La panna da cucina è un ingrediente versatile che può trasformare anche le ricette più semplici in piatti deliziosi. Lega gli ingredienti, dona cremosità e può persino mascherare piccoli errori in cucina. Molte preparazioni apparentemente complesse diventano facili e veloci con l'aggiunta di panna.
Nella cucina italiana, i piatti che prevedono l'uso della panna non sono molti, a parte la pasta saltata in padella con panna, prosciutto e piselli, o il filetto di vitello al pepe verde sfumato con brandy. Ma quando si vuole stupire, una confezione di panna da cucina in dispensa è un'arma vincente.
Ricette Salate con Panna da Cucina
Vellutata di Zucca e Carote
Un primo piatto caldo e avvolgente, perfetto per le serate autunnali.
Ingredienti per 4 persone:
- Carote 400 g
- Zucca 1 kg
- Scalogno 60 g
- Panna da cucina 100 g
- Sale e pepe q.b.
- Olio Evo 40 g
- Acqua 1 l
- Salvia, timo, rosmarino
- Semi di zucca tostati 20 g (per guarnire)
Procedimento:
Leggi anche: Pasta Salmone Affumicato
Eliminate la buccia e i semi della zucca e tagliatela a cubetti, pelate le carote e tagliatele a rondelle. Legate con spago da cucina due mazzetti di timo, salvia e rosmarino. Tritate lo scalogno e soffriggetelo a fiamma dolce in un tegame con un filo d'olio e il mazzetto di erbe aromatiche.
Dopo dieci minuti eliminate il bouquet garni, aggiungete la zucca e le carote, salate, pepate a lasciate cuocerecinque minuti mescolando di tanto in tanto. Versate infine l'acqua, mescolate, incoperchiate e cuocete a fiamma moderata circa 40 minuti. Infine frullate il tutto con un mixer a immersione e servite in porzioni individuali con un giro di panna e una manciata di semi di zucca tostati.
Crema di Patate e Porri (Vichyssoise)
Una zuppa francese cremosa e raffinata, ideale sia calda che fredda.
Ingredienti per 4 persone:
- Patate 400 g
- Porri 450 g
- Burro 50 g
- Brodo di pollo 1 l
- Pepe bianco q.b.
- Noce moscata 1 pizzico
- Sale fino q.b.
- Panna fresca da cucina 200 ml
- Latte intero 250 ml
- Cipolle bianche 150 g
- Erba cipollina tritata 1 cucchiaio
Procedimento:
Leggi anche: Come Preparare la Torta Fragole e Panna
Lavate e pelate le patate, sbucciate la cipolla, ricavate dai porri la parte bianca e tritate tutto finemente. Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete la cipolla e i porri, incoperchiate e lasciate appassire per 10-15 minuti. Aggiungete quindi il brodo di pollo e le patate, salate, pepate e fate cuocere a fuocomoderato per 30 minuti.
Infine: frullate il tutto con un mixer, aggiungete il latte, la panna e la noce moscata. La Vichyssoise francese andrebbe servita fredda 8almeno quattro ore in frigorifero) cosparsa di erba cipollina tritata. ma a seconda delle stagioni è strepitosa anche tiepida o calda.
Petti di Pollo alla Senape
Un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per una cena veloce.
Ingredienti per 2 persone:
- Petto di pollo
- Panna fresca da cucina 100ml
- Senape di Digione 1 cucchiaio
- Brandy un bicchierino
- Olio Evo
- Sale e prezzemolo q.b.
Procedimento:
Leggi anche: Delizioso Rotolo al Cacao e Panna
Rosolate per qualche minuto le fettine di pollo in padella con un filo d'olio, salate, versate il brandy e lasciatelo evaporare. Aggiungete la la panna mescolata alla senape e lasciate addensare qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Servite accompagnando con la salsa e una spolverata di prezzemolo tritato.
Manzo alla Stroganoff
Un classico della cucina russa, ricco e saporito.
Ingredienti per 4 persone:
- Polpa di manzo 1 kg
- Cipolle bianche 500 g
- Funghi champignon 500 g
- Burro 50 g
- Panna da cucina 100 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vodka 45 ml
- Sale, pepe, farina e prezzemolo tritato q.b.
