Le tagliatelle all’ortica sono una preparazione semplice da realizzare, ideali anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Le tagliatelle all’ortica conservano il sentore erbaceo e aromatico di questa pianta spontanea, offrendo un sapore molto delicato.
Ma cos'è l'ortica? Si tratta solitamente di una pianta temuta perché i suoi peli quando si rompono rilasciano una sostanza che causa bruciore e prurito alla cute umana, ma può essere usata anche in cucina.
Come la pasta di grano duro esiste dunque anche la pasta all’ortiche, che come le altre va cotta in acqua bollente e condita come si preferisce. Il tutto per poter gustare un piatto alternativo che oltre che salutare è anche molto saporito.
Proprietà Nutritive dell'Ortica
Dimenticate per un momento che l'ortica sia solo causa di pruriti se attraversando un campo in estate entrate a contatto con le sue foglie e i suoi fiori! In realtà l'ortica è una pianta preziosa in cucina per le le proprietà di cui è ricca (calcio, ferro e potassio) e per essere una valida sostituta alla rucola e ad altre erbe per diverse preparazioni, come il pesto!
Ha un sapore impareggiabile, vagamente amarognolo ed è un’erba ricca di proprietà nutritive - dalle vitamine ai molteplici sali minerali, e medicinali: attiva contro l’anemia (contiene molto ferro e acido folico), in stati convalescenti e negli esaurimenti; l’ortica è depurativa e diuretica, ha proprietà astringenti quindi utile in caso di diarrea, aumenta la secrezione del latte materno ed è emoliente .
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Una delle principali proprietà dell’ortica è quella antianemica, infatti, la presenza abbondante di ferro e di clorofilla stimola l’organismo a produrre globuli rossi.
Come Preparare le Tagliatelle all'Ortica: La Ricetta
Ingredienti
Per preparare questo delizioso primo piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 250 g di farina 0
- 250 g di semola rimacinata di grano duro
- 200 g di foglie di ortica
- 4 tuorli
- Acqua q.b.
- Sale
Preparazione
- Raccogliete l’ortica in luoghi puliti, distanti dallo smog e dai centri abitati utilizzando sempre dei guanti di lattice.
- È importante maneggiare l’ortica fresca con guanti di lattice ben spessi, poiché sia le foglie sia i fusti sono ricoperti da peli a effetto urticante; questa caratteristica si perde però dodici ore dopo la raccolta.
- Per prima cosa sbollenta per 2 o 3 minuti le foglie di ortica in acqua leggermente salata; scolale tenendo da parte la loro acqua di cottura, strizzale bene e trita a coltello molto finemente. In questo modo è inevitabile che si vedano i pezzetti di verde nell'impasto; puoi, in alternativa frullarle molto finemente In ogni caso strizza ancora molto bene per eliminare tutta l'acqua.
- Raccogli nel bicchiere della planetaria le due farine, unisci i tuorli leggermente sbattuti, l'ortica tritata e il sale. Aziona e impasta per 3 o 4 minuti a velocità intermedia, almeno con la mia questo il tempo impiegato, fino ad ottenere un impasto compatto. Ho aggiunto un minimo di acqua perché l'impasto risultava leggermente asciutto. Alternativamente fai la classica fontana, al centro versa le uova, l'ortica ed il sale e convoglia un po' alla volta la farina verso il centro in modo che piano piano si impasti alle uova.
- Una volta che il composto è compatto, trasferiscilo sulla spianatoia e lavoralo a mano sino a quando non lo vedi liscio ed omogeneo. Si "ammorbidisce" paiano piano sotto le mani. A me ci sono voluti 10 minuti circa.
- Lascia l'impasto sotto una campana o un telo a riposare per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo dividi la palla in due o 3 pezzi e tira ciascuna in una sfoglia piuttosto sottile considerando che in cottura anche lui aumenta e a forma più o meno circolare.
- Su una spianatoia infarinata stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e dategli la forma che preferite.
- Spolvera la superficie di semola e ripiega su se stessa la sfoglia per poi ricavare le tagliatelle larghe 7/8 mm. Prosegui allo stesso modo sino a finire l'impasto e avendo cura di tenere le tagliatelle ben cosparse di semola per evitare che si attacchino.
- Lascia asciugare le tagliatelle per almeno un paio d
Condimento: Bacon, Menta e Pecorino
Per un condimento gustoso, prova questa combinazione:
- 250 g di bacon
- 10 foglie di menta
- Pecorino romano o parmigiano reggiano q.b.
Preparazione del Condimento
- Prepara nel frattempo il condimento: Frulla il bacon non finissimo e lascialo "ammorbidire" in una padella unta di olio extra vergine di oliva aromatizzato con con qualche foglia di menta; quando lo vedi bello colorito sfuma con due dita di cognac e spegni la fiamma.
- Cuoci le tagliatelle nell'acqua di cottura dell'ortica tenuta da parte, eventualmente aggiunta di altra acqua. Dalla ripresa del bollore serviranno davvero 3 o 4 minuti.
- Trasferisci le tagliatelle nella padella con il bacon senza scolarle troppo…la loro acqua ti aiuterà ad amalgamare bene con il "grasso del condimento" formando una piacevolissima cremina.
- Servi le tagliatelle con l'ortica guarnendo con qualche altra follia di menta tritata a coltello e se ti piace anche un pezzetto di buccia di limone grattata.
Consigli Aggiuntivi
Le tagliatelle danno il loro meglio se accompagnate da condimenti non troppo forti, che potrebbero coprirne il gusto.
Varianti e Alternative
Se sei alla ricerca di alternative, puoi provare a preparare anche:
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
- Farfalle al pesto di ortiche
- Spaghetti all’ortica
Prodotti Simili Già Pronti
Se preferisci, puoi trovare anche risotti pronti all'ortica:
- Risotto all'ortica in bottiglia 400 gr.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti e Tempi
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 0 | 250 g |
| Semola Rimacinata | 250 g |
| Foglie di Ortica | 200 g |
| Tuorli | 4 |
| Bacon | 250 g |
| Menta | 10 foglie |
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #all #ortica #ricetta