pesci, ma è importante conoscerne le differenze:
- Merluzzo: pesce fresco che non subisce lavorazioni.
- Nasello: appartiene al genere Merluccius, ma è un altro animale e non è un merluzzo di piccole dimensioni come talvolta viene definito.
- Baccalà: merluzzo conservato sotto sale. I filetti di baccalà, secondo la normativa italiana per avere tale denominazione devono provenire da esemplari delle specie Gadus macrocephalus e Gadus morhua.
- Stoccafisso: merluzzo essiccato.
Vivendo sulla Costa Cilentana, spesse volte ho l’occasione di trovare dei grossi naselli, questi, vengono chiamati erroneamente merluzzi, perché sono abbastanza simili sia come valori nutrizionali che come carni, però, il nasello è molto più piccolo, esageratamente arriva a 15 kg, vive nel mar Mediterraneo e lo troviamo sia fresco che surgelato mentre, il merluzzo può pesare anche 90 kg, vive nello Oceano Atlantico e si trova solo surgelato o salato chiamato però baccalà.
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Ricetta del Filetto di Merluzzo Fritto
Ecco una ricetta semplice per preparare un delizioso filetto di merluzzo fritto:
Ingredienti:
- 350 g di filetti di merluzzo (freschi o surgelati)
- Farina 00
- 1 uovo
- Pangrattato
- Sale, pepe
- Prezzemolo tritato (opzionale)
- Olio di oliva per friggere
Preparazione:
- Se usate i filetti di merluzzo surgelati scongelateli, eliminate l’acqua e tamponateli con un tovagliolo.
- Tagliare il merluzzo in pezzi di 3-4 cm.
- In un vassoio versate il pangrattato e aromatizzatelo con sale, pepe, trito di prezzemolo e, a piacere, aglio tritato.
- Quando i filetti di merluzzo si saranno scongelati passateli prima nella farina 00, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato. Ho ottenuto una gustosa impanatura semplicemente passando i tranci di merluzzo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
- In una padella dal fondo largo versate un dito d’olio d’oliva e scaldatelo.
- Fare riscaldare lo strutto in una padella antiaderente senza pfoa e quando sarà ben caldo aggiungere alcuni pezzi di pesce, pochi alla volta per non fare abbassare la temperatura.
- Quando l’olio sarà caldo friggete i filetti di merluzzo. I tranci merluzzo impanati cuociono in circa 5 minuti e danno il meglio di sè se consumati caldi.
- Cuociamoli fino a quando saranno ben dorati, eliminiamo l’olio in eccesso e serviamoli accompagnandoli con un po’ di maionese.
RICETTA MERLUZZO FRITTO Si tratta di un Secondo Facile E Veloce da fare e sempre gradito.
Se vogliamo rendere il nostro pesce ancora più gustoso, la soluzione è friggerlo! I nostri bocconcini di merluzzo fritti hanno una doppia panatura di uovo e pane grattugiato al sesamo che li rende croccantissimi.
Consigli utili
- Per una frittura più croccante: utilizzate l'arrowroot, una farina naturalmente senza glutine.
- Per un sapore più intenso: aggiungete spezie ed erbe aromatiche al pangrattato.
- Per una frittura più leggera: utilizzate olio di semi di arachide o di girasole.
- Servite subito: il merluzzo fritto si ammorbidisce quando si raffredda. Per questo motivo questi bocconcini andrebbero serviti subito, si possono comunque riscaldare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi per ritrovare la crosticina croccante.
- Lo strutto è il grasso ideale per la frittura perchè ha un punto di fumo molto alto che lo rende un grasso da cottura molto stabile, in Emilia si usa per qualsiasi tipologia di frittura.
Il merluzzo impanato e fritto è stato un successo, grazie all'impanatura croccante e dorata che ha fatto da scrigno alle carni gustose e tenere del merluzzo. E poi che profumo...Una vera golosità! Una porzione media di merluzzo varia dai 100 a i 200 grammi a persona.
Info: con il termine generico di merluzzo vengono denominati pesci di specie diverse e questo può generare confusione nel distinguere nasello e merluzzo, spesso considerati lo stesso pesce.
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Suggerimenti: -L'assenza di sale nella ricetta non è una dimenticanza, il merluzzo è un pesce sufficientemente sapido e il sale non occorre.
Se preferite utilizzare il baccalà, è necessario ammollare i filetti in acqua per 3-4 giorni cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno.
I bocconcini di merluzzo sono un secondo piatto facile e saporito. Si preparano in poco tempo e con pochi ingredienti e il risultato è una delizia. C’è una grande varietà di piatti a base di merluzzo tra cui scegliere, questi bocconcini di merluzzo sono perfetti per tutta la famiglia e anche per i bambini. La ricetta è semplice e veloce; per accorciare ulteriormente i tempi noi abbiamo usato il merluzzo surgelato, che è comunque ottimo.
Restano molto invitanti anche dopo diverse ore dalla cottura e ricordano le frittelle: proprio per questo motivo, sono molto amati anche dai bambini.
Alla ricerca di altre Ricette da fare Con Il Merluzzo? Prova queste: merluzzo in padella; merluzzo bollito; filetti di merluzzo gratinati al forno. Se intendi utilizzare del merluzzo da tirare fuori dal freezer, prova la ricetta dei filetti di merluzzo surgelati alla pizzaiola.
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Allora non ci resta che radunare i pochi ingredienti per fare un ricco secondo di pesce: il Merluzzo Fritto. 350 g. 1Passiamo i 350 g.
Volete provare a preparare insieme a me il merluzzo fritto? Forza allora, prendete dei filetti di merluzzo o dei tranci di merluzzo, surgelati o freschi e iniziamo subito a preparare le cotolette di merluzzo.
Il merluzzo fritto (o al forno) si conserva in frigo per due giorni.
La stessa ricetta può essere preparata con altri tipi di pesce: salmone, pesce spada, platessa, sogliola. O qualsiasi altro pesce di nostro gradimento.
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