La panna cotta è un dolce al cucchiaio molto semplice da preparare, perfetto per ogni occasione. Questa ricetta la arricchisce con una golosa ganache al cioccolato, creando un dessert sofisticato ed elegante.
Ingredienti e Preparazione
Panna Cotta al Caramello
Ingredienti:
- 250 g Panna Excellence 35% Elle&Vire
- 50 g Latte
- 100 g Caramello a base di trealosio
- 0,70 g Iota Pro-pannacotta
- 0,70 g Gomma guar
- 5 g Estratto di vaniglia
Preparazione:
Unire il caramello al trealosio con la gomma guar e la Iota Pro-pannacotta. Unire poco a poco le polveri al latte, alla panna e alla vaniglia riscaldati a 40°C. Portare a ebollizione mescolando costantemente. Riempire gli stampi e lasciar riposare.
Caramello al Trealosio
Ingredienti:
- 700 g Trealosio
- 300 g Glucosio liquido 40 DE
Preparazione:
Cuocere il glucosio fino ad ottenere un colore biondo scuro. In seguito aggiungere il trealosio e cuocere fino a quando il caramello non raggiungerà un colore biondo scuro. Lasciare raffreddare e frullare fino ad ottenere una polvere molto fine.
Streusel alle Noci
Ingredienti:
- 90 g Farina per grissini BIO Selecta “1”
- 90 g Farina di noci “1”
- 225 g Zucchero a velo
- 225 g Albume d’uovo
- 80 g Pasta pura di noci
- 3 g Baking Powder Std
- 100 g Farina per grissini BIO Selecta “2”
- 100 g Burro 82% naturale Elle&Vire “1”
- 100 g Zucchero di canna
- 80 g Burro 82% naturale Elle&Vire “2”
- 100 g Farina di noci “2”
Preparazione:
In una boule, mescolare la farina “2” con la farina di noci “2” e il burro “1”, sabbiare. Aggiungere lo zucchero di canna e continuare ad impastare fino a quando il composto non sarà ben amalgamato. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero. Nel frattempo, unire la farina “1” alla farina di noci “1”, lo zucchero a velo e mescolare. Aggiungere l’albume e mescolare ancora. Unire la pasta di noci e il burro fuso a 40 °C. Mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta su un vassoio 30×40 cm e grattugiare lo streusel. Infornare a 175 °C per 14 minuti.
Ganache Montata Dulcey 35%
Ingredienti:
- 825 g Panna Excellence 35% Elle&Vire
- 325 g Cioccolato Dulcey 35% Valrhona
- 3 g Fiore di sale Guérande
Preparazione:
Unire la panna e il sale e portare a ebollizione. Versare sul cioccolato, frullare per un minuto e lasciar cristallizzare a +4 °C per una notte. L’indomani montare.
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Montaggio e Finitura
Ingredienti:
- 125 g Cremoso al caramello
- 30 g Streusel alle noci
- 30 g Ganache montata Dulcey 35%
- 5 g Noce pecan cantonese
- Cioccolato Guanaja 70% Valrhona q.b.
Preparazione:
Posizionare lo Streusel tagliato con lo stesso tagliapasta della panna cotta sul piano. Posizionare sopra la panna cotta al caramello.
Panna Cotta al Cioccolato: Una Variante Golosa
La panna cotta al cioccolato è una versione ancora più golosa del tradizionale dolce alla vaniglia. Si prepara seguendo la ricetta classica, alla quale abbiamo aggiunto del cioccolato fondente fuso. Un dolce perfetto per concludere una cena romantica!
La panna cotta al cioccolato è una variante della ricetta classica, ideale per tutti gli amanti dei dolci al cioccolato. Questo dolce al cucchiaio si prepara seguendo la stessa procedura della panna cotta classica, alla quale si aggiunge il cioccolato fuso in cottura. Abbiamo guarnito la panna cotta al cioccolato con lamponi e pistacchi, ma potete sostituire entrambi gli ingredienti con altri frutti di bosco, che formano un connubio perfetto con il cioccolato, come fragoline di bosco e more.
