Siete alla ricerca di un primo piatto insolito ma raffinato? La pasta con sedano, finocchi e olive taggiasche è proprio quello che fa al caso vostro! Una ricetta leggera, adatta anche ai giorni più caldi... il finocchio donerà un gusto delicato, mentre le olive aggiungeranno un tocco deciso e il sapore di questa pasta farà felice anche i vostri amici vegetariani, stanchi delle classiche ricette con le verdure!
Pasta con Sedano, Finocchi e Olive Taggiasche: Una Ricetta Fresca e Saporita
Per preparare la pasta con sedano, finocchi e olive taggiasche iniziate dalla pulizia del sedano. Utilizzando un pelaverdure eliminate i filamenti esterni, poi utilizzando una mandolina tagliatelo a fette molto sottili, circa 2 mm. Affettate anche questo finemente e passate ad occuparvi del finocchio. Sempre utilizzando la mandolina tagliate anche il finocchio a fette molto sottili, circa 2 mm, poi tagliate il peperoncino in 3 parti (se preferite potete aprirlo prima e togliere i semini interni che donano maggior piccantezza). A questo punto unite sia il sedano che il finocchio.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere e nel frattempo affettate anche le olive. aggiungete le olive taggiasche e mescolate il tutto. Si consiglia di conservare la pasta con sedano, finocchi e olive taggiasche in frigorifero per un giorno al massimo.
La Pasta al Finocchio nell'Immaginario Collettivo: Lady Gaga e la Tradizione Italiana
Tutti ne parlano: Lady Gaga, nel ribadire la propria assoluta italianità, ha raccontato che il piatto che più di tutti le ricorda le sue origini è la pasta col sugo di finocchi, preparato dalla nonna quando era bambina. Un affermazione che ha fatto sobbalzare molti.
Non c'era mai stato così tanto interesse per la pasta col sugo di finocchi finché Lady Gaga l'ha citata in un'intervista al Corriere della Sera per il lancio di Mayhem, il suo settimo album. «Sono italiana e ne sono orgogliosa. Amo la mia famiglia. Amo cucinare», ha dichiarato la popstar. Poi, alla domanda sul piatto che ama preparare di più, ha risposto: «La pasta col sugo di finocchi. Per me i finocchi sono la verdura più italiana che ci sia».
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Poche parole che hanno scatenato tanta curiosità rispetto alla ricetta, anche se qualcuno ha avanzato dei dubbi sul fatto che esista o che i finocchi siano italiani. In effetti i finocchi hanno origini mediorientali (così come i pomodori arrivano dall'America), ma la pasta con il sugo di finocchi esiste, eccome.
Pasta col Sugo di Finocchi: Dove si Mangia e Come
Io sono campana e la prima volta l'ho assaggiata a casa di mia suocera nel Salento: lei stufa i finocchi a tocchetti in padella, poi li aggiunge alla pasta con qualche oliva nera, il finocchietto e la barba di finocchio. È un modo di condire la pasta molto diffuso al Sud.
Lo ha spiegato anche Francesco Lorusso, chef del ristorante Bramea a Palazzo San Gervasio (Potenza) in Basilicata. A Identità Golose nel 2023 ha proposto la ricetta delle “Manate lucane con finocchi e bottarga di salmerino”. «L’idea della preparazione è ancorata al meridione: parliamo della pasta e finocchi che accompagnava la tavola di molti palazzesi e, probabilmente, sostituiva i lussuosi ragoût di carne delle famiglie abbienti», ha raccontato lo chef in quella occasione.
«Non solo la ricetta, ma anche la forchetta racconta la durezza dei primi anni del Novecento. Infatti, il modo di mangiare riproduceva in modo strutturale le condizioni economiche delle famiglie lucane del Sud Italia: i rebbi larghi, oltre ad infilzare il cibo, servivano per “arraffare” con più rapidità e abbondanza il cibo dal centro tavola perchè il piatto era uno solo, grande, centrale e in condivisione con tutti i commensali», ha proseguito.
