L’insalata di pasta alla Napoletana è uno dei must have della stagione estiva. Uno dei piatti più apprezzati e gettonati, saporito e pronto in pochi minuti. Continua a fare così caldo che non sapete più cosa portare in tavola? La pasta fredda, come l’insalata di riso, è sempre un’ottima idea, perfetta da preparare in anticipo e senza lunghe cotture!
Ingredienti
- 400 gr di rotelle o fusilli o penne (pasta corta)
- 1/2 peperone giallo
- 2 zucchine
- 300 gr di pomodorini
- 1 peperoncino (a scelta)
- 200 gr di provolone (semi stagionato)
- 4 cipollotti
- Olive nere denocciolate
- Aglio
- Basilico
- Aceto di vino
- Olio
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Per prima cosa bisogna far cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolandola un pò al dente. Una volta pronta, scolare e bloccare la cottura sotto l’acqua corrente fredda. Per evitare che la pasta si incolli, basta condirla subito con un filo d’olio d’oliva.
- Passiamo quindi al condimento: prendiamo il peperone e le zucchine. Tagliamole a pezzettini piccoli (in maniera tale che possano anche scottarsi più velocemente). Tagliamo anche i pomodorini in piccole parti. Ora affettiamo i cipollotti.
- Cuociamo il tutto: in una padella mettiamo un filo d’olio. Inseriamo le zucchine e i peperoni. Non dovranno cuocere tanto tempo. La cottura deve essere docile, ma dovranno anche mantenere una certa croccantezza.
- Una volta che saranno cotti, mettiamoli nella pasta fredda. Ora mettiamo nella pasta il provolone, poi l’aglio e il basilico tritati (anche i peperoncino privato dei semini), poi un cucchiaio di aceto e olio extra vergine di oliva e le olive nere.
- Aggiustate di sale. Mescolate il tutto con un cucchiaio grande dal basso verso l’alto e date sapore.
- Conservatelo in frigo per un paio d’ore dato che alcuni sapori e consistenze dovrete assaporarli bene.
Ecco la ricetta tradizionale napoletana. Una ricetta facile, ma la cottura della pasta è molto importante, occorre ottenere la giusta consistenza: l’errore più comune è infatti quello di farla asciugare durante il raffreddamento, mentre è fondamentale scolare delicatamente la pasta, bloccandone la cottura sotto un leggero getto d’acqua fredda; occorre inoltre evitare un condimento troppo denso, come quelli a base di pesto.
Variante "Sciuè Sciuè"
Un altro modo per preparare la pasta all’insalata. Buonissima variante. Sciuè Sciuè in napoletano significa “veloce veloce”. In realtà per questa ricetta la preparo sempre con ingredienti pesati ad occhio.
Ingredienti aggiuntivi:
- Pomodorini
- Tonno
- Mais
- Emmenthal
- Basilico abbondante
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva
- 1 Vasetto di Olive Taggiasche
- Capperi (2 cucchiai)
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
- Mettere in una terrina tutti gli ingredienti e amalgamarli bene.
- Dopo inserire la terrina nel frigo e lasciare riposare durante il tempo della cottura della pasta.
- Una volta cotta la pasta, scolatela e aggiungetela al condimento.
Potete servirla fredda, dopo averla fatta riposare in frigo nuovamente oppure subito dopo la cottura in pentola.
Consigli aggiuntivi
Estrarre dal frigorifero la pasta alla crudaiola. Tagliare la mozzarella a cubetti e aggiungerla alla pasta condita con i pomodori. Mescolare bene perchè la mozzarella con il calore della pasta si scioglierà.
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Le penne alla crudaiola sono il formato di pasta perfetto, come altri formati corti, dai fusilli alle farfalle. Quando poi si va sulle ricette della cucina della tradizione regionale, ci sono formati tipici ideali per esaltare la gustosa semplicità della ricetta. I cavatelli sono una ottima scelta se vuoi cucinare la pasta alla crudaiola napoletana, così come sono insuperabili le orecchiette per cucinare la pasta alla crudaiola pugliese.
Come dice il nome, il sugo crudo che condisce la pasta ha in sé tutto il profumo dell’estate. Le varianti della ricetta della pasta alla crudaiola possono essere davvero infinite. Per esempio, si può optare per una versione vegetariana che regala un’alternativa sfiziosa ai piatti freddi estivi e un primo piatto gustoso. In questo caso, oltre ai pomodori devi solo aggiungere altre verdure di stagione, come le piccole zucchine tagliate a julienne, una dadolata di peperoni, sedano bianco e olive.
Tra le varianti più famose della ricetta, c’è la pasta alla crudaiola pugliese. Se, invece, ti tenta la ricetta della pasta alla crudaiola napoletana, togli l’aglio e sostituisci i pomodori ciliegini con i datterini. Si arricchisce di gusto anche la versione della pasta alla crudaiola siciliana. Qui il formaggio protagonista della ricetta è la provola di Montalbano, i capperi di Pantelleria prendono il posto delle olive e i peperoni tagliati sottili aggiungono intensità al pomodoro fresco.
Questo piatto mi ha conquistata da subito e lo faccio da tanti anni più di venti sicuro. Il contrasto della mozzarella con l’acciuga trovo che sia un ottimo abbinamento in particolare lo faccio nella stagione estiva ma è adatto anche al resto dell’anno però siccome lo feci la prima volta al mare che avevo ospiti a pranzo, mi piace ricordarlo così… L’insalata di pasta Napoletana è il suo titolo originale da un mio vecchio libro che non ricordo neanche quale, titolo che ho voluto lasciargli.
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