La pasta al forno con i funghi è il modo giusto per dare il benvenuto all'autunno! Nonostante la fine delle vacanze, l'addio alle lunghe giornate con il sole che tramonta tardissimo e il dolce far nulla delle ferie, anche la fine della bella stagione ha qualche lato positivo, soprattutto in cucina!
L'autunno, infatti, è il momento ideale per tornare a dedicarsi alla cucina, accendendo il forno e mettendosi all'opera con ricette più elaborate e preparazioni più lunghe. Chi è alla ricerca di un primo piatto perfetto per i pranzi autunnali (e per le cene naturalmente), quelli che raccolgono a tavola la famiglia riunita, quelle in cui non si guarda l'orologio e si mangia con il sorriso nonostante il tempo incerto e il buio che arriva presto, può provare a preparare la pasta al forno con i funghi: un piatto dal sapore intenso ed equilibrato, ricercato e saporito, capace di mettere d'accordo tutti.
La pasta al forno con funghi è una ricetta semplice e buonissima, perfetta per un pranzo in famiglia ma anche per le occasioni speciali. Si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti. E se non la finite tutta nessun problema: riscaldata è buonissima anche il giorno dopo! La pasta al forno con i funghi è la ricetta ideale anche da portare in ufficio per il pranzo del lunedì o congelare già pronta per quando non si ha tempo e modo di prepararla.
Questo sugo di funghi, infatti, è un condimento vegano ideale per condire il più classico dei piatti di pasta oppure per arricchire preparazioni più complesse. Il ragù di funghi è una delle tante ricette alternative al classico sugo di carne, cuoce molto più in fretta e si può adattare a tanti piatti e a tanti menù.
Questo sugo vegetariano è molto versatile e si presta per condire primi piatti. Sta benissimo con le tagliatelle, meglio ancora se fatte in casa, o con le fettuccine. Possiamo usarlo per condire la pasta al forno, le lasagne o per fare la polenta con ragù di funghi. Va benissimo anche per farcire sformati di riso o di patate.
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Ingredienti
- 320 g di pasta corta
- 800 g di misto funghi (meglio se con porcini) surgelati o freschi
- 500 ml di besciamella
- 200 g di provola affumicata o scamorza
- 60 g di cipolla bianca (o porro)
- 70 g di parmigiano o grana grattugiato
- 5 pomodorini (opzionale)
- aglio q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Iniziate la preparazione della pasta al forno con i funghi facendo rosolare in una padella antiaderente la cipolla tagliata a fette sottili, due spicchi di aglio con due cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungendo anche due ciuffetti di prezzemolo.
- Fate cuocere per cinque minuti e poi aggiungete i funghi e continuate la cottura per circa 15 minuti, girando delicatamente il composto di tanto in tanto.
- Per prima cosa versare un filo d’olio in una padella e aggiungere i funghi, lasciateli cuocere fino a quando l’acqua si sarà asciugata completamente.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela circa 2 minuti prima del tempo indicato per la cottura.
- In un recipiente capiente mescolate il misto di funghi con la pasta, aggiungete il formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine.
- In una pirofila da forno fate un fondo con due cucchiai di besciamella e poi aggiungete metà del composto con i funghi, coprendo con delle fette di provola.
- Ripetete l'operazione con altra besciamella, un altro strato di pasta e funghi e ancora provola fino a completare gli ingredienti.
- Coprite il piatto con la besciamella e con un ultimo strato di formaggio grattugiato.
- Fate cuocere la pasta al forno con i funghi in forno a 180° C per 25 minuti e poi terminate la cottura con 5 minuti di solo grill per formare la crosticina nella parte superiore della pasta.
- Se volete potete aggiungere anche dei pomodorini prima o dopo cottura per dare un po' di freschezza in più al piatto!
La preparazione del ragù di funghi misti è molto semplice e simile al ragù alla bolognese, solo che al posto della carne useremo un bel mix di funghi, che vanno rosolati insieme a un soffritto di verdure e poi cotti nella salsa di pomodoro. Il trucco per avere una consistenza simile a quella del ragù classico è di tagliare i funghi a pezzetti piccoli e regolari.
Pulite le verdure, grattugiatele e versatele nella casseruola con l’olio di oliva, lasciate insaporire per un paio di minuti sul fuoco, aggiungete la carne, i funghi e lasciate in cottura qualche minuto, versate il vino e lasciatelo evaporare. Successivamente aggiungete il concentrato di pomodoro, l’acqua, la noce moscata, le foglie di alloro il sale, mescolate, chiudete il coperchio, lasciamo cuocere 3 ora a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto.
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessate la pasta e scolatela al dente. Trasferitela in una grande terrina e conditela con il ragù, il prosciutto affettato e tagliato, metà il galbanino, due uova sode e metà del parmigiano. Oleate una teglia e cospargete con il pangrattato, versatevi sopra la pasta, l’uovo sodo ricoprite con il rimanente formaggio e spolverizzate con il parmigiano.
Condisci con il sale, pepe ed un pizzico di zucchero per togliere l’acidità della salsa. Lascia cuocere a fuoco medio per 20 minuti, poi spegni ed aggiungi il prezzemolo tritato. Scola la pasta al dente e mescola con il sugo. Olea 1 teglia con un filo d’olio extra vergine d’oliva e versa la pasta. Copri con un filo ‘olio extra vergine d’oliva es inforna in forno già caldo a 220°C per 20 minuti. Tira fuori e servi calda, magari spolverizzando sopra ancora 1 manciata di prezzemolo tritato sopra.
Possiamo sostituire la scamorza con altri tipi di formaggi: andranno benissimo la provola, la mozzarella, l’asiago o la fontina. Questa ricetta abbastanza si prepara in un’oretta e si può anche assemblare in anticipo, coprire e cuocere circa 45 minuti prima di portarla in tavola, in modo da darle il tempo di intiepidirsi e riposare. Eventuali avanzi si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni e poi scaldare in forno poco prima di portare in tavola.
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La pasta al forno con funghi si conserva in frigo per due giorni.
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Pasta al forno con funghi un primo piatto con i funghi perfetto da preparare in anticipo, gustoso, facile da preparare, perfetto per ogni occasione.
Rossella Consiglia: Aggiugni anche della salsiccia a pezzetti nel sugo, sarà ancora più buona!
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