La Pasta col Sugo di Finocchi Come la Fa Luca Pappagallo
Ogni regione e ogni paese ha poi personalizzato questo finto ragù bianco: si mangia d'abitudine anche in Calabria e Sicilia (terra d'origine di Lady Gaga), oltre che in Basilicata e in Puglia. Ognuno lo arricchisce a modo proprio: chi con le olive (come mia suocera), chi con le acciughe. E chi le mette entrambe.
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Come Luca Pappagallo che, anche per la pasta con il sugo di finocchi ha una ricetta particolarmente gustosa. «L'abitudine di mangiare la pasta con i finocchi me l'ha tramandata mia nonna», ci ha raccontato. «Lei faceva i bucatini con la barba di finocchi, cuocendo tutto nella stessa acqua. Da questi ricordi sono partito per fare una mia versione con i finocchi saltati, le acciughe, le olive e le arance molto simile a ricette che ho assaggiato spesso in Sicilia. È buonissima, è uno di quei piatti semplici e poveri che danno grande soddisfazione».
Pasta Finocchi Acciughe e Olive: la Ricetta di Luca Pappagallo
Ingredienti per 4 persone
- 400 g mezze penne rigate
- 500 g di finocchi
- 3 acciughe sott'olio
- 100 g di olive nere denocciolate
- 2 arance
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio evo
- Sale e pepe nero qb
- Pulite i finocchi, quindi affettateli più finemente possibile.
- Accendete, quindi, il fuoco e fate riscaldare un bel giro di olio in una padella.
- Aggiungete 1 spicchio di aglio scamiciato, le acciughe e fate rosolare per pochi istanti a fuoco moderato, dopodiché aggiungete i finocchi preparati.
Pasta con Crema di Finocchi Semplice: Un Primo Piatto Veloce e Gustoso
Per la realizzazione della pasta con crema di finocchi semplice, vi basteranno veramente pochi minuti. Prendete i finocchi, eliminate le foglie più esterne che sono dure e molto filamentose. Tagliate il finocchi a dadini, più piccoli li tagliate meno tempo occorrerà per cuocerli.
In un pentolino mettete del brodo vegetale classico, potete farlo semplicemente con acqua e dado, lo so non è il massimo ma quando non si ha tempo, il dado vince!! Portato a bollore e aggiungete i finocchi. Lasciate cuocere fin quando i finocchi non saranno morbidi. Mettete a cuocere la pasta.
Quando i finocchi saranno cotti, passateli nel contenitore adatto per il frullatore ad immersione, con due cucchiai di brodo di cottura, aggiungete un filo di olio, un pizzico di pepe e il cucchiaio di parmigiano. Frullate tutto molto bene fino ad ottenere una crema molto fluida. Assaggiate e sistemate di sale.
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Quando la pasta sarà cotta, versate la la crema di finocchi sulla pasta e mantecate. Servite la pasta con crema di finocchi semplice ben calda!
Pasta al Ragù di Finocchi: Un'Alternativa Vegana Ricca di Sapore
Avete mai provato la pasta al ragù di finocchi? Vi assicuro che la ricetta di questo primo piatto vegano è assolutamente da salvare. In pratica si procede come per un normale ragù, ma ovviamente al posto della carne ci sono i finocchi. La ricetta è semplice e veloce da preparare. Dovete solo attendere che i finocchi diventino morbidissimi.
Il soffritto, il vino per sfumare, il concentrato di pomodoro, le spezie e una lunga cottura danno un risultato davvero eccezionale. Il ragù vegano di finocchi è aromatico, fresco ma saporito. Una bella alternativa a un altro ragù vegano che amo molto, IL RAGU’ DI LENTICCHIE. Nel sugo vegano di finocchi ho messo questi ingredienti: alloro, chiodi di garofano e pepe nero. Ma se amata il gusto piccante potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino.
Ho completato tutto con pane fritto in olio extravergine di oliva, in linea con l’idea di un sugo vegano. Visto che siamo in stagione di finocchi, perché non approfittare? Quindi, date una occhiata anche alle mie ricette preferite con i finocchi: FINOCCHI AL GRATIN, FINOCCHI IN AGRODOLCE, INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE, INSALATA DI FINOCCHI, RADICCHIO E SALMONE AFFUMICATO e la VELLUTATA DI FINOCCHI E VONGOLE CON PANNA ACIDA.
