La pasta con sugo bianco è una variante gustosa e avvolgente rispetto ai classici sughi rossi. Questo primo piatto è ideale per chi desidera una soluzione gustosa e appagante senza dover passare ore ai fornelli. Tra le tante varianti, le pappardelle con salsiccia e porri rappresentano un primo piatto dal gusto rustico e prelibato.
Un Piatto Versatile e Ricco di Sapore
Uno dei punti di forza di questo tipo di sughi bianchi per pasta è la versatilità. La pasta al ragù bianco si abbina perfettamente a diversi formati di pasta: dalle fettuccine ai rigatoni, passando per pici e gnocchi. Il Ragù Bianco infatti si differenzia dal più tradizionale Ragù alla Bolognese per l’assenza del Pomodoro.
Rispetto ad altri condimenti, la pasta con salsiccia in bianco si basa su pochi ingredienti essenziali che, se combinati nel modo giusto, danno vita a un piatto straordinario. L’idea però di preparare un Ragù di Salsiccia, anziché di carne macinata, vi permetterà di velocizzare ulteriormente la preparazione. Basteranno quindi meno di 20 minuti per portare in tavola una ricetta sfiziosa e ricca di sapore.
Gustosa e avvolgente, questa pasta con salsiccia si prepara in poco tempo, ed è perfetta per ospiti inaspettati o per una cena in famiglia.
Ingredienti Chiave
La salsiccia viene esaltata da un soffritto di olio extravergine d’oliva, cipolla e aromi come aglio e rosmarino. Questo condimento esalta il sapore della salsiccia, protagonista assoluta del piatto, senza l’aggiunta del pomodoro, permettendo di assaporare a pieno la ricchezza degli ingredienti.
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Per la nostra Ricetta del Ragù Bianco avrete bisogno unicamente di Salsiccia, Sedano, Carota e Cipolla per il soffritto, Vino Bianco per sfumare e prezzemolo per insaporire.
Ci sono ingredienti buoni anche da soli, ma ancora più gustosi se abbinati e utilizzati per creare dei piatti saporiti, tutti da condividere. La salsiccia ad esempio, insieme al porro, può creare un primo piatto dal gusto rustico e prelibato, come le pappardelle con salsiccia e porri. Un primo piatto dal sapore deciso e autentico: le pappardelle ruvide e porose sono perfette per raccogliere il ricco condimento, mentre i toni delicati dei porri abbracciano la carne succulenta della salsiccia… un accostamento di sapori da proporre anche come antipasto, per esempio con la ricetta dei porri al prosciutto crudo.
Preparazione delle Pappardelle con Salsiccia e Porri
Preparare questo Primo piatto con la Salsiccia è davvero Semplice. L’unica Difficoltà consiste nel legare la salsiccia alla pasta senza usare né Pomodoro, né Panna. E’ importantissimo dunque, creare un buon fondo di Cottura e Amalgamare bene la Pasta.
Ingredienti:
- Pappardelle
- Salsiccia
- Porro
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino
- Timo fresco
- Parmigiano grattugiato
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Vino Bianco
- Prezzemolo
Passaggi:
- Iniziate dalla salsiccia. Eliminate il budello e tagliatela a tocchetti grandi 2 cm.
- Prendete il porro ed eliminate le foglie più esterne.
- Versate l'olio in una padella, aggiungete il peperoncino e lasciatelo rosolare.
- Unite i pezzetti di salsiccia e lasciatela rosolare a fuoco medio-alto, aggiungendo del timo fresco.
- Aggiungete il porro e cuocete ancora per qualche minuto sino a che non sarà appassito.
- Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella casseruola con la salsiccia.
- Quando saranno cotte scolatele e trasferitele direttamente in padella.
- Aggiungete il Parmigiano grattugiato, un mestolo di acqua di cottura della pasta, ancora un po' di timo e saltate per amalgamare bene le pappardelle al condimento.
Preparazione del Ragù Bianco:
- Cominciate sbucciando la cipolla e la carota e tritandole finemente insieme al sedano.
- Rosolate il tutto in padella insieme a un paio di cucchiai di olio fino a che non risulteranno teneri.
- Private la salsiccia del budello e sbriciolate la polpa con le mani prima di unirla in padella.
- Rosolatela a fiamma vivace mescolando spesso, quindi sfumate con il vino bianco.
- Regolate di sale e pepe e quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella unite un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 15 minuti.
- Nel frattempo lessate la Pasta Fresca Fatta in Casa in abbondante acqua salata.
Consigli aggiuntivi
In una padella capiente (dovrà andrà a mantecare la pasta) versare l'olio con il rosmarino, l'aglio e la cipolla tritata. Far rosolare per 3 minuti. Aggiungere la salsiccia privata del budello e far rosolare per 5 minuti. Togliere l'aglio e sfumare col vino. Cuocere per altri 10 minuti.
Mescolate la pasta e aggiungete acqua di cottura quando serve.
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Lunghe, larghe e ruvide, le pappardelle sono perfette con un condimento come il ragù. Più larghe e ruvide delle tagliatelle, le pappardelle sono un formato di pasta che pare abbia avuto origine in Toscana. Di certo, questa è la regione che più le cucina e le propone, nella maggior parte dei casi condite con ragù di selvaggina, dal cinghiale alla lepre. In questa ricetta ve le proponiamo con un ragù bianco di carne mista, preparato senza pomodoro. Per la preparazione vi servono due ingredienti particolari, caffè e fave di cacao.
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Facile | 10 minuti | 20 minuti | 4 persone |
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