Cara #Family💛 non vedevo l’ora di condividere questi mega panini, una svolta per un sacco di tavole dove mangiano celiaci, intolleranti al lattosio…. Panini grandissimi, senza glutine e senza lattosio, soffici dentro e croccanti fuori!
Ingredienti e Sostituzioni
Per i panini che vedi, ho utilizzato un latte senza lattosio, puoi sostituire con una bevanda vegetale, ma ti consiglio un prodotto dal sapore neutro, tipo il latte di riso.
Consigli Preliminari
Sai quanto mi piace impastare a mano, ma se sei di fretta o non troppo espert*, puoi certamente seguire lo stesso procedimento in planetaria con il gancio a uncino.
La ricetta originale l’ho trovata su una rivista che adoro e sulla quale trovo sempre spunti molto interessanti: Cucina Naturale. Rispetto alla ricetta originale ho apportato qualche modifica per adattarla ai miei gusti. Non ho messo la farina di ceci, che non amo molto, sostituendola con la farina di grano saraceno e le noci tritate finemente, ed ho sostituito il bicarbonato (ne ho messo solo un pizzico) con il lievito istantaneo, perché avvertivo eccessivamente il suo sapore nei panini. Inoltre ho aggiunto un cucchiaino di erba cipollina tritata, che gli dà ancora più gusto e carattere.
Preparazione dell'Impasto
- Lessa due patate medio grande con la sua buccia, quando cotte (infilate lo stuzzicadenti per verificare) scolate e pelate. Schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate.
- Nel mixer trita i gherigli di noce con un cucchiaio di farina di riso.
- Aggiungi le farine alle patate, seguite dall’olio, il latte, il sale, il lievito, il bicarbonato, le erbe aromatiche e il sale.
- Amalgama bene l’impasto con le mani o con un cucchiaio.
- Infine aggiungi i semi e impasta.
Formare e Cuocere i Panini
- Prepara una placca foderata da carta da forno e ungila uniformemente.
- Forma dei piccoli panini, io ho usato un dosatore per gelato, modellando una pallina e schiacciandola sulla placca da forno.
- Incidi con un coltello dei tagli sopra ai paninetti, abbastanza profondi.
- Cospargi la superficie con altri semi.
- Inforna a 180 gradi per 20-30 minuti in forno, finchè dorati.
Lievitazione Alternativa
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno 4 ore. Prendete un pezzo d'impasto e spianatelo leggermente con le dita dopodiché richiudete all'interno tutti lembi, a portafoglio. Giratelo sotto la parte con le chiusure e lavorate il panetto tra le mani, molto delicatamente, cercando di dargli una forma tonda e gonfia. Quando avranno raddoppiato il volume, mettete in una ciotola il tuorlo d'uovo con un po’ di latte e amalgamate bene con una forchetta.
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Ricetta Facile e Veloce
Preparare la ricetta dei panini senza glutine non è mai stato così facile. Ottimi da farcire ma perfetti anche per arricchire il cestino del pane, i panini senza glutine sono dei morbidi bocconcini semplicissimi da preparare. Per questo pane senza glutine abbiamo preferito utilizzare un mix di farine per pane senza glutine già pronto così da essere certi della riuscita. Non è facile infatti ottenere dei panini morbidi senza glutine e il rischio di fallire nell’impasto o nella lievitazione non è contemplato. Ecco quindi come abbiamo fatto a realizzare questa ricetta facile e veloce con pochissimi ingredienti.
Consigli Aggiuntivi
Tenete presente poi che potete anche decidere di congelare i panini così da averne sempre a disposizione. Versate l’acqua tiepida in una ciotola e fatevi sciogliere il lievito. Unite quindi la farina, mescolando con un cucchiaio, il sale e l’olio. L’impasto sarà un po’ appiccicoso ma non dovete preoccuparvene. Lasciateli lievitare nel forno spento con la luce accesa, coperto da pellicola, fino a che non sarà raddoppiato di volume. Ci vorranno all’incirca un paio d’ore. Infarinate con della farina di mais fine la spianatoia e dividete l’impasto in otto parti. Date a ciascuna la forma di un panino e adagiatela su una teglia rivestita di carta forno. Lasciate lievitare coperti da pellicola per mezz’ora quindi cuocete a 220°C per 25 minuti.
A piacere potete arricchire l’impasto o distribuire sulla superficie dei semi misti così da dare ai vostri panini un tocco in più. Se volete velocizzare le operazioni di impasto il nostro consiglio è di optare per il pane senza glutine con il bimby, davvero semplice da preparare. Il pane senza glutine si conserva in un sacchetto di carta per un paio di giorni in alternativa lo potete congelare fino a 3 mesi.
Ricetta con Tasca da Pasticciere
- In una ciotola, miscela il lievito secco con il Mix per Pane.
- Con il minipimer o a mano con una forchetta, emulsiona acqua, sale e olio.
- Unisci l'emulsione alla miscela di Mix per Pane e lievito e impasta fino ad ottenere una massa morbida e omogenea.
- Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticciere e taglia la punta della tasca ottenendo un diametro di circa 1,5 cm.
- Adesso con la tasca da pasticciere forma 12 panini. Per staccare l'impasto utilizza la lama di una forbice leggermente bagnata in acqua.
- Cuoci a 200° in forno statico per 15 - 20 minuti.
- Togli dal forno e fai raffreddare prima di farcire.
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