Procedimento:
Tritate la cipolla, pulite i funghi e affettateli, tagliate la carne a listarelle. Appassite per 10 minuti la cipolla con 25 gr di burro, aggiungete i funghi con una spolverata di prezzemolo e cuocete per altri 10 minuti, regolate di sale e di pepe. Infarinate le listarelle di carne e fatele cuocere a fiamma vivace in una padella con un filo d'olio e il burro rimasto: appena sono rosolate sfumate con la vodka, salate e pepate.
Unite alla carne le cipolle, i funghi, la panna e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere ancora qualche minuto a fiamma moderata mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Servite questo grande classico della cucina russa in piatti individuali.
Quiche Lorraine
La torta salata francese per eccellenza, perfetta per un brunch o un aperitivo.
Ingredienti per 4 persone:
- Una confezione di pasta frolla per torte salate
- Panna fresca da cucina 450 g
- Pancetta dolce 200 g
- Formaggio groviera 150 g
- Uova 3 medie
- Tuorli 1
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
Procedimento:
Tagliate la pancetta a fette, poi a strisce, infine a pezzetti di 1 cm e sbollentateli per meno di un minuto, scolateli e lasciateli raffreddare. Grattugiate il formaggio nella griglia a maglie larghe. Mettete la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata. Amalgamate appena con una forchetta. Imburrate una pirofila di 26 cm, rivestitela con la pasta frolla, bucherellatene la base in più punti con una forchetta.
Versate al suo interno ¾ del formaggio grattugiato, la pancetta, la crema e terminate con il formaggio rimasto. Cuocete la più famosa torta salata francese in forno statico a 180° per circa 50-60 minuti.
Consigli per l'utilizzo della panna da cucina
La panna da cucina ha una percentuale di grassi del 20-25%, non può essere montata e favorisce la cremosità dei sughi, ne migliora la consistenza, armonizza i sapori e aumenta la morbidezza. Per la preparazione della pasta, la panna fresca andrà semplicemente aggiunta a fuoco spento in una padella antiaderente unendo la pasta e gli altri ingredienti e, se volete, con una piccola spolverata di parmigiano grattugiato.
Inoltre, la panna fresca è indispensabile per dare un tocco di freschezza alle vellutate di verdura, come quella di zucca, carote o piselli.
Come utilizzare la panna per preparare le verdure gratinate
La panna può essere utilizzata, in alternativa alla besciamella, per gratinare le verdure e ottenere un gratinatura più morbida ma che abbia comunque una leggera crosticina dorata, al posto della classica gratinatura con pan grattato, olio extravergine di oliva, aglio ed erbe aromatiche.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 zucchine
- 2 patate
- 2 carote
- 2 cipolle
- 200 ml di Panna da cucina
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Lavate, asciugate e pulite le verdure. Fate rosolare le cipolle con dell’olio extravergine di oliva in una padella capiente. Aggiungete le patate, le carote e le zucchine e soffriggetele per circa 10 minuti. Prendete la panna fresca e mettetela in una ciotola, unendo sale, pepe e un pizzico di peperoncino mescolando con un cucchiaio. Disponete le verdure in una pirofila con il fondo coperto con della carta da forno e copritele con la panna condita. Infine, spolverate con il parmigiano grattugiato. Ora siete pronti per mettere le vostre verdure in forno, già scaldato a 200°, per circa 40 minuti. A cottura terminata le vostre verdure saranno cotte e avranno un bel aspetto dorato.
Come realizzare la panna acida
La panna acida è una crema di origine francese a base di panna e yogurt: non è altro che panna acidificata con l’aggiunta di fermenti lattici. Ha un sapore acidulo e una consistenza cremosa. Viene impiegata nella preparazione di piatti sia dolci che salati in moltissimi Paesi dell’Europa e in America. Può accompagnare le patate al forno ma anche l’arrosto, il pesce e persino alcuni dessert, come la New York Cheesecake.