Ingredienti Panna Cotta al Cioccolato
- Panna fresca
- Zucchero
- Cioccolato fondente
- Gelatina in fogli
- Lamponi e pistacchi per guarnire (opzionale)
Preparazione Panna Cotta al Cioccolato
- Mettete a bagno la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti.
- Versate la panna in una casseruola insieme allo zucchero e fatela scaldare fino al limite del bollore.
- Filtrate la panna passandola attraverso un colino a maglie fitte e unitela a filo al cioccolato fondente fuso mescolando con una frusta.
- Aggiungete la gelatina ben strizzata.
- Aiutandovi con un mestolo, suddividete il composto all'interno di stampini monoporzione bagnati con acqua.
- Ponete in frigorifero e lasciate rassodare per almeno 4 ore.
- Trascorso questo tempo sformate la panna cotta al cioccolato passando la lama di un coltellino lungo i bordi dello stampo, capovolgendola sui piatti da portata e picchiettando leggermente sul fondo.
- Guarnite con lamponi e pistacchi a piacere.
Panna Cotta al Cocco con Ganache al Cioccolato
La panna cotta al cocco con la ganache al cioccolato è un dolce al cucchiaio sofisticato ed elegante, ma anche semplice da portare in tavola. Rispetto alla tradizionale panna cotta, quella che ti presentiamo oggi si distingue per la sua invitante nota esotica e fresca, perfetta per l’estate, dovuta alla presenza del latte di cocco e dell’estratto di vaniglia.
Ingredienti per la Panna Cotta al Cocco (con Bimby)
- Colla di pesce
- Latte di cocco
- Panna fresca
- Zucchero
- Estratto di vaniglia
Preparazione con Bimby
- Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con poca acqua fredda per 10 minuti.
- Mettere nel boccale il latte, la panna, lo zucchero e l'estratto: 5 min. 40° vel. 3.
- Aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata: 30 sec. vel. 3.
- Lasciare raffreddare 10 minuti senza coperchio. Poi: 20 sec. vel. 3.
- Versare il composto negli stampini (vanno bene quelli in alluminio usa e getta bagnati e fatti sgocciolare), lasciare raffreddare completamente e trasferire in frigorifero per almeno 6 ore.
Ingredienti per la Ganache al Cioccolato (con Bimby)
- Cioccolato (130 g) a pezzi
- Panna
Preparazione con Bimby
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il cioccolato (130 g) a pezzi: 10 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la panna: 5 min. 50° vel.
Panna Cotta al Cioccolato con Crumble al Cacao
La panna cotta al cioccolato con crumble al cacao è un dessert fuori dal comune che rivisita il concetto stesso di panna cotta, è un dolce che delizia con un mix di croccantezza e morbidezza. Gli elementi di novità sono due: la presenza del cioccolato fondente nella panna (che colora il dolce di un bel marrone chiaro) e il crumble al cacao posto come guarnizione, che abbellisce e aggiunge varietà in termini di texture. Nonostante le peculiarità di questa panna cotta la ricetta è davvero semplice, anzi è quasi identica a quella di qualsiasi altro tipo di panna cotta.
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Quale cioccolato scegliere?
Il cioccolato gioca un ruolo fondamentale in questa variante di panna cotta. Il suo ruolo è quello di aggiungere aroma al dessert, garantendo una maggiore profondità organolettica e un colorito più vivace. Ovviamente dovrete utilizzare solo cioccolato fondente, a tal proposito vi consiglio di optare per un fondente al 75%, che rappresenta un buon compromesso tra dolcezza e intensità. Per quanto possa sembrare strano il cioccolato migliora anche la resa nutrizionale, infatti è più salutare di quanto si possa immaginare. Inoltre è ricco di vitamina E (che funge da antiossidante), di potassio e di altri sali minerali importanti per l’organismo. Infine fa bene all’umore, una verità sancita anche dalla comunità scientifica. Ovviamente il cioccolato fondente è anche molto calorico, quindi va consumato con prudenza.
