Insieme al ragù e alla parmigiana, la pasta al forno alla napoletana è una delle più alte istituzioni della cucina tradizionale campana, chiaramente parlando delle ricette salate, meglio specificarlo altrimenti la lista sarebbe davvero infinita… Questo primo piatto è il piatto tipico della festa, della domenica e di tutti i momenti conviviali da ricordare.
La pasta al forno alla napoletana è un vero e proprio trionfo di gusto, profumi e sapori. Il classico piatto che si fa la domenica quando tutta la famiglia è riunita, ma è perfetta anche in tantissime altre occasioni. Un piatto ricco e goloso che però nasce dalla saggezza popolare. Ogni napoletano ha la sua ricetta tradizionale, ma ci sta bene un po' tutto. Se volete renderlo il più economico possibile potete anche utilizzare avanzi di salumi e formaggi.
La pasta al forno napoletana è da sempre il piatto delle feste, perché in origine veniva preparata prevalentemente per il pranzo domenicale, occasione di ritrovo per tutta la famiglia. Rappresenta dunque i ricordi, la serenità, l’unione familiare. Ognuno custodisce la propria ricetta tipica che, quindi, può variare con l’aggiunta o la sostituzione di qualche ingrediente.
A dispetto di quanto si possa pensare la ricetta della pasta al forno alla napoletana non è particolarmente pasticciata, certo non quanto le lasagne di carnevale o della classica pasta al forno che si prepara un po’ in tutta Italia. Sugo di pomodoro, pezzi di salame, mozzarella, uova sode e chiaramente la pasta! La sua semplicità però ripaga grazie agli ingredienti che si amalgamano alla perfezione.
Ogni famiglia tramanda e vanta la propria versione di pasta al forno alla napoletana e credo che effettivamente ognuna di essa sia davvero convincente a prescindere dagli ingredienti. Come mai? Semplice: il fattore tradizione mi conquista e affascina sempre! Assaggerei volentieri tutte le versioni che conoscete voi 🙂
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Il segreto per preparare la pasta al forno napoletana è racchiuso tutto nel sugo e spesso viene custodito gelosamente da ogni famiglia, insieme alla propria versione della ricetta resa più golosa da questo o quell'ingrediente speciale.
La ricetta della pasta al forno napoletana diventerà anche un vostro cavallo di battaglia! Un piatto furbo, che si può preparare anche in anticipo e poi servire al momento giusto. In questo caso l'ho farcita con le polpettine la mozzarella, le uova sode e il provolone piccante ma ovviamente potete variare in base ai vostri gusti personali. Alle polpettine ad esempio potete sostituire il salame e al provolone la ricotta. In cucina è sempre bello sperimentare e cercare nuovi gusti e nuovi abbinamenti!
Fatto sta che qualunque sia la vostra scelta alla base della pasta al forno tradizionale napoletana c'è un buon ragù, quella è il punto di partenza per renderla davvero speciale e perfetta.
Ingredienti per 4/6 persone
- 500 g Rigatoni
- 1 l Passata di pomodoro
- 300 g Mozzarella
- 250 g Salame napoletano
- 4 Uova (medie)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Basilico
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- Per preparare la pasta al forno alla napoletana cominciamo dal sugo. In una pentola scalda un filo d’olio assieme a uno spicchio d’aglio. Versa la passata di pomodoro e sciacqua il recipiente. Quindi lascia cuocere il sugo a fuoco dolce per almeno una mezzora socchiudendo con il coperchio; regola di sale.
- Intanto taglia a cubetti di 1 cm sia il salame che la mozzarella.
- Poi metti a rassodare le uova. Mettile in una pentola con abbondante acqua e poni sul fornello. Dal momento del bollore conta 7 - 8 minuti. Infine sbucciale e tagliale in 4 parti.
- A questo punto il sugo dovrebbe essere cotto, butta anche la pasta in acqua bollente e salata e scolala a metà cottura.
- Aggiungi un paio di mestolate di sugo nella pasta scolata (se il sugo fosse troppo denso allungalo con un po’ d’acqua) e una nella pirofila che andrà in forno.
- Aggiungi 2/3 dei cubetti di salame e di mozzarella, stessa cosa per il parmigiano e profuma con delle foglie di basilico e del pepe.
- Versa una parte di composto nella pirofila, ora aggiungi la metà delle uova sode e ricomincia con la pasta, salame, salame e parmigiano tenuti da parte.
Preparazione alternativa con polpettine
- In una pentola capiente far imbiondire lo spicchio di aglio (che poi toglierete) nell’olio extravergine di oliva e preparare una salsa semplice con i pomodori pelati o - se preferite - con la passata.
- In una ciotola inserire la carne macinata, l’uovo, il pangrattato e il parmigiano; impastare tutti gli ingredienti e ricavare delle piccole polpettine. Infarinarle e friggerle in olio per pochi minuti.
- In attesa che l’acqua per la pasta raggiungerà l’ebollizione, preparare un uovo sodo e lasciarlo poi raffreddare. Tagliare il salame prima in grosse fette e poi a tocchetti. Tagliare anche la provola affumicata, preferibilmente a fettine sottili.
- Far cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione.
- Versare una metà della pasta nella teglia da forno, farcire con uno strato di provola, salame e l’uovo sodo tagliato a pezzetti. Aggiungere qualche foglia di basilico per profumare.
- Ricoprire il tutto con il resto della pasta e finire con un altro strato di provola, del parmigiano grattugiato e una spolverata di pangrattato.
- Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 20 minuti o fino a quando non vedrete formarsi una bella crosticina croccante.
Consigli
Se volete fare un salto in Sicilia con altre ricette? Provate le Melanzane 'mbuttunate, la Pasta con i tenerumi o la Pasta con broccolo in carrozza.
Intanto ti ho parlato della mia ricetta della pasta al forno alla napoletana, adesso aspetto le tue foto taggandomi su Instagram e utilizzando l’hashtag #giovannicastaldi. A presto! Gio’
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