Ingredienti:
- 125 ml di Panna Fresca
- 1 Yogurt Bianco
Procedimento:
Prendete una terrina e versatevi lo yogurt e la panna e montateli fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo e spumoso. A questo punto, versate il tutto in un barattolo sterilizzato e tappatelo con una pellicola trasparente da cucina. Lasciate riposare per un giorno in frigo e otterrete la vostra panna acida. Gustatela con del salmone, creando magari dei graziosi crostini come antipasto, e una spolverata di pepe nero ed erba cipollina!
Come impiegare la panna nelle torte salate
Le torte salate sono un’ottima alternativa per variare un po’ i menù dei vostri pranzi e delle vostre cene. Potete prepararle con quello che volete, magari con gli avanzi rimasti in frigo: verdure, formaggi, prosciutto… e anche panna fresca! Il composto di uovo per legare i vari ingredienti, infatti, può essere ingentilito con un’aggiunta di latte ma anche di panna fresca. Aggiungendo questo ingrediente, infatti, viene attenuato il sapore di uovo, oltre a dare più corposità e nello stesso tempo leggerezza alla vostra torta salata.
Ingredienti per una torta salata classica (diametro di circa 22 cm):
- Mezzo bicchiere di Panna Fresca
- Uova
- Verdure, formaggi, prosciutto a piacere
Esempio: Torta salata agli spinaci
Spuntate 1 cipollotto, tagliatelo a fette e aggiungetelo in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva, facendolo rosolare un paio di minuti, per poi aggiungere 550 g di spinaci lavati. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti. A cottura terminata salate e strizzate gli spinaci. Lasciateli asciugare in un colino per circa 20 minuti; in questo modo non rischieranno di bagnare la torta salata. Imburrate uno stampo da crostata e adagiatevi un rotolo di pasta sfoglia o brisée. Se preferite potete utilizzare della carta da forno per evitare che la pasta si attacchi allo stampo.
A questo punto preparate il ripieno frullando con un mixer 3 uova con 200 ml di Panna Fresca e aggiungendo 80 g di formaggio caciocavallo, precedentemente tagliato a cubetti. Potete utilizzare anche del gorgonzola se preferite un sapore più pungente. Aromatizzate il composto con qualche foglia di timo e versate il tutto nello stampo preparato precedentemente con la pasta sfoglia. Distribuite poi gli spinaci e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Una volta che sarà pronta, sfornatela e fatela raffreddare prima di servire. Ecco a voi la vostra torta salata!
La Panna Fresca in Cucina: un Alleato Versatile
La panna fresca è uno degli ingredienti fondamentali per realizzare dei piatti gustosi e cremosi in cucina. Si usa sia in pasticceria sia per pietanze salate, proprio perché il suo sapore delicato rende tutto molto morbido e soffice.
La panna fresca può essere aggiunta in qualsiasi piatto di pasta, dal pesce alla carne, dalle verdure alle patate. Tra i primi piatti potete creare delle ottime penne alle zucchine con aggiunta di panna, che potrete unire direttamente sul finale della vostra preparazione, da preparare nella stagione primaverile mentre con i primi freddi potete sostituire le zucchine con la zucca. Ottima anche in abbinamento con la carne e nei timballi di pasta al forno.
Nelle ricette vegetariane è molto gettonata la panna fresca proprio per dare un tocco particolare alle verdure e rendere omogeneo il loro sapore.
Ad esempio, la panna è uno degli ingredienti principali per preparare i flan di verdure, dei tortini ideali da servire in diverse occasioni come antipasto per una cena elegante o come contorno durante i pranzi delle feste in famiglia. Per preparare i flan innanzitutto cuocete in padella le verdure scelte, come le zucchine o i fagiolini, con un soffritto di aglio o cipolla e aromi a piacere. Trasferite nel contenitore del mixer le verdure cotte e aggiungete la panna, il formaggio grattugiato, sale e pepe se necessari e frullate il composto fino ad ottenere una crema liscia. Versatela in dei pirottini monoporzione e cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 160° per circa 50-60 minuti.
Sperimenta queste ricette e scopri come la panna da cucina può trasformare i tuoi piatti salati in creazioni irresistibili!
tags: #panna #da #cucina #ricette #salate #facili