Un dessert per chi soffre di intolleranze?
A questo punto è lecito chiedersi: la panna cotta con cioccolato e crumble al cacao è compatibile con chi soffre di intolleranze alimentari? Ovviamente dipende da caso a caso. Chi soffre di celiachia non ha nulla da temere. La panna cotta non richiede l’utilizzo di cereali, dunque il problema non si pone. Ci sarebbe il crumble a dare qualche noia, ma in questo caso è realizzato con la farina di riso, che è naturalmente priva di glutine.
Per quanto concerne gli intolleranti al lattosio occorre prestare molta attenzione, infatti la panna è un derivato del latte ed è quindi ricca di lattosio. Ma si fa presto a trovare una soluzione, basta utilizzare una panna delattosata, che è facilmente reperibile nei supermercati. La panna delattosata è solo leggermente più dolce rispetto al prodotto originale, un aspetto che valorizza di più la ricetta.
Cosa dire invece degli allergici e sensibili al nichel? Per loro purtroppo non c’è nulla da fare. Il cacao e il cioccolato contengono molto nichel ed eliminarli sarebbe come stravolgere la ricetta.
Come preparare il crumble
Il vero tocco di classe di questa panna cotta al cioccolato è la guarnizione di crumble. Il crumble è un dolce anglosassone apprezzato per la sua natura “sbriciolosa” e per la sua semplicità. Per fare un crumble basta unire farina, burro, zucchero ed elementi aromatizzanti. Poi si mescola il tutto e si cuoce al forno per ottenere una sorta di biscotto friabile, che può essere aggiunto a dessert, creme o consumato così come si trova.
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Il crumble sembra pensato apposta per scatenare la fantasia di chi lo prepara, infatti basta aggiungere degli elementi insaporenti per dare vita a versioni interessanti. La più famosa è il crumble di mela, in cui pezzi di mela sono mescolati con lo zucchero e con la cannella, in questo modo valorizzano l’impasto sbricioloso a base di burro, farina e zucchero. La semplicità degli ingredienti esalta il sapore dolce-acidulo delle mele, dando vita a un dessert amato in molte culture. Molto apprezzata è anche la variante al rabarbaro, che aggiunge un tocco pungente al tradizionale crumble. I pezzi di rabarbaro vengono spesso combinati con le fragole, inoltre sono arricchiti dalla farina e dal burro, che bilanciano al meglio l’acidità della spezia.
FAQ sulla panna cotta al cioccolato
- Come addensare la panna cotta? La panna cotta si addensa in genere con la gelatina, che va ammollata, strizzata e infine unita alla panna ancora calda in modo che possa sciogliersi del tutto. In alternativa si possono utilizzare addensanti esotici come la gomma di guar e l’agar agar.
- Come si fa a sciogliere il cioccolato? Sciogliere il cioccolato nella panna è semplicissimo, basta riscaldare la panna e arricchirla con il cioccolato fondente fatto a pezzettini. Poi si mescola delicatamente per qualche istante e il gioco è fatto.
- Cosa si può mettere sopra la panna cotta? Sopra la panna cotta si possono mettere svariati topping come il caramello, lo sciroppo d’acero e la ganache al cioccolato. In questo caso ho optato per uno squisito e croccante crumble al cacao.
- Quante calorie ci sono nella panna cotta? Le calorie della panna cotta dipendono dagli ingredienti con cui è stata arricchita. Una panna cotta media viaggia sulle 250 kcal a porzione. La panna cotta che vi presento qui supera le 300 kcal in quanto è arricchita con il cioccolato fondente.
Un Tocco Finale: Decorazione e Presentazione
Versate la ganache con il cucchiaio su un bicchiere alla volta, muovendolo in modo da distribuire uniformemente la copertura, quindi riposizionatelo com’era, sopratutto nel caso fosse inclinato. Finite con della granella di arachidi, che distribuirete sulla superficie in piccoli mucchietti.
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