Come Preparare il Ragù Vegano di Finocchi
La ricetta del ragù vegano di finocchi è davvero semplice da preparare, come vedete in questa breve VIDEO RICETTA.
- Tritare finemente sedano, carota e cipolla.
- Affettare i finocchi a fette molto sottili.
- Rosolare sedano, carota e cipolla in olio extravergine di oliva per una decina di minuti. Mescolare spesso e a fuoco molto basso. Se volete aggiungere del peperoncino è il momento giusto.
- Aggiungere l'alloro, il pepe e il chiodo di garofano, poi i finocchi.
- Aggiungere il vino bianco (o rosato) e lasciare sfumare la parte alcolica. Poi, unire un bicchiere di brodo, regolare di sale, coprire e cuocere per un'ora e trenta o finché i finocchi non sono diventati morbidi.
- Tostare il pane grattugiato in poco olio extravergine finché non diventa dorato.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta al dente.
- Saltare la pasta in padella con il ragù di finocchi, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura.
Pasta ai Finocchi con Guanciale e Panna: Un Piatto Ricco e Cremoso
Questa ricetta di pasta ai finocchi è davvero particolare perché la conosce e prepara solo nonna Polly. Non l’ho mai mangiata da nessuna parte al di fuori di casa sua. E’ una ricetta molto semplice e veloce. E’ arricchita da dadini di guanciale, ma se non lo avete non vi preoccupate perché è perfetta anche con la pancetta.
Per concludere anche un pochino di panna da cucina che la renderà ancora più cremosa e morbida. Con solo due finocchi freschi e pochissimi altri ingredienti ho ottenuto il condimento perfetto per la pasta. E’ un piatto di stagione, economico e molto goloso.
Il segreto per la perfetta riuscita sta nell’utilizzare anche i ciuffi verdi perché saranno proprio loro a dare carattere al gusto o, meglio ancora, se avete dei ciuffi di finocchietto fresco! Il gusto sarà ancora più intenso. Con queste quantità si possono condire circa 6 piatti abbondanti di pasta.
La pasta ai finocchi conquisterà tutti i commensali anche quelli a cui non piace questa verdura. Mi ricordo, durante gli anni, la nonna amava prepararla per i suoi ospiti e sorprenderli con qualcosa che sicuramente non avevano mai mangiato prima. A fine pasto c’era sempre qualcuno che le chiedeva la ricetta 🙂 . Sono molto curiosa di sapere la sua origine. e’ molto importante acquistare dei finocchi con i ciuffi più folti e freschi perché sono proprio loro a dare quel gusto in più. Se per caso avete anche del finocchietto selvatico aggiungetelo perché renderà il piatto ancora più intenso.
Preparazione della Pasta ai Finocchi con Guanciale e Panna
- Lavarli e pulirli bene.
- quando le verdure sono morbide togliete il coperchio e continuate la cottura a fuoco vivace per far evaporare l’acqua in eccesso.
- quando è evaporata l’acqua versate la panna da cucina, mescolate e continuate la cottura per qualche altro minuto.
- Il condimento è abbondante, si possono condire circa 6 piatti di pasta. Io ho usato solo la metà e l’altra l’ho messa in un contenitore ermetico. L’orsetta Polly vi augura buon appetito!
- Eliminate le foglie più esterne dei finocchi, tagliateli a metà, togliete il torsolo centrale, lavateli e asciugateli.
- Scaldate quattro cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite il finocchio, due cucchiai di acqua, la scorza grattugiata di mezzo limone, una presa di sale e cuoceteli coperti per 5-6 minuti.
- Levate il coperchio, alzate la fiamma e fate evaporare l’eventuale liquido rimasto.
- Disponete il pangrattato nella padella con il fondo di cottura e friggetelo a fiamma bassa fino a quando diventa dorato. Unite i finocchi e spegnete.
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