Vi sarà capitato di gustarlo in qualche sagra di paese oppure a un festival gastronomico dedicato alle prelibatezze dello street food: stiamo parlando del panino con le polpette. Due fette di fragranti e soffici bocconcini di pane fatto in casa farcite con deliziose polpette al sugo, irresistibilmente cremose!
Da amante dei panini, questa volta mi sono cimentata nella realizzazione di un gustoso panino con polpette. Per il panino ho utilizzato la ricetta del mitico Panuozzo che richiede poche ore di lievitazione ed è perfetto da farcire. Per le polpette ho optato per la ricetta delle polpette al forno, leggere e molto sfiziose.
Il panino, oltre che ad essere farcito con le sopra citate polpette, l’ho riempito aggiungendo dell’insalata verde e ho amalgamato il tutto con una delicata salsa allo yogurt speziata. Per una cena fast food style ti consiglio di provare questo panino che non vedrai l’ora di mangiare di nuovo!
Ingredienti
Per i panini:
- 200 g Acqua
- 8 g Lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino Zucchero
- 260 g Farina
- 140 g Semola di grano duro rimacinata
- 25 g Olio extravergine d’oliva
- 10 g Sale
Per le polpette:
- 100 g carne macinata
- 100 g Salsiccia
- 1 Uovo
- 25 g Pane raffermo
- Mezzo bicchiere Latte
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 4 cucchiai Pecorino grattugiato
- q.b. Pangrattato
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Noce moscata
- Mezzo cucchiaino Cumino in polvere
- Mezzo cucchiaino Coriandolo in polvere
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per la farcitura:
- q.b. Insalata
Preparazione
Panini:
- In una ciotola sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e lo zucchero.
- Unire la farina, la semola, l’olio extravergine di oliva e in ultimo il sale.
- Impastare, amalgamando bene gli ingredienti, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Coprire con un panno, far riposare nel forno spento con la luce accesa per un paio di ore, fino al raddoppio del volume.
- Trascorsa la lievitazione, dividere l’impasto in quattro panetti e formare dei filoncini così da ricavare i panini.
- Cuocerli nel forno già caldo a 200° per 10 minuti, fino a doratura.
- Una volta cotti sfornarli e lasciarli da parte.
Polpette:
- Spezzettare il pane raffermo e farlo ammorbidire con mezzo bicchiere di latte.
- In una ciotola unire le due carni insieme all’uovo, all’aglio tritato e al prezzemolo tritato.
- Poi aggiungere il pecorino e il pane raffermo strizzato.
- Iniziare ad amalgamare, salare, pepare e unire le spezie.
- Aggiungere il pangrattato, la quantità necessaria per ottenere un composto consistente.
- Con le mani prelevare una piccola quantità di composto e formare delle palline grandi come una noce.
- Adagiare le polpette su una teglia rivestita con carta forno e aggiungere un filo di olio.
- Cuocere nel forno già caldo a 200° per 15 minuti, fino a doratura.
Assemblaggio:
- Tagliare i panini a metà e farcirli con l’insalata (precedentemente lavata e tagliata), le polpette e condire con la salsa allo yogurt speziata.
- Servire e buon appetito!
Oggi piu’ che una ricetta vera e propria, vi do un’idea per un buffet o per una cena con tanti amici. In occasione della partita, qualche giorno fa volevo preparare dei panini con gli hamburger. Ma quando si è in troppi e non si vuole stare troppo tempo ai fornelli, preparare una quindicina di panini, tra il primo ed il secondo tempo, non è la cosa piu’ veloce del mondo, senza contare il caldo a causa della piastra. Se li facessi prima si seccherebbero e sarebbero immangiabili. E da lì l’idea: sostituire gli hamburger con delle polpette, da preparare prima e senza il rischio che si secchino. Anzi, da fredde sono ancora piu’ buone! E volendo, si puo’ sempre fare una passata al microonde. Inutile dirvi che sono andati a ruba!
Se non avete pane raffermo in casa, va bene anche la mollica di pane fresco. Per arricchire ancora di più le polpette, possiamo aggiungere al ripieno un po’ di speck. Possiamo inoltre far cuocere queste polpette di pane al forno anziché friggerle. Fare le polpette mi rilassa e diverte, un po’ come un gioco: voi magari fatevi aiutare dai vostri bambini!
Leggi anche: Il re dei panini McDonald's in Italia
Leggi anche: Consigli per un Panino Dietetico Sano
Leggi anche: Il panino italiano: un viaggio nel tempo
tags: #panino #con #polpette #fritte